Takrif: Potong daripada yang lebih besar dari panggang bahu chuck, stik ini biasanya tidak lebih daripada satu inci ketebalan. Biasanya seberat sekitar 10 auns stik ini biasanya mempunyai sedikit lemak. Seperti stik lain dari primal chuck, steak ini mempunyai banyak rasa tetapi cenderung sukar. Ini adalah stik yang sangat baik untuk bertenaga tetapi sama-sama hebat di gril jika ia telah diasinkan dengan betul dan tidak dimasak jauh lebih sederhana .
Mengatasi stik ini akan menyebabkan daging lembu yang kering dan sukar. Potongan tengah steak ini dikenali sebagai steak ranch.
Resipi Steak Chuck:
Juga Dikenali sebagai: Chuck Clod Lengan Steak, Cut Steak, steak ranch (pemotongan tengah), Bahu Pusat Steak, Bahu Petite