Pengasinan yang baik menjadikan makanan lebih enak, lebih lembut, lebih sihat dan lebih lembut
Sekiranya anda ingin memasak hidangan yang lazat dan sihat, anda perlu merancang ke hadapan. Pasti, salah satu perkara hebat tentang memanggang adalah bahawa anda boleh pulang ke rumah dan membuang beberapa pot di atas panggangan dan makan dalam beberapa minit, tetapi ada empat sebab yang sangat baik mengapa anda perlu meluangkan waktu dan mengasinkan daging sebelum mereka memukul panggangan. Pengapuran boleh bekerja dalam masa 30 minit untuk memberi banyak manfaat ini, tetapi lebih sukar, pemotongan daging yang lebih tebal mungkin memerlukan beberapa jam atau sebahagian besar sehari.
Rasa
Satu pengasam yang baik mengandungi perasa, rempah, herba, dan sebagainya. Oleh kerana garam juga berasid, ia membawa rasa ini menjadi makanan. Sudah tentu, ia hanya boleh mengembara setakat ini, jadi membakar panggang yang tebal tidak akan mendapat rasa tambahan yang akan anda dapatkan dengan potongan nipis, tetapi ia masih bermanfaat. Apabila memilih perap rempah mencari rasa yang akan memuji makanan yang anda minati.
Juiciness
Marinades biasanya mengandungi beberapa jenis minyak. Minyak zaitun adalah kegemaran saya. Malah, minyak terbaik untuk digunakan ialah minyak ringan yang mengandungi mono- dan / atau diglycerides. Pengemulsi semulajadi ini membantu menembusi daging lebih cepat daripada minyak lain, jadi periksa label untuk minyak pelincir yang baik. Minyak juga berfungsi untuk mengekalkan kelembapan pada daging dan mengurangkan kehilangan kelembapan semasa memasak. Ini juga membantu mencegah melekat pada panggangan.
Lebih sihat
Apabila memasak daging melalui amina heterosiklik api (HCA) dibuat.
Ini agen yang berpotensi menyebabkan kanser dapat dikurangkan sebanyak 99% apabila makanan diasinkan dalam pengasam berasid , sekurang-kurangnya itulah yang dikatakan Institut Penyelidikan Kanser Amerika. Tindakan pengasinan berasid dengan memelihara HCA daripada terbentuk pada daging. Di manakah anda mendapatkan asid ini yang anda bertanya. Cecair asid boleh menjadi jenis cuka , jus sitrus (terutamanya jus lemon ), wain, atau juga bir.
Tender
Asid dalam pengadunan bertindak untuk memecahkan rantai protein dalam daging, menjadikan daging lebih lembut. Walau bagaimanapun, anda perlu memastikan bahawa anda tidak membiarkan makanan duduk di perkarasan terlalu lama. Permukaan dengan sentuhan langsung dengan perapuran boleh menjadi lembut dan lembek, bukan sesuatu yang anda mahu berkhidmat. Ini amat penting dengan ikan dan makanan laut, yang sebenarnya boleh dimasak, dalam persekitaran berasid. Jangan marinkan makanan lebih lama daripada dipanggil.
Meletakkan pengasam sangat mudah. Sebenarnya, salah satu penyelesaian yang paling mudah untuk perapian yang baik ialah Dressing Italian . Ya, kegemaran ini pada salad membuat perapian yang sempurna kerana ia mengandungi minyak dan cuka dalam bahagian yang sama dengan dos herba dan rempah yang baik. Untuk membuat perapian mudah, ambil minyak pilihan anda dan masukkannya ke bahagian yang sama asid (cuka, jus lemon, wain, dan lain-lain). Sekarang letakkan apa-apa bumbu yang anda suka dan anda sudah selesai. Tuangkan semuanya dalam beg zip-atas, tambah daging dan penyejuk sehingga anda sudah bersedia untuk memasak. Daging seperti daging lembu dan babi harus diasinkan paling lama. Di mana sahaja dari jam hingga 10 jam bergantung kepada ketebalan potongan dan kekuatan perapuran. Ayam perlu diasinkan di mana saja dari 30 minit hingga 3 jam.
Ikan dan makanan laut perlu membelanjakan tidak lebih daripada 30 minit dalam pengasam. Berhati-hati dengan udang yang sebenarnya boleh memasak dalam pengasam yang kuat.
Anda hanya perlu pemprosesan yang mencukupi untuk menutupi daging sepenuhnya dengan lapisan tebal. Adalah penting untuk memastikan bahawa ia benar-benar dilindungi dalam perapuran supaya ia boleh berfungsi pada keseluruhan permukaan yang terdedah. Anda juga perlu menyimpan daging apa-apa yang disejukkan. Jangan biarkan makanan duduk pada suhu bilik lebih lama daripada yang diperlukan. Apabila merapikan mengambil makanan anda terus dari peti sejuk ke gril.
Jika anda bercadang untuk menggunakan pengasam anda sebagai sos selepas anda mengambil daging daripada anda, anda perlu membawanya ke dalam rebus lengkap selama 5 minit sebelum selamat lagi. Untuk beberapa perkahwinan, ini sebenarnya boleh merosakkan rasa jadi pastikan anda mengikuti arahan resep anda.
Saya tahu apa yang anda minta pada masa ini (jika anda telah membaca sejauh ini). Berapa lamakah anda merapikan semua perkara yang anda ingin marinate. Cuba salah satu daripada ini: