Apakah Marinade dan Kenapa Digunakan?
Perapuran adalah penyelesaian cecair di mana anda merendam makanan, terutama daging, sebelum memasak. Pengasam menambah rasa kepada makanan dan menjadikannya lebih lembut dengan memulakan proses pecah masak. Tindakan ini boleh disebabkan oleh bahan-bahan asid seperti cuka, wain, atau jus buah, atau komponen enzim seperti nanas, betik, jambu atau halia. Pecahan ini membolehkan cecair dan perisa untuk memasuki daging sehingga ia akan mengekalkan kelembapannya semasa memanggang dan tidak kering secepatnya.
Marinades adalah sangat penting dan berguna untuk memanggang kerana tinggi, panas sengit yang dihasilkan oleh gril. Ini boleh menyebabkan pembentukan bahan-bahan berbahaya di permukaan semasa memasak. Pengasam berasid mengurangkan pembentukan bahan kimia ini.
Daging seperti dada ayam dan daging babi lebih cenderung kering di atas panggangan dan akan mendapat manfaat daripada pengasam untuk mengekalkan kelembapan. Satu contoh pengasas asas yang baik akan menjadi Pakaian Itali. Marinades boleh disimpan atau dibeli di rumah dengan mudah.
Berapa Lama Sekiranya Anda Marinate?
Jumlah masa yang digunakan untuk memotong pelbagai potongan daging adalah penting. Terlalu lama dalam pengasam berasid boleh denatur protein dan sebenarnya membawa kepada tekstur yang lebih sukar untuk ayam, ikan, dan makanan laut. Pengasidan berasid yang lebih ringan untuk masa yang lebih singkat adalah lebih baik untuk barang-barang ini. Terlalu lama dalam pengasam enzimatik boleh membuat daging lembu.
Ikan dan makanan laut hanya boleh diasinkan sebentar, hanya 15 minit hingga 30 minit.
Dua jam mungkin cukup lama untuk kepingan ayam tanpa risiko menguatkannya. Daging sapi dan babi boleh diasinkan untuk tempoh yang lebih lama, satu hingga 12 jam. Sayuran akar padat boleh diasinkan selama 30 minit hingga dua jam, sedangkan sayur-sayuran yang lebih lembut hanya memerlukan 30 menit. Ikuti arahan resipi khusus untuk pemotongan daging atau ikan yang anda gunakan dan kekuatan perapan.
Keselamatan Makanan dan Pembiakan
Marinade bersentuhan dengan daging, ikan dan makanan laut yang belum dimasak dan oleh itu ia mengambil bakteria yang ada pada produk tersebut. Adalah penting untuk mengekalkan item yang mengikat di dalam peti sejuk dan bukan untuk mengepam pada suhu bilik.
Anda mungkin ingin mengelak daripada memecah dalam kerajang aluminium, mangkuk logam selain daripada keluli tahan karat, atau tembikar di mana asid dari pengasam boleh bertindak balas dengan logam atau glasir dan melepaskan plumbum atau unsur-unsur lain yang tidak diingini. Adalah lebih baik menggunakan kaca atau makanan plastik selamat atau beg ziplock sekali pakai.
Sentiasa buangkan pengasam yang telah bersentuhan dengan makanan yang anda perana. Basuh apa-apa bekas yang digunakan untuk mengikat atau, jika pakai buang, buang mereka. Jangan gunakannya untuk berkhidmat atau menyimpan barang yang dimasak melainkan anda telah mencuci dengan sempurna.
Jangan gunakan perapian yang telah bersentuhan dengan makanan mentah untuk memakan makanan seperti memasak. Anda sepatutnya mempunyai bahagian yang berasingan yang tidak menyentuh makanan mentah untuk digunakan untuk membakar atau sebagai sos.
- Sebutan: MARE eh nad
- Common Mispellings : maranade, mariande