Bagaimana Membuat Croissants

01 dari 08

Croissants di Maghribi

Croissants adalah kue-kue Perancis yang berbentuk bulan sabit yang boleh dibuat dari adunan pastri puding atau tidak beragi. Kedua-dua serpihan dan lembut, mereka dicirikan bukan sahaja dengan bentuk mereka, tetapi juga dengan rasa mentega yang kaya dan banyak lapisan yang dicipta oleh berulang kali bergolek dan melipat doh sebelum membentuk.

Croissants dan pastri Perancis lain sangat popular di Maghribi. Banyak kedai roti menyediakan croissant yang baru dipanggang dua kali setiap hari - awal pagi untuk sarapan, dan sekali lagi pada waktu petang untuk menawarkan teh atau kopi Maghribi .

Halaman berikut menunjukkan cara membuat dan melipat croissant menggunakan resipi Asas Croissant Doub yang dituangkan. Walaupun masa kerja aktif anda hanya kira-kira sejam, anda memerlukan bahagian yang lebih baik dalam sehari untuk membolehkan masa yang semakin meningkat dan menyejukkan. Atau, rancang untuk menyediakan doh pada sebelah petang, dan sudu dalam semalam.

02 dari 08

Buat Pemula Permulaan

Sesetengah resipi croissant melibatkan membuat adunan dan membiarkannya naik sebelum melipat doh sekitar sekeping mentega besar. Doh itu kemudian dilancarkan dan dilipat beberapa kali untuk menghasilkan pelbagai lapisan yang mencirikan adonan croissant.

Resipi ini, bagaimanapun, menggunakan teknik yang berbeza. Adunan pemula dibiarkan matang sebelum dimasukkan ke dalam campuran tepung dan bit mentega. Walaupun adunan yang baru dibentuk sedikit lebih sukar untuk berfungsi dengan mulanya, saya mendapati ia menghasilkan croissant dengan tekstur yang lebih baik dan lapisan yang lebih berbeza daripada kaedah pertama.

Mulakan dengan membuat adunan. Larutkan 2 sampul surat yis kering (atau 2 sudu yis segar) dalam 3/4 cawan (175 ml) air suam. Kemudian tambah bahan-bahan berikut dan pukul bersama untuk membuat adunan yang licin:

• 3/4 cawan (kira-kira 100 g) tepung
• 1/2 cawan (120 ml) susu panas
• 2 sudu gula

Tutup mangkuk dengan plastik dan biarkan naik di tempat bebas draf selama 1 1/2 hingga 2 jam. Anda akan dapati bahawa campuran menjadi cukup lincah pada masa ini.

03 dari 08

Sediakan Campuran Mentega dan Tepung

Semasa adunan itu matang, potong 12 oz. (340 g) mentega unsalted sejuk ke dalam kepingan 1/2 "(1.3 cm). Mentega tetap sejuk sepanjang proses pembuatan doh, jadi kembalikan mentega ke peti sejuk jika anda tidak bersedia untuk bekerja dengannya .

Dalam mangkuk besar, gabungkan 3 gelas (390 g) tepung dengan 2 sudu garam. Tambah mentega potong, dan gunakan jari anda untuk dicampur supaya setiap bahagian mentega disalut dengan tepung. Tekan kepingan mentega antara jari anda untuk meratakannya sedikit, tetapi jangan cuba memasukkannya ke dalam tepung.

Tutup dan simpan campuran mentega dan tepung sehingga siap untuk diteruskan.

04 dari 08

Campurkan Adonan Croissant

Masukkan adunan starter ke mentega sejuk dan campuran tepung. Gunakan spatula getah untuk menggabungkannya sehingga tepung dibasahkan. Mentega masih perlu di dalam ketulan.

05 dari 08

Roll Out Dough untuk Masa Pertama dan Lipat

Doh croissant mesti dilancarkan dan dilipat sebanyak empat kali untuk menghasilkan lapisan ciri. Lipat pertama adalah agak rumit kerana doh itu "kasar" dalam erti kata bahawa mentega masih chunky dan doh tidak dimajukan. Selepas lipatan pertama, proses menjadi lebih mudah.

Matikan doh ke atas permukaan yang terapung. Jika bahagian atas adunan itu basah atau melekit, taburkannya dengan tepung.

Tekan doh dengan tangan anda atau gunakan pin rolling untuk membentuk segi empat panjang panjang sekitar 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Gunakan pengikis doh atau tangan anda untuk membantu membentuk tepi.

Taburkan sebarang mentega yang terdedah dengan tepung, dan kemudian lipat doh di ketiga seperti huruf. Anda mungkin merasa agak sukar untuk mengangkat tepi adunan kasar untuk melipatnya - Saya menggunakan dua pengikis doh untuk melakukan ini - tetapi jangan bimbang tentang penampilan pada ketika ini. Doh akan lancar dan tepung akan lebih baik dimasukkan selepas lipatan seterusnya.

Jika mentega masih kukuh, terus ke langkah seterusnya untuk lipatan kedua. Jika mentega telah melembutkan dan mula lari, tutup doh plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit (atau dalam peti sejuk selama satu jam) sebelum melancarkan kedua kalinya.

06 dari 08

Roll Out dan Lipat Doh untuk Kali Kedua

Gosok permukaan kerja anda untuk membersihkannya dan debu dengan lebih banyak tepung. Letakkan doh yang dilipat agar tepi yang pendek dan terbuka menghadap anda. Melancarkan doh ke segi empat tepat 12 "x 18" (30 cm x 45 cm). Anda dapat melihat bahawa doh itu sudah mengambil rupa yang lebih halus.

Tepung tepung pada setiap mentega yang terdedah, berikan tepung yang berlebihan, dan lipat doh ke dalam ketiga lagi. Ini melengkapkan lipatan kedua.

Balut doh plastik dan dinginkan dalam peti sejuk selama 15 minit, atau di dalam peti sejuk selama sejam.

Ulangi rolling dan lipat dua kali lebih lama, habiskan adunan antara masa. Setelah lipatan keempat dan akhir, bungkus doh plastik dan biarkan berehat di dalam peti sejuk untuk sekurang-kurangnya dua jam, atau sehingga 24 jam.

07 dari 08

Potong Doh Ke Segitiga dan Gulung Ke Croissants

Potong adunan croissant yang disediakan separuh. Di atas permukaan yang terapung, gulung satu porsi doh ke dalam segi empat tepat besar kira-kira 1/4 "(6 mm) tebal. Gunakan pisau besar atau tajam untuk memotong tepi lurus pada segi empat tepat, dan kemudian potong 8 memanjang segitiga (Segitiga saya dalam foto tidak dipotong sama rata, jadi saya berakhir dengan beberapa croissant yang sedikit lebih kecil daripada yang lain.)

Gulungkan segitiga dari pangkalan ke ujung, dan pindahkan croissants ke lembaran pembakar ungreased dengan rim. (Saya menggunakan kertas parchment untuk pembersihan yang lebih mudah.) Biarkan ruang yang luas antara croissant untuk pengembangan.

Tutup croissants longgar dengan plastik dan biarkan meningkat untuk 1 hingga 2 jam, sehingga doh agak bengkak.

Lipat ganti: Untuk membentuk bentuk sabit bengkok dengan tepi tirus, buat celah kecil di dasar segitiga. Gulung segitiga dari pangkalan ke hujung, dan bengkokkan tepi ke bawah.

08 dari 08

Bake the Croissants

Apabila croissant telah meningkat, panaskan ketuhar hingga 400 ° F (200 ° C).

Buat cuci telur dengan memukul satu telur dengan satu sudu air. Berus cuci telur ringan ke atas croissants, dan bakar di tengah-tengah oven yang dipanaskan sehingga coklat emas kaya, 15 hingga 20 minit.

Pindahkan croissants ke rak untuk menyejukkan selama 10 minit atau lebih lama sebelum berkhidmat. Croissant beku boleh dipanaskan secara langsung dari peti sejuk dalam ketuhar 375 ° F (190 ° C) selama 10 minit.