Cara Membuat Almond Briouats - Moroccan Almond Pastries dengan Madu

01 dari 09

Almond Briouats

Untuk versi cetak satu halaman, lihat Resipi Almond Briouat ini.

Manisan Maghribi yang digambarkan di atas hanyalah satu daripada pelbagai jenis briouats , pastri yang dibuat dengan membungkus adunan pastri nipis dan kemudian menggoreng. Penuangan mungkin gurih atau manis.

Dalam versi Almond Briouat yang popular, pastri dipenuhi dengan tampan badam segar yang dibumbui dengan air bunga oren dan kayu manis. Sekali goreng, pastri kemudian diberi perendaman pendek di madu panas untuk rasa dan rasa manis. Almond Briouats biasanya dihidangkan pada kedua-dua majlis khas dan masa minum kasual.

Gambar-gambar berikut menunjukkan cara membuat cookies berikut Resipi Almond Briouat klasik ini. Mereka biasanya dibuat dalam kuantiti yang besar, jadi anda mungkin ingin mengurangkan resipi dengan separuh. Anda boleh mendapatkan satu set tangan tambahan di dapur untuk membantu.

02 dari 09

Blanch and Peel the Almonds

Anda akan bermula dengan 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Daripada badam mentah. Menjelang masa, suramkan dan mengupas badam - jatuhkannya ke dalam air mendidih selama satu atau dua minit, longkangnya, dan kemudian pop badam panas keluar dari kulit mereka. Sebarkan badam dalam satu lapisan pada tuala dan biarkan kering. Simpan kacang almond yang sejuk dan sejuk di dalam bekas yang tertutup di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk diteruskan.

Di Maghribi, anda boleh menemui badam biasa ( luz roumi ) sebelum dibungkus di pasar raya, sama seperti yang ditunjukkan di atas. Walaupun mereka akan bekerja dengan baik dalam resipi ini, ramai orang Maghribi memihak kepada badam tradisional (tradisional atau organik) untuk resipi pastri. Tumbuh di Pergunungan Atlas dan dihargai dengan rasa unggul mereka, mereka boleh dibeli di souk atau dari kedai rempah dan kacang.

03 dari 09

Goreng separuh daripada buah badam

Bahagikan badam blanched menjadi dua bahagian. Anda akan menggoreng separuh daripada badam untuk resipi briouat.

Apabila anda sudah siap untuk goreng, panaskan 1/4 "minyak sayuran dalam kuali dalam dalam api sederhana. Goreng setengah daripada badam blanched dalam kumpulan, kacau sentiasa, sehingga cahaya ke coklat emas sederhana. Setiap batch perlu mengambil masa 5 minit atau lebih lama, menyediakan minyak tidak terlalu panas Jangan biarkan badam menjadi lebih gelap, kerana ia akan terus berwarna setelah dikeluarkan dari minyak. Memindahkan badam ke penapis atau dulang yang dilapisi dengan tuala kertas dan meninggalkan untuk menyejukkan.

04 dari 09

Mengisar Almond dengan Gula

Apabila badam goreng telah disejukkan, anda sudah bersedia untuk membuat pasta badam. Ukur 400 gram (1 3/4 cawan) gula pasir.

Dalam pemproses makanan, gulungkan badam goreng dengan kira-kira setengah gula sehingga badam membentuk pasta lembab. Ulangi proses dengan badam blanched dan baki gula.

05 dari 09

Campurkan dan Knead Pengisian Tampal Almond

Dalam mangkuk besar atau di atas dulang, gunakan tangan anda untuk menguli dan campurkan almond tanah dengan:

• 1/2 sudu teh kayu manis
• 1/8 garam sudu teh
• Serbuk aromatik 1/8 sudu teh atau gula
• 125 g (1/2 cawan) mentega unsalted, melembutkan
• 80 ml (1/3 cawan) air bunga oren

Pekat yang dihasilkan harus cukup lembap untuk dibungkus dan dibentuk.

Pada hari saya mengambil gambar, kami mendapati badam kami menjadi kering daripada biasa - mereka tetap sedikit serbuk walaupun selepas menjadi bahan untuk masa yang lama dalam pemproses. Biasanya, jika diproses cukup lama, badam melepaskan minyak semulajadi mereka dan mula beralih ke pes. Kami memberi pampasan untuk kekeringan di pes kami dengan mencampurkan sedikit air mentega dan oren bunga daripada resep yang dipanggil, dan kemudian kembali campuran ke pemproses makanan dalam kelompok untuk mengisar sedikit lebih lancar. Anda boleh mencuba teknik yang sama jika anda rasa badam anda juga tidak memproses sebagai lembap dan lancar seperti yang anda inginkan.

06 dari 09

Roll Balls Almond Paste and Fold the Briouats

Bentuk semua tampal badam ke dalam bola. Kami membuat kami tentang saiz ceri, yang mencukupi untuk mengisi briouat segitiga lebar 5cm yang kecil. Anda boleh membuat anda lebih besar jika anda suka.

Hancurkan bola tampal badam dalam jalur lebar 5cm warqa (adonan telur boleh digunakan sebagai pengganti) dan lipat ke dalam bentuk segi tiga. (Bola yang lebih besar akan memerlukan jalur doh yang lebih luas.) Tekan mengisi perlahan-lahan untuk mengisi bentuk yang anda lipat. (Perhatikan bahawa anda akan menggunakan kira-kira 1.25 kg (2 lbs. 12 oz.) Daripada warqa.)

Tutorial ini akan menunjukkan teknik lipat briouat jika anda tidak biasa dengannya. Lebih berhati-hati agar doh benar-benar melekatkan pes badam dalam langkah ini dan seterusnya untuk memastikan bahawa minyak panas tidak akan bersentuhan dengan pengisian semasa menggoreng.

07 dari 09

Goreng Briouats

Dalam api sederhana, panas 1/4 "hingga 1/2" minyak dalam kuali yang mendalam. Pada masa yang sama, panaskan 1 kg madu dicampur dengan 1 sudu air bunga oren dalam periuk lebar atau kuali dalam kedua. Keluarkan madu dari panas apabila ia agak panas dan menjadi berbuih ringan di atas.

Goreng briouat dalam kumpulan minyak panas, kacau perlahan-lahan dan beralih beberapa kali, sehingga coklat keemasan cahaya. Rata-rata ini mengambil masa kira-kira 5 hingga 7 minit. Dengan sudu kecil, alihkan pastri goreng terus dari minyak ke madu panas.

08 dari 09

Rendam Pastries dalam Madu

Rendam kuih pastri pertama dalam madu panas sambil menggoreng briouat kedua. Cuba untuk menjaga agar briouats tenggelam dengan menolaknya perlahan-lahan. Apabila kumpulan briouat seterusnya hampir siap dikeluarkan dari minyak, pindahkan orang-orang yang telah merendam madu ke penapis.

Seperti yang anda bekerjasama dengan briouats yang selebihnya, jumlah madu akan berkurangan kerana ia diserap oleh pastri. Anda akan mendapati bahawa bukannya menyemai kue-kue, anda perlu menghidupkannya beberapa kali untuk memastikan bahawa mereka mendapat bersalut ketika mereka merendam. Jika madu akhirnya nampak sejuk dan menebal, panaskan lagi untuk nipisnya. Anda juga boleh menambah madu ke dalam periuk jika anda merasa lebih mudah untuk bekerja dengan cara itu.

09 dari 09

Biarkan Briouats Cool

Selepas briouats telah dikeringkan selama beberapa minit, pindahkannya ke plat atau dulang untuk menyelesaikan penyejukan. Biarkan mereka selama sejam atau lebih lama untuk mendinginkan dengan teliti sebelum menyimpan.

Briouats dapat disimpan dalam wadah tertutup rapat pada suhu bilik selama sebulan, atau di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Sekiranya menyimpan di dalam penyejuk beku, letakkan sekeping bungkus plastik di antara lapisan untuk memudahkan anda mengeluarkan hanya seberapa banyak cookies yang anda perlukan.

Simpan madu yang disejukkan untuk membuat lebih banyak biri-biri almond, chebakia , atau membuat sirap madu dan mentega untuk msemen , meloui atau beghrir .