Ketahui Lebih Lanjut Mengenai Rasa, Bagaimana ia dibuat, dan Tuntutan Kesihatan
Kombucha adalah sejenis minuman yang terbuat dari teh manis yang biasanya dimakan untuk sifat kesihatannya. Kombucha menggunakan kombinasi ragi dan budaya bakteria untuk menghasilkan produk akhir yang hanya sedikit alkohol dan sedikit berasid. Kerana kebanyakan alkohol ditapai lagi menjadi asid asetik, kombucha dianggap sebagai minuman bukan alkohol.
Rasa Kombucha
Rasa kombucha akan bergantung kepada jenis teh yang dibuat, jenis gula yang ditambahkan kepada penapaian bahan bakar, dan campuran unik bakteria dan ragi.
Secara umum, kombucha sedikit tuang dari kandungan asid asetik dan cenderung sedikit berkemungkinan besar disebabkan oleh pengeluaran karbon dioksida semasa penapaian yis. Terdapat banyak jenis kombucha di pasaran hari ini, dengan pelbagai perisa untuk dipilih.
Bagaimana Kombucha Dibuat?
Kombucha boleh dibuat dari pelbagai jenis teh, kebanyakannya hitam, hijau, oolong, atau pasangan yerba. Teh teh manis dengan gula untuk menyediakan bahan api untuk penapaian. Madu, yang mempunyai sifat antimikrobial umumnya tidak sesuai untuk membuat kombucha. Bakteria "ibu," atau pemula kebudayaan, ditambah kepada teh untuk memulakan penapaian. Minuman itu ditanam untuk satu hingga dua minggu, di mana kultivar tumbuh dan menapai dalam cecair. Cecair itu kemudiannya disapu dan dimakan.
Ragi dalam budaya menumbuhkan gula menjadi alkohol, yang kemudiannya ditapai oleh bakteria ke dalam asid asetik.
Tahap alkohol di kombucha biasanya berada di bawah 0.5%, yang dianggap tidak alkohol oleh standard minuman AS. Pengeluaran asid asetik biasanya mengekalkan keasidan minuman di sekitar pH 3.0. Alkohol dan pH kombucha biasanya cukup untuk mencegah pencemaran daripada bakteria, acuan, dan kulat yang tidak diingini.
Jika batch menjadi tercemar, teh, serta starter budaya, mesti dibuang.
Bakteria dan budaya ragi membentuk rumpun selulosa seperti lendir dalam minuman, yang kemudiannya boleh dipindahkan ke batch baru kombucha untuk meneruskan proses penapaian. Rumpun selulosa ini boleh dilihat di dalam botol kombucha yang dijual secara komersial. Walaupun boleh dimakan, rumpun lendir biasanya dielakkan hanya kerana tekstur yang tidak diingini.
Tuntutan Kesihatan
Banyak tuntutan tentang kesan kombucha terhadap kesihatan mental dan fizikal telah dibuat, walaupun tidak ada yang terbukti secara saintifik. Banyak tuntutan mengelilingi kesan kombucha terhadap kesihatan pencernaan kerana kandungan bakteria dan enzim. Setiap kumpulan kombucha akan mempunyai kandungan yang sedikit berbeza, walaupun kebanyakan mengandungi pelbagai asid, enzim, dan vitamin B.