Cornichons adalah jeruk yang kaya dengan cuka yang dibuat dengan timun yang sangat kecil (biasanya tidak lebih besar daripada pinkie atau jari cincin anda). Kaedah membuatnya berasal dari Perancis, di mana mereka secara tradisinya dihidangkan dengan hors d'oeuvres yang lebih berat seperti pate , sosis sembuh, dan keju. Kerang yang terang dan gigitan masam dari cornichon sempurna mengimbangi rasa yang kaya dan tekstur makanan lain itu.
Membuat cornichon sangat mudah, dengan satu kaveat: anda perlu menghasilkan timun yang kecil dan kecil.
Cornichons adalah salah satu sebab utama untuk mengembangkan tumbuh-tumbuhan timun anda sendiri kerana timun yang kecil jarang dilihat di pasaran.
Resipi ini sangat mudah dan membolehkan tukang kebun rumah dengan ruang berkebun yang terhad untuk meletakkan cornichons sebagai timun yang tersedia, dan bukan memerlukan kumpulan besar mereka sekaligus.
Cara Membuat Cornichons
- Pilih timun yang tidak lebih besar daripada jari cincin anda (lebih kecil adalah baik). Basuh mereka dan potong sekeliling hujung bunga setiap timun. Terdapat enzim pada hujung ujung bunga yang boleh mengakibatkan acar lembek jika ia tidak dikeluarkan. Sekiranya anda tidak pasti hujungnya ialah akhir bunga, potong sekeliling kedua-dua hujungnya.
- Letakkan lapisan nipis yang halus kasar atau garam bukan berodisasi yang lain di bahagian bawah mangkuk (garam berodisasi boleh menyebabkan cornichon padamkan warna). Masukkan lapisan timun kecil yang disediakan di atas. Taburkan lebih banyak garam di atas lapisan timun sehingga mereka hampir terkubur di dalamnya. Letakkan satu lagi lapisan timun di atas. Tambah garam. Ulangi sehingga anda telah memakan semua timun bayi anda, dengan lapisan garam di atas.
- Letakkan mangkuk masin masin di dalam peti sejuk 24 hingga 48 jam.
- Letakkan timun dalam colander atau ayak dan bilas garam dari mereka. Mentransfer mereka ke balang kaca yang bersih (tidak perlu mensterilkan balang untuk resipi ini).
- Tuangkan cuka wain putih ke atas timun, cukup untuk menutupi. Jika anda lebih suka, anda boleh mencairkan cuka 3 bahagian dengan 1 bahagian air dan masih berakhir dengan acar cornichon yang tajam.
- Tidak mengapa jika anda hanya mempunyai beberapa timun bayi untuk garam dan kemudian masukkan ke dalam cuka pada mulanya. Ini adalah resipi yang hebat untuk tukang kebun yang dicabar ruang kerana anda hanya boleh menambah apa yang anda dapat dari hari ke hari. Apabila anda mempunyai lebih banyak timun kecil, garam dan kemudian masukkannya ke cuka.
- Masukkan bawang bayi pilihan atau bawang merah dan lada hitam jika anda suka. Tunggu sekurang-kurangnya seminggu antara menambah timun yang terakhir untuk mengisi balang dan makan tepung jagung anda. Pada minggu itu rasa akan "berkahwin" dan lembut.
Sebaik sahaja balang itu penuh dengan timun yang dilindungi cuka, ia akan disimpan di dalam peti sejuk atau tempat yang sejuk untuk sekurang-kurangnya 6 bulan.
Jika anda ingin mengelak balang untuk penyimpanan pada suhu bilik, tuangkan cuka keluar balang ke dalam periuk kecil. Bawa ke mendidih. Tuang cecair kembali ke atas timun, pastikan bahawa timun benar-benar direndam tetapi masih ada setengah inci ruang di antara makanan dan rim balang. Tutup dengan penutup taring dan proses dalam mandi air mendidih selama 10 minit.