Kaboccha, atau labu musim sejuk Jepun (skuasy), adalah makanan utama dalam masakan Jepun. Ia kelihatan dalam pelbagai hidangan tetapi cara kegemaran saya untuk menikmati kaboccha adalah sebagai croquette, atau dalam bahasa Jepun, korokke .
Korokke tradisional Jepun dibuat dengan kentang dan sering dicampur dengan bahan seperti daging lembu, bawang, jagung atau sayur-sayuran lain, atau perasa kari .
Kaboccha korokke dibuat sepenuhnya dari kaboccha atau labu musim sejuk Jepun dan, dalam hal resepi ini, bawang coklat. Ia berpengalaman hanya dengan garam dan lada lagi yang penuh dengan rasa. Ia dilapisi tepung roti panko, kemudian digoreng. Ia boleh dinikmati seperti atau boleh dicelup dalam sos gaya- tonkatsu yang mudah.
Versi kuih goreng korokke adalah salah satu ibu saya yang digunakan untuk kami dan merupakan campuran bahagian yang sama dengan sos okonomiyaki botol dan sos tomato. Sos Okonomiyaki sedikit lebih manis daripada saos tonkatsu, tetapi kedua-dua boleh digunakan secara bergantian untuk resipi ini bergantung pada apa yang ada pada stok atau keutamaan anda dalam rasa.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kabocha Jepun
- Semburan semburan Canola
- 1 - 2 sudu teh minyak zaitun
- Garam dan lada, hanya sekejap
- 1 bawang merah kecil (atau 1/2 bawang perang sederhana)
- 1/2 sudu mentega untuk bawang saut (minyak zaitun boleh digantikan)
- Garam dan lada tambahan untuk campuran kabocha musim, secukup rasa
- 1 sudu susu rendah lemak (2%) untuk campuran kabocha
- 1 telur
- 2 sudu susu untuk mencuci telur
- 2 gelas serbuk roti panko
- Tepung 1/4 cawan
- Minyak Canola untuk menggoreng
- Susu pencincang pilihan: sos tomato dan tonkatsu atau campuran sos okonomiyaki (nisbah 1: 1)
Cara Membuatnya
- Panaskan oven hingga 400 F.
- Basuh kabocha, keluarkan biji dan potong baji.
- Meletakkan lembaran penyajian dengan kerajang dan semburan dengan semburan memasak canola. Lay kabocha wedges pada helai, gerimis ringan dengan minyak zaitun, dan musim perlahan dengan garam dan lada.
- Bakar selama 45 minit atau sehingga lembut. Benarkan kabocha sejuk.
- Sementara itu, dadu halus bawang coklat. Tumis dalam mentega sehingga ditenun. Mengetepikan.
- Apabila kabocha telah disejukkan. Pisahkan daging lembu ke dalam mangkuk dengan lembut, memisahkannya dari kulit.
- Buang kulit. Masukkan bawang rebus ke dalam mangkuk dan mash bersama kabocha menggunakan masher kentang.
- Musim perlahan dengan garam dan lada secukup rasa. Pastikan untuk menjamu garam secukupnya supaya korokke cukup berpengalaman untuk dimakan sendiri.
- Tambah 1 sudu susu dan masukkan dengan lembut.
- Letakkan campuran kabocha di dalam peti sejuk untuk menyejukkan sepenuhnya. Saya mendapati bahawa bekerja dengan campuran sejuk sedikit lebih mudah daripada bekerja dengan campuran hangat apabila melancarkan kabocha korokke ke dalam bola. Jangan bimbang, campuran akan menjadi sangat lembut dan hampir sukar untuk membentuk bola, tapi boleh dilakukan. Dan mereka akan menjadi hebat!
- Sediakan stesen kerja: letakkan bola kabocha di atas pinggan, tepung dalam hidangan kecil dalam, menggabungkan telur dan percikan susu dalam hidangan kedua dalam yang kecil, serbuk roti panko dalam hidangan ketiga yang dalam. OPTIONAL: Tepung musim dengan garam dan lada. Ibu saya sering melakukan ini dengan apa-apa yang dilapisi tepung dan menambah lapisan tambahan rasa tidak menyakitkan.
- Dip kabocha bola dalam tepung, seterusnya di dalam campuran basuh telur, kemudian kot dengan serbuk roti panko.
- Haba kanola atau minyak sayuran untuk menggoreng dalam kuali sederhana hingga suhu 375 F.
- Petunjuk: Jika anda tidak mempunyai termometer atau ingin menggunakannya, tuangkan ke dalam sekeping roti bakar panko dan jika ia cepat menyiram dan terapung ke atas, minyak anda siap.
- Goreng kira-kira 6 kabocha korokke pada satu masa, kira-kira 1 hingga 2 minit pada setiap sisi sehingga perang keemasan.
- Benarkan kabocha korokke menyejukkan pada pinggan yang dilapisi dengan tuala kertas. Saya tidak mengesyorkan penyaliran korosi pada rak dawai kerana korokke ini lembut.
- Susu pilihan: Jika anda ingin sos mencelup yang mudah di sebelah, cuba mencampurkan bahagian yang sama dengan saus tomat dan saus tonkatsu. Jika tidak, anda boleh meniup sos tonkatsu ke atas kabocha korokke, atau anda boleh melakukan apa yang kami lakukan yang memakannya dengan jelas, tanpa sos. Mereka rasa sempurna sendiri.