Tradisi Maghribi untuk memasak bawang dengan rempah sehingga caramelized kebanyakannya dikaitkan dengan tfaya , bawang manis dan kismis garnish terkenal digunakan sebagai topping untuk couscous. Di sini, bagaimanapun, adalah hiasan bawang kurang dikenali dikenali sebagai mezgueldi .
Sementara bawang karamel tradisional disediakan oleh sauteing, bawang marin mezqueldi yang lazat dihidangkan secara perlahan. Sebagai alternatif bawang boleh dibakar di dalam ketuhar. Walaupun sesetengah resipi memanggil secara ringkas mendidih bawang dahulu, ia tidak perlu. Tidak juga kacau - cuma tinggalkan bawang yang tidak terganggu melainkan jika anda ingin memakainya di bawah broiler untuk warna tambahan pada akhirnya.
Saya menyediakan dua variasi - tepung mezgueldi manis dengan gula dan kayu manis; dan sejenisnya yang sihat dengan paprika, cumin dan cayenne. Mereka disesuaikan dengan resipi oleh chef televisyen Maghribi Choumicha dan Kayotic Kitchen.
Hidangkan bawang sebagai hiasan kepada daging panggang, tagines atau hidangan ternakan, atau buat makanan vegetarian daripada mereka dengan melayani bersama roti Maghribi dan keju seperti Edam .
Juga cuba Ayam Mezqueldi
Apa yang Anda Perlu
- Mezgueldi Dengan Kayu Manis:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. bawang kuning (atau bawang putih)
- 1/4 cawan minyak zaitun (atau
- minyak sayuran )
- 2 sudu besar
- gula
- 1 1/2 sendok teh
- kayu manis
- 1 sudu teh halia
- 1/2 sudu teh
- kunyit
- Garam 1/4 sudu teh
- 10 hingga 20 lilitan kilang lada (grind kasar)
- Pilihan: secubit
- benang safron (runtuh)
- Mezgueldi M'chermel:
- 1 kg / 2 lbs. 3 oz. bawang kuning (atau bawang putih)
- 1/4 cawan minyak zaitun (atau minyak sayuran)
- 2 sudu teh halia
- 1 sudu teh paprika manis
- 1 sudu teh jintan
- 1/2 sudu teh kunyit
- Garam 1/4 sudu teh
- 1/4 sudu teh lada ayam (atau lada hitam)
- Pilihan: secubit benang safron (runtuh)
- Pilihan: sekeping kecil batang kayu manis
Cara Membuatnya
- Potong bawang ke 1/4 "kepingan tebal, meninggalkan cincin utuh.
- Dalam mangkuk besar, menggabungkan bahan-bahan lain. Masukkan bawang dan kacau perlahan untuk melekatkan mereka dengan bumbu. Cuba jangan memisahkan cincin bawang semasa anda bercampur.
- Pindahkan bawang ke wain yang luas, dalam, tagine atau hidangan penaik. Swirl satu sudu atau air di dalam mangkuk untuk membersihkannya dari rempah-rempah dan ke bawang. Tutup bawang dan masak perlahan-lahan ke atas api sederhana sederhana (atau bakar dalam oven 375 F (190 C)) selama 1 hingga 1 1/2 jam, atau sehingga bawang sangat lembut dan karamel. Buka dan teruskan memasak jika perlu untuk mengurangkan cecair.
- Jika anda suka, coklat bahagian atas bawang di bawah ayam sebelum disajikan.
- Hidangkan bawang mezgueldi sebagai hidangan sampingan atau sebagai hiasan untuk couscous, tagines dan daging panggang. Bawang-bauan juga boleh dimakan dengan roti berkerak seperti mencelup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 321 |
| Jumlah lemak | 19 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 13 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 15 mg |
| Karbohidrat | 38 g |
| Serat | 7 g |
| Protein | 4 g |