Tunisian asal, harissa adalah bumbu cabai merah lazat yang kini diterima sebagai sebahagian daripada masakan Maghribi. Lada cili merah kering ditapis dengan bawang putih, rempah, jus lemon dan minyak zaitun. Sesetengah resipi Maghribi juga termasuk pes tomato atau puri atau lada merah panggang, tetapi saya lebih suka versi ini.
Anda boleh menggunakan pemproses kecil, pengisar atau pencuci rendaman untuk membuat harissa, tetapi kuantiti ini mudah dibuat dalam mehraz besar, atau mortar dan alu.
Mana-mana jenis tunggal atau campuran lada cili kering akan berfungsi, jadi pilih lada anda mengikut haba yang dikehendaki. Sekiranya anda mendapati harissa anda lebih panas daripada yang anda harapkan, cuba campurkan beberapa lada merah atau tomato panggang yang tulen untuk mengurangkan ketegangan.
Harissa kadang-kadang ditambah dengan bahan-bahan lain semasa memasak, tetapi paling sering ia ditawarkan di sebelahnya sebagai bumbu. Apabila menikmatinya dengan tagines, sebagai contoh, kami meletakkan sesudu kecil di pinggan dan makan roti di dalam cili sebelum bergerak ke daging, sos, dan sayur-sayuran.
Apa yang Anda Perlu
- 2 genggam besar (lebih kurang 3.5 auns) lada cili merah kering
- 3 atau 4 ulas bawang putih yang besar
- 1 sudu garam
- 1 hingga 2 sudu makan jus lemon
- Dash minyak zaitun
- Pilihan: 1/2 biji teh jintan teh
- Pilihan: 1/2 sudu teh benih ketumbar tanah
- Pilihan: 1/2 sendok teh tanah biji benih
Cara Membuatnya
- Keluarkan batang dan biji dari lada cili kering dan letakkan di dalam mangkuk.
- Bawa empat cawan air ke dalam mendidih dan tuangkannya ke atas lada cili; biarkan lada untuk melembutkan selama 30 minit hingga satu jam.
- Semasa lada merendam, panaskan kuali di atas api sederhana sehingga panas.
- Masukkan keseluruhan rempah dan roti bakar sehingga harum, kacau sentiasa, selama sebentar.
- Keluarkan panci dari panas dan gulungkan rempah dengan mortar dan pukul atau penggiling rempah. Mengetepikan.
- Tuangkan lada cili dan perlahan-lahan memerah air berlebihan dengan tuala kertas.
- Menggunakan mortar dan pestle (atau pengisar makanan atau pemproses makanan mini) mengisar lada cili, bawang putih, garam dan rempah ke pes.
- Tambah jus lemon dan cukup minyak zaitun untuk melembapkan harissa untuk konsisten yang diingini. Rasa dan menyesuaikan perasa.
- Simpan harissa yang tidak digunakan dalam bekas kaca kedap udara di dalam peti sejuk. Untuk penyimpanan lama, ringankan harissa dengan sedikit minyak sebelum tutup.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 33 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |