01 dari 07
"Sepatu Sedikit"
Dalam bahasa Yunani: μελιτζάνες παπουτσάκια (diucapkan meh-leed-ZAH-nes pah-poot-SAHK-yah)
Sebaik sahaja disediakan, bahagian terung ini terisi di atas dengan sos bécha , kelihatan seperti papoutsakia yang merupakan bahasa Yunani untuk "kasut kecil".
Kami lebih suka mengisi dengan tekstur chunky, jadi versi ini telah menjadi tradisi keluarga. Untuk alternatif termasuk sos yang sihat dan tidak ada tomato di atas, lihat langkah "Sedia Menyediakan & Persediaan Alternatif."
Masa persediaan: 45 minit
Masa memasak: 1 - 1 1/2 jam
Hasil: 12 buah (berfungsi 6)02 dari 07
Sediakan Bahan Anda
Periuk, periuk, perkakas
- 2 kuali atau kuali yang besar, satu dengan penutup
- penaik besar atau panci panggang
- periuk
- sudu kayu
- pukul
- pisau tajam kecil
Bahan-bahan
- 6 terung kecil (lebih kurang 2 paun)
- Daging lembu 1/2 paun
- 2 ulas bawang putih, cincang (jika bawang putih adalah masalah, ganti dengan 2-3 bawang merah)
- 1 medium bawang, dicincang halus atau parut
- 1/2 cawan pasli segar yang dicincang
- 2 cawan (4-5 sederhana) tomato yang dikupas masak, masak, dicincang sangat halus (atau tomato roma dalam tin atau masak)
- 5-10 sudu minyak zaitun
- 1 cawan kek kefalotyri parut (atau pecorino atau parmesan)
- 12 keping tomato yang sangat nipis
- garam
- lada
- 1 cawan sos béja medium (langkah 4)
Langkah 1:
- Sediakan bawang, pasli, tomato, bawang putih, dan keju seperti di atas.
- Keluarkan daging lembu dari peti sejuk, pastikan ditutup sehingga masa digunakan.
03 dari 07
Pukul Terung
Basuh dan keringkan terung, potong batang, dan potong separuh, memanjang. Dengan pisau atau sudu kecil, bungkus bubur telur itu, biarkan cangkerang kira-kira 1/8 inci tebal. Berhati-hati agar tidak memecahkan kulit terung.
Sekiranya anda belum melakukannya sebelum ini, ambil masa anda. Pulpa akan dicincang dan digunakan dalam mengisi, jadi ia boleh keluar sekeping pada satu masa.
- Menggunakan sudu, bungkus biji dari pusat dan buang. Mulakan di tengah-tengah terung separuh dan jalankan ke luar.
- Menggunakan pisau, keluarkan biji dan buang, kemudian berhati-hati memotong pinggirnya, meninggalkan lapisan kecil pulpa di sebelah kulit; terus memotong bergerak ke arah pusat.
Potong pulpa dan ketatkannya.
Panaskan kuali besar (dengan penutup) pada api yang rendah.
04 dari 07
Buat Sos Daging
Apabila kuali telah dipanaskan, tambah panas dan tumis bawang (kedua-dua jenis jika anda menggunakan daun bawang dan bukan bawang putih) dalam 2 sudu minyak zaitun, menggunakan kuali yang mempunyai penutup. Apabila bawang melembutkan dan berpaling lutut (tanpa keratan), tambah pulpa terung cincang dan kacau selama 2-3 minit. Kacau dalam daging lembu dan tumis sehingga ia menjadi coklat. Kacau dalam tomato, pasli, bawang putih, gosok garam dan lada (secukup rasa), dan mengurangkan haba. Rebus masak selama 20 minit atau sehingga sos melds dan cecair diserap. Keluarkan dari panas, dan sisihkan.
05 dari 07
Buat Sos Béchamel
Ramuan untuk membuat 1 cawan
- 2 sudu tepung serba guna
- 2 sudu mentega
- 1 cawan sedikit susu hangat
- garam
- lada
- pala pala
- 1 atau 2 kuning telur
Persediaan
Dalam periuk, cairkan mentega dengan api yang rendah. Sebaik sahaja ia mula gelembung (tidak coklat) tambahkan tepung dan kacau dengan sudu kayu sehingga tidak ada ketulan, tambah susu perlahan-lahan, kacau sentiasa dengan pukul, sehingga sos mulai kental - berkrim tanpa terlalu tebal ( ia akan memekatkan lagi selepas mengeluarkan dari haba). Keluarkan dari panas dan kacau garam, lada, dan pala. Biarkan sos sejuk selama beberapa minit sebelum diaduk dalam kuning telur sehingga dicampur dengan baik.
06 dari 07
Isikan dan Masak Terung
Panaskan ketuhar ke 350F (180C). Panaskan tumis kedua ke atas api yang panas. Meningkatkan haba apabila bersedia menyebarkan terung.
- Ringankan tepung terung dalam minyak zaitun dalam kuali yang kedua. Mulailah dengan sedikit minyak (3 sudu besar) tetapi lebih banyak lagi kerana terung menyerap banyak minyak dan kuali boleh kering. Langkah ini hanya untuk melembutkan terung sedikit, jadi cepat sembuh pada kedua-dua belah pihak, keluarkan, dan longkang pada rak (jangan lap minyak).
- Letakkan bahagian terung di bahagian bawah penaik atau kuali panggang. Taburkan beberapa keju untuk menutup bahagian bawah telaga dalam terung, kemudian sudu dalam pengisi ke bahagian atas rim sisi.
- Sudu atas sos béchamel (kira-kira 1 sudu besar untuk setiap helai), dan letakkan sepotong tomato di atas.
- Apabila semua terung telah selesai, taburkan keju yang dipanaskan pada bahagian atas.
- Masak pada tetapan rak ketuhar yang paling rendah sehingga béchamel ditenun, keju di atas ditenun, dan terungnya lembut, 1 hingga 1 1/2 jam.
Kami mendapat idea untuk memercik telaga terung dengan keju parut sebelum mengisi dari resipi oleh Diane Kochilas, salah seorang tukang masak Yunani yang hebat dan pengarang beberapa buku masakan makanan Yunani terbaik dalam cetakan.
07 dari 07
Bersedia Menyediakan & Persediaan Alternatif
Tanggalkan terung dari kuali dengan spatula dan sajikan panas.
Penyediaan alternatif
- Untuk sos kurang kukus, apabila menyediakan tomato, bawang, dan pulpa terung, gunakan pemproses makanan atau parut untuk membuat kepingan-kepingan yang lebih kecil. Gunakan dengan cecair mereka. Kurangkan masa reneh hingga 10-15 minit kerana ia akan mengambil masa yang lebih sedikit untuk saus itu.
- Sesetengah versi tidak memanggil kepingan tomato di atas. Sekiranya anda tidak menggunakannya, hanya taburkan keju yang tersisa di atas béchamel, dan masak dengan cara yang sama, selama 1 hingga 1 1/2 jam atau sehingga brownies béchamel dan terungnya lembut.