"Saus Master" - frasa ini menimbulkan imej seorang tukang masak berkumpul di dapur dapur, bereksperimen dengan kombinasi rempah-rempah dan perasa yang tidak berkesudahan, dalam usaha untuk menghasilkan perpaduan sempurna.
Sebenarnya, sos induk adalah istilah yang digunakan untuk cecair berasaskan kicap yang digunakan untuk membuat Ayam Soy Saus Cina. Makanan yang bertenaga dalam kecap (juga dipanggil "memasak merah") adalah teknik memasak yang terdapat di Shanghai dan wilayah sekitarnya di China Timur.
Ramai keluarga mempunyai sos induk istimewa mereka sendiri, diturunkan melalui generasi, resipi yang dijaga dengan teliti sebagai gabungan rempah yang tepat pada musim adunan di Kentucky Fried Chicken. Atas sebab ini, sos induk juga dipanggil "Sos Sibu-tahun."
Bahan-bahan dan Penggunaan
Apa ramuan yang dibuat oleh sos induk? Anise bintang rasa licin, lada Szechuan pedas, dan gula batu manis (gula pasir atau coklat boleh digantikan) adalah beberapa perisa yang lazimnya ditambah kepada asas soya. Ayam yang dimasak dengan cara ini sangat lembab dan lembut, hampir jatuh dari tulang. Sejumlah kecil cecair berkulit boleh dipanaskan semula dan berfungsi sebagai sos atas ayam yang dimasak jika dikehendaki. Selebihnya boleh dibekukan dan digunakan semula beberapa kali; hanya tambah lebih banyak kicap dan / atau rempah seperti yang diperlukan. Lama kelamaan, sos menjadi lebih kaya, dengan rasa yang lebih lengkap.
Resipi Menggunakan Sos Master
Ayam Masak Sejuk - kegemaran keluarga dari pembaca, dengan kicap hitam, anise bintang dan halia, dihiasi dengan daun bawang dan minyak biji sesame Asia.
Sos Sos Saus Pedas - dengan lada Szechuan dan tong kayu manis.
Rasa bebas mengikuti resipi seperti yang ditulis atau untuk mencuba, menambah atau menggantikan bahan-bahan, untuk menemui sos induk anda sendiri.