Brisket: Itu Asap Yang Membuatnya Barbeku

Itulah Asap yang Membuatnya Barbeku

Lama sebelum Sam Houston berpindah ke Texas, Cowboys Mexico akan memasak kepala lembu besar di lubang bawah tanah. Mereka memanggil Barbacoa de Cabeza ini. Ia kekal sebagai hidangan yang popular untuk koboi pada pemanduan lembu sehingga pendatang Jerman di Texas memutuskan bahawa otak dan roti manis terlalu baik untuk dibuang di dalam lubang di tanah. Mereka mula menggunakan Brisket (biasanya potongan potongan) di Texas Barbecue. Mereka mendapati bahawa dimasak dengan betul ia adalah makanan yang lazat.

Cara yang betul untuk memasak roti ayam adalah rendah dan perlahan, dengan jumlah asap yang baik, gosok manis atau pedas, dan sos yang enak. Sepanjang Texas dan sebahagian besar pertengahan barat, resepi ini untuk brisket berkembang maju.

Peralatan Kanan

Untuk mengikuti resep ini memerlukan peralatan yang betul. Anda memerlukan seorang perokok. Perokok apa jenis (atau lubang seperti yang dirujuk oleh Texas secara umum) terpulang kepada anda. Anda boleh membuat pinjaman rumah atau pergi murah. Apa sahaja yang anda gunakan, anda perlu mengetahui peralatan anda dan tahu bagaimana untuk mengekalkan suhu stabil selama 10 hingga 15 jam.

Dengan brisket yang disediakan, anda perlu mendapatkan perokok siap. Anda akan mahu kebakaran kira-kira 200 darjah F hingga 230 darjah F (95 darjah C. hingga 110 darjah C). Pada suhu ini, anda boleh mengharapkan masa memasak menjadi kira-kira 1 1/2 jam setiap paun. Lakukan matematik di hadapan waktu supaya anda tahu berapa lama anda perlu memastikan kebakaran berlaku. Pada suhu ini, kolagen dalam daging akan rosak dengan baik dan menjadikan daging lembut dan enak.

Sebaik sahaja anda mempunyai tempat perokok yang siap, lemak beku di bahagian atas (baca: Rendam - Side Side Up? ) Di tengah parut memasak. Sekiranya anda menggunakan perokok air, anda boleh meninggalkan bahagian lemak sepanjang masa. Dengan perokok mengimbangi, anda akan mahu mengubahnya selepas beberapa jam untuk mengekalkan bahagian bawah dari mengeringkannya.

Anda juga perlu membilas atau membersihkannya setiap jam untuk mengekalkan permukaan lembap. Rencang boleh kering walaupun dengan topi lemak yang baik jadi bersiaplah untuk membersihkannya jika perlu, atau jika anda mahu. Jika anda menggunakan perokok mendatar yang mengimbangi, anda boleh menambah kuali air ke ruang merokok untuk membantu mengekalkan kelembapan.

Kerana masalah pengeringan, jika anda merancang untuk pergi sangat rendah dan lambat, anda mungkin cuba membungkus bubur gandum itu selepas 5-6 jam pertama. Walaupun ada orang yang bersumpah mereka pergi 20 jam telanjang dengan asap, kebanyakan orang mendapati bahawa daging akhirnya menjadi kering. Mopping membantu, tetapi kadang-kadang anda hanya perlu melangkah langkah tambahan membungkus beku di foil untuk menyelesaikannya. Adalah penting agar anda sentiasa berhati-hati untuk memastikan ia tetap lembap. Saya telah mendengar beberapa orang mengadu bahawa selepas kira-kira 8 hingga 10 jam bahawa daging boleh menjadi terlalu berasap. Sekiranya anda suka rasa asap yang lebih ringan maka anda mempunyai sebab lain untuk membungkus beku di foil .

Suhu

Suhu umum untuk tujuan adalah kira-kira 180 darjah F (80 darjah C). Anda ingin mengukur bahawa dengan termometer daging yang baik di bahagian paling tebal daging yang berhati-hati untuk menghindarkannya dari lemak. Apabila anda telah mencapai suhu ini, sandung brisket itu dilakukan.

Sebenarnya, suhu daging akan terus naik sebelum anda mengukirnya. Anda boleh terus merokok brisket sehingga mencapai 195 darjah F (90 darjah C) Sesetengah orang akan meneruskan merokok, membiarkan api mati sedikit dan berhati-hati untuk mengelakkan pengeringan.

Pembalut

Pada titik pembungkus, ramai orang telah menyatakan bahawa jika anda akan melakukan ini, anda juga boleh meletakkan Brisket di dalam ketuhar pada 220 darjah F (105 darjah C) dan selesai di sana. Lagipun, anda mempunyai kawalan suhu yang lebih baik dalam ketuhar purata daripada yang anda lakukan dalam perokok. Purist merungut idea menggunakan ketuhar. Sebab pembungkusnya adalah untuk mengekalkan lembaran Brisket . Tetapi jika anda mempunyai lapisan lemak yang baik, suhu anda tidak terlalu tinggi dan anda menyimpan bekalan air yang baik di dalam perokok anda tidak sepatutnya mengalami masalah dengan daging yang mengeringkannya.

Ukiran

Apabila brisket itu selesai, keluarkan dari perokok dan biarkan selama 10 hingga 15 minit. Kemudian mengukir. Terdapat sesuatu seni untuk mengukir brisket itu. Ini kerana dengan lekukan penuh gandum berjalan dalam arah yang berbeza antara titik dan rata. Letakkan bongkol, turun lemak dan turunkan titik. Jika anda melihat garis bijirin dan lemak, anda sepatutnya dapat melihatnya dengan jelas. Kemudian mengukir lapisan lemak yang tersisa, menumpukan titik pada rata dan mengukir gandum menjadi nipis, jalur panjang, tentang ketebalan pensil. Anda perlu mendapatkan kepingan segi empat panjang.