01 dari 11
Memasak Steak Restoran Sempurna
Anda boleh membayar banyak wang ketika pergi ke restoran untuk makan malam stik yang bagus dan beraroma. Atau anda boleh tinggal di rumah, menjimatkan wang, dan buat sendiri!
Berikut adalah pecahan salah satu cara terbaik untuk memasak stik anda: dengan kuali besi tuang. Dan dengan harga steak yang baik untuk hari ini, kami ingin memastikan bahawa anda mempunyai alat dan teknik di sebelah anda sehingga anda menyesal tidak mempunyai lebih banyak orang datang untuk merasai kemahiran masakan anda.
Apa yang anda perlukan:
- Stik yang baik
- Kuali besi besi
- A grill gas dengan pembakar sampingan
- Butter
- Minyak suhu tinggi, seperti minyak alpukat
- Garam dan lada
- Sepasang penjepit panjang
- Termometer digital yang dibaca segera
Bercakap dengan tukang daging anda tentang mendapatkan stik yang baik. Kami lebih suka steak ribeye tanpa bon untuk kaedah ini. Bone dapat mengurangkan kontak dengan panci dan, oleh karenanya, mengurangkan jumlah karamelisasi. Cari stik gred "pilihan" atau "prime" , walaupun gred perdana akan menelan kos lebih banyak.
AMARAN : Kaedah ini menggunakan suhu melampau yang boleh mencairkan melalui ketuhar oven supaya berhati-hati!
02 dari 11
Minyak Steak
Sebaik sahaja anda mempunyai stik anda, ringankannya dengan minyak. Pilih minyak dengan titik asap yang tinggi, sebagai minyak pecah pada suhu tinggi. Minyak seperti minyak alpukat, boleh mengambil suhu lebih tinggi daripada yang paling banyak.
Adalah sangat penting bahawa setiap sisi bersalut dengan minyak, tetapi tidak perlu risau tentang sisi. Walaupun stik tidak akan melekat, anda memerlukan pelinciran untuk menjalankan haba dari kuali ke daging secepat mungkin. Kaedah ini adalah semua tentang kelajuan supaya tetap dekat.
03 dari 11
Musim Steak
Kini sudah tiba masanya untuk musim stik. Biasanya ini termasuk lada hitam tanah kasar dan garam kasar atau garam Kosher. Minyak akan memegang bumbu di tempat dan jika anda memilih untuk membuat sos dalam kuali kemudian, ini akan memberikan rasa tambahan.
Selain garam dan lada, banyak restoran menambah parsli kering atau herba lain untuk campuran. Anda boleh menggunakan apa sahaja yang anda suka, tetapi pastikan ia ringan. Kami mahu memaksimumkan rasa stik, bukan perisa.
Jika tidak ada yang lain, anda memerlukan garam untuk bertindak balas dengan permukaan daging untuk menghasilkan rasa yang betul. Biarkan garam duduk di steak selama 15 minit sebelum memasak sehingga ia mempunyai masa untuk menyerap ke permukaan.
04 dari 11
Preheat Grill
Proses ini boleh dilakukan dengan bahagian atas dapur dan oven, atau pembakar sampingan dan grill. Anda memerlukan pembakar untuk memanaskan kuali dan memulakan memasak steak dan panggangan atau ketuhar untuk menyelesaikan proses tersebut. Sama ada cara, gril atau ketuhar perlu dipanaskan pada suhu tinggi. Kami mengesyorkan menembak sekitar 500 F (260 C), tetapi sebarang suhu sekitar 400 F (205 C) atau lebih tinggi akan dilakukan.
Proses ini menghasilkan banyak asap. Anda tidak akan menyedarinya di teras, tetapi penggera kebakaran anda mungkin akan melihat jika anda memilih untuk memasak di dalam rumah. Sekiranya anda melakukan ini di dapur, anda mungkin mahu mematikan penggera kebakaran selama tempoh itu dan membuka tetingkap atau dua.
05 dari 11
Pemanasan Besi Bakar Pemanas
Untuk membuat keseluruhan proses ini berfungsi, anda perlu menggunakan kuali besi panas (atau tugas berat). Merokok panas bermaksud merokok panas. Ia juga perlu bersih dan tanpa apa-apa minyak (selain daripada apa yang dibalut dengan kuali besi yang baik) atau semburan masak. Semua minyak yang anda perlukan sudah berada di permukaan stik.
Untuk menguji haba, letakkan satu setitik air pada kuali. Sekiranya menari sebentar sebelum hilang, kuali itu cukup panas. Pastikan anda mempunyai stik, plat bersih, cengkerang gril tugas berat, tepung mentega dan sepasang tong yang siap. Anda tidak akan berpeluang melangkah sebaik sahaja anda memulakan proses memasak.
06 dari 11
Letakkan Steak di Hot Skillet
Letakkan stik di tengah-tengah kuali panas. Adalah penting bahawa kebanyakan steak bersentuhan dengan logam yang mungkin, jadi jangan gunakan stik yang lebih besar dari kuali anda.
Ini akan menghasilkan banyak asap, bermunculan dan mendesis, tetapi anda mesti menunggu tepat dua minit sebelum memindahkan stik. Anda mungkin berfikir ia terbakar, tetapi berehat mudah bahawa segala-galanya baik-baik saja (kecuali api menembak ke arah langit, kemudian matikan gas dan lari). Bersabar dan tonton jam rapat.
07 dari 11
Hidupkan Steak Lebih
Selepas dua minit, putar stik ke atas meletakkannya dengan tepat di mana ia berada, pastikan ia duduk dengan baik di dalam kuali.
Teruskan memasak stik selama dua minit tambahan. Luangkan sedikit masa untuk mengagumi betapa cantiknya stik ini sekarang. Perhatikan warna perang yang kaya (tidak hitam) dalam permukaan yang dimasak. Cantik, bukan?
Sekali lagi, bersabar dan biarkan stik terus (pembakar masih tinggi) untuk memasak. Sepanjang masa ini, pastikan anda mempunyai kuali panggangan (atau oven) anda. Ini perlu menjadi tampang yang baik kerana logam yang hendak anda angkat adalah berat dan hampir 500F.
08 dari 11
Top Steak Dengan Mentega dan Pindah ke Grill (Oven)
Steak telah memasak selama empat minit sekarang dan jika anda mahu ia sangat jarang tiba masanya untuk mengambilnya dari panas. Jika anda mahu lebih dimasak daripada ini, alihkan kuali ke grill yang dipanaskan (atau ketuhar). Tetapkan suhu di atas 400F (205C).
Di samping itu, sebelum menutup tudung grill, atau pintu ke ketuhar, jatuhkan mentega pada bahagian atas stik tepat di tengah. Mentega ini akan mencairkan dengan cepat dan tuangkan ke atas stik yang memberikannya rasa yang lebih kaya, karamel beraroma.
Untuk mendapatkan bacaan suhu tepat pada steak ini, gunakan termometer selamat oven atau termometer gaya polder (jenis dengan unit jauh supaya anda dapat membaca suhu tanpa membuka tudung atau pintu).
09 dari 11
Menguji Suhu
Ujian untuk derma adalah seni dan sains. Jika menggunakan termometer, anda sepatutnya dapat mengukur derma stik. Ingat bahawa anda perlu mengeluarkannya 5 F (2.7 C) di bawah suhu sasaran. Steak akan terus memasak selama beberapa minit selepas ia dikeluarkan dari haba.
Katakan anda mahukan stik langka sederhana (kira-kira 130 F atau 55 C), maka anda perlu mendapatkan steak yang keluar dari grill dan kuali apabila pusat daging mencapai 125 F (52 C).
10 daripada 11
Rehat, Plate dan Hidangkan
Apabila stik siap dibuang dari kuali, letakkan di atas pinggan dan tutup perlahan dengan sekeping aluminium foil. Perhatikan masa. Dalam masa lima minit anda (atau sesiapa yang makan stik ini) mestilah bersedia untuk mempunyai stik terbaik dalam hidup mereka. Waktu berehat membolehkan jus mengedarkan semula ke dalam daging menjadikannya sebagai lembut sebagai mentega panas.
11 dari 11
Pilihan: Saus Steak
Stik keluar dari kuali, dan goreng dalam kuali itu sangat baik, anda akan menjilatnya jika tidak 500 F. Berikut adalah sedikit helah untuk menambah lebih banyak rasa kepada stik anda. Lemparkan:
- 1/2 cawan bawang merah
- 1 cawan wain merah
- 2 sudu Dijon mustard
- 1/2 cawan herba cincang segar ( basil , oregano , cilantro , pasli , dan sebagainya)
- 2 ulas bawang putih dihancurkan
Kacau semua bersama-sama dalam kuali panas yang panas dan tuang sekali digabungkan. Teratas steak dengan sos ini atau gunakan pada kentang, sayur-sayuran, atau mana-mana hidangan sampingan lain yang anda perlu pergi dengan stik terbaik dalam hidup anda.