Adakah daging anda jarang, sederhana, atau baik?
Terdapat banyak faktor yang akan menjejaskan betapa cepat memasak daging, seperti suhu ketuhar, ketebalan daging, kehadiran tulang, atau lemak persentase dalam daging. Atas sebab ini, carta memasak masa dan suhu untuk daging hanya boleh digunakan sebagai cadangan.
Walaupun termometer daging dalaman adalah cara yang paling tepat untuk menentukan derma daging, terdapat masa apabila termometer tidak tersedia atau mudah digunakan.
Dalam keadaan ini, gabungan warna, tekstur, dan carta masa dan suhu yang dicadangkan boleh digunakan untuk menentukan sama ada daging dimasak dengan betul.
Di bawah ini anda akan dapati ciri-ciri daging yang jarang, sederhana, dan baik dilakukan, termasuk warna, tekstur, dan suhu dalaman yang berkaitan. Penerangan warna di bawah adalah merujuk kepada pemotongan daging merah sahaja. Daging babi, daging putih lain, atau daging tanah tidak boleh dihakimi kerana dahi berdasarkan warna mereka.
Langka
Suhu: Menurut USDA, julat suhu dalaman untuk daging yang "jarang" dimasak ialah 136 hingga 140 F (58 hingga 60 C). Kebanyakan daging dianggap selamat dari bahaya bakteria pada 140 F. Adalah penting untuk mempertimbangkan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu. Suhu dalaman daging boleh meningkat sebanyak 10 hingga 25 darjah (bergantung kepada saiz panggang) selepas dikeluarkan dari ketuhar.
Rupa: Apabila dimasak ke keadaan yang jarang berlaku, daging merah masih merah muda merah jambu hingga merah di pedalaman , mungkin sedikit kelabu dekat permukaannya, dan hanya kerak luar menjadi coklat. Daging yang jarang dimasak sangat berair dan jus akan tetap merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak mentah sangat lembab.
Tekstur itu boleh dibandingkan dengan bahagian lembut yang terdapat pada tangan yang terletak di antara ibu jari dan jari telunjuk sambil membiarkan tangan berbaring lemah.
Sederhana
Suhu: Suhu dalaman 160 hingga 167 F (71-75 C) dianggap daging yang "sederhana". Sekali lagi, ingatlah dengan memasak masak apabila cuba mencapai suhu dalaman tertentu.
Rupa: Daging merah dimasak ke keadaan sederhana akan mempunyai kerak coklat yang bagus dan pedalaman akan menjadi sedikit coklat ke merah muda ke tengah. Walaupun pusat itu berwarna merah jambu, ia tidak sepatutnya menjadi merah atau rosak cerah seperti daging yang jarang dimasak. Daging yang dimasak sederhana tidak akan begitu berair seperti daging jarang dan jus sepatutnya kelihatan sedikit merah jambu, dan bukannya merah cerah.
Tekstur: Tekstur daging yang dimasak sederhana akan sedikit lebih kukuh daripada daging yang jarang dimasak. Ia adalah setanding dengan bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dilepaskan.
Bagus
Suhu: Daging dimasak dengan suhu dalaman 172 hingga 180 F (78 hingga 82 C) dianggap "dilakukan dengan baik." Memasak ke suhu di luar ini akan menyebabkan kekeringan yang berlebihan.
Rupa: Daging yang baik akan mempunyai kerak luar coklat yang sangat gelap dan bahagian dalamnya akan menjadi kelabu / coklat tanpa jejak merah jambu atau merah.
Daging yang baik akan hanya mempunyai sedikit jus yang akan berjalan dengan jelas.
Tekstur: Tekstur daging yang dilakukan dengan baik adalah agak sengit dan dapat dibandingkan dengan tekstur bahagian daging yang di antara jari ibu jari dan penunjuk apabila tangan dipegang di tangan yang ketat.
Ingatlah, jika termometer daging tidak tersedia, gunakan gabungan teknik untuk menentukan sama ada daging anda, termasuk carta masakan masa dan suhu yang dicadangkan berdasarkan jenis dan saiz daging yang dimasak.