01 dari 08
Bermula Dengan Air
Leah Maroney Sebelum menghancurkan ayam belanda anda, semak untuk memastikan ia belum dipenuhi. Banyak kalkun hari ini disuntik dengan larutan garam untuk menambah kelembapan. Ini termasuk kalkun kosher juga. Cari seekor ayam belanda yang hanya seekor ayam belanda tanpa bahan-bahan lain. Ini sering dilabel sebagai "semula jadi." Sekiranya anda cuba menanam seekor burung dengan larutan yang disuntik , dipancarkan terlebih dahulu atau dibungkus dalam larutan asin, anda akan berakhir dengan ayam belanda yang terlalu asin untuk dimakan.
Untuk air garam ayam belanda, anda perlu terlebih dahulu bekas yang besar dan tidak aktif. Ini boleh menjadi plastik, kaca atau keluli tahan karat. Bekas logam lain akan bertindak balas dengan larutan garam dan memberikan kalkun sebagai perisa logam. Satu helah yang hebat adalah menggunakan beg yang boleh diselaraskan dengan makanan yang selamat. Kedua-dua Reynolds (Beg Pemanggang Oven untuk Turki) dan Ziploc (XL Storage Bag) membuat beg makanan selamat yang sangat besar yang sangat baik untuk bersinar. Tempatkan satu beg ini dalam stok besar. Ini menyimpan segala-galanya bersama-sama dan menjadikannya bersih lebih mudah.
Seterusnya, mengetahui berapa banyak air yang anda perlukan. Untuk mencari ini, letakkan kalkun, masih dalam pembungkusannya, dalam bekas dan isi bekas dengan air. Kerana kalkun pada dasarnya berongga, anda akan menambah beberapa cawan tambahan air kemudian apabila anda melakukan matematik. Anda kemudian dapat mengetahui berapa banyak garam dan gula yang ditambah kepada air garam (lihat slaid seterusnya).
02 dari 08
Mengukur Air
Leah Maroney Setelah bekas diisi, ambil kalkun dan mula mengukur air. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, rongga dari kalkun berongga dan perlu diisi juga. Untuk seekor ayam belanda di bawah 16 paun tambah dua cawan air untuk pengukuran anda. Untuk seekor ayam belanda lebih daripada 16 paun menambah tiga cawan. Ini sepatutnya cukup. Adalah penting bahawa seluruh ayam belanda sepenuhnya tenggelam di dalam air, jadi pastikan anda mempunyai satu inci atau dua di atas, di atas burung.
Sebaik sahaja anda telah mengukur berapa banyak air yang anda perlukan, tuliskannya untuk rujukan masa depan.
Kini sudah tiba masanya untuk melakukan matematik. Anda memerlukan 1 cawan garam meja setiap gelen air untuk mendapatkan air garam yang betul. Ini berfungsi untuk 1 sudu garam setiap cawan air (16 cawan dalam galon, 16 sudu besar dalam cawan). Pastikan anda tidak menggunakan garam dengan iodin. Iodine akan merosakkan rasa.
Tidak semua garam dicipta sama rata (baca lebih lanjut mengenai garam ). Sekiranya anda menggunakan garam halal, anda perlu menambah sebanyak dua kali garam kerana ia lebih besar dalam kristal dan lebih ringan mengikut jumlahnya. Jika anda mahu ketepatan, timbanglah garam. Anda mahu 10 auns garam setiap gelen air.
Walaupun tidak perlu, adalah idea yang baik untuk menambah sesuatu yang manis kepada air garam anda. Gula akan mengimbangi rasa garam dan benar-benar menambah sesuatu kepada ayam belanda. Anda tidak sepatutnya tepat dengan gula seperti anda dengan garam. Tambah satu cawan gula setiap galon.
03 dari 08
Bahan Bijirin Turki
Leah Maroney Dengan semua bahan penting bersama sekarang, anda boleh menambah rasa apa yang anda suka (di luar air, garam, dan gula). Semak resipi ayam turkey ini, atau anda boleh membuat sendiri.
Cuba gunakan bijirin segar dan oregano dengan lada hitam dan biji ketumbar, sebagai contoh perasa tambahan.
04 dari 08
Membubarkan Garam
Leah Maroney Walaupun sangat penting untuk menjaga sejuk kalkun, bawa air mendidih. Tambah kira-kira satu cawan ke gula, yang larut dengan mudah, dan selebihnya air panas ke garam. Sangat penting untuk mendapatkan garam sepenuhnya dibubarkan ke dalam air yang mungkin. Mana-mana kristal yang tersisa akan terapung ke bahagian bawah bekas dan hanya duduk di sana.
Sebagai alternatif, anda boleh menggabungkan semua bahan-bahan untuk air garam anda dalam periuk besar dan bawa keseluruhan campuran ke dalam mendidih berhampiran. Walau bagaimanapun, anda perlu menyejukkan air garam sebelum meletakkan ayam belanda di dalamnya. Air garam perlu sejuk - sangat sejuk - untuk mengelakkan ayam belanda daripada merosakkan dalam air garam.
05 dari 08
Menggabungkan Brine
Leah Maroney Dengan gula dibubarkan dan garam hampir dibubarkan, sudah tiba masanya untuk mula menyusun air garam. Menjaga campuran garam bergerak, tuangkan ke dalam bekas atau beg dan segera mula menambah air. Proses ini akan membubarkan garam sepenuhnya. Setelah semua air ditambahkan, masukkan campuran gula / air dan perasa tambahan pilihan anda.
Kacau secara berterusan, mengikis di bahagian bawah. Jika terdapat garam di sana, anda sepatutnya dapat merasainya. Teruskan bercampur sehingga kristal garam menghilang. Apabila ini selesai, anda boleh menambah ayam belanda.
Satu petunjuk: Jika anda membuat air garam terlebih dahulu, apa-apa perisa yang anda tambah akan mempunyai lebih banyak masa untuk campuran. Berilah campuran yang baik sebelum ayam belanda masuk kerana air garam akan menetap.
06 dari 08
Menambah Turki
Leah Maroney Turunkan kalkun perlahan-lahan ke dalam air garam. Cuba letakkan leher terlebih dahulu supaya air garam dapat lebih mudah mengalir ke dalam rongga badan. Adalah penting bahawa tidak terdapat gelembung udara terperangkap di dalam burung. Air garam itu harus bersentuhan penuh dengan setiap inci burung. Jika tidak, anda tidak akan mendapat kesan maksimum. Setelah tenggelam, belikan beberapa kali untuk mencampur semua bahan air garam di sekitar burung.
Turki mempunyai kecenderungan untuk terapung sehingga menolaknya ke dalam air garam untuk memastikan air garam sepenuhnya melindungi burung. Jika tidak, campurkan bersama air garam tambahan dengan menambah satu sudu garam meja (dua sudu garam halal) dengan satu cawan air. Sekali lagi, pastikan garam dibubarkan sepenuhnya.
Jika, anda menggunakan beg untuk projek penyapu anda, segelkannya, pastikan untuk mengeluarkan sebanyak mungkin udara. Ini membantu mengekalkan ayam belanda sepenuhnya direndam dalam cecair.
07 dari 08
Ice Pack untuk Turki anda
Leah Maroney Sama ada anda menggunakan beg untuk memegang ayam belanda dan air garam, ia adalah idea yang baik untuk meletakkan sesuatu yang berat di atas ayam belanda untuk menahannya di dalam air garam. Cuba beg penuh ais. Bukan sahaja ini membantu menjaga ayam belanda di dalam air garam, tetapi ia akan membantu mengekalkan larutan garam sejuk. Dengan meletakkan ais di bahagian atas, sebarang haba yang meningkat di dalam bekas akan dipenuhi dengan aiskrim.
Sekarang sudah waktunya untuk mendapatkan bekas anda dibungkus. Betul anda adalah meletakkan semua perkara di dalam peti sejuk. Sudah tentu, jika memasak seekor kalkun, anda mungkin memasak perkara-perkara lain juga dan ruang peti sejuk mungkin sukar dicari. Sejuk sejuk akan berfungsi dengan baik. Ingatlah supaya air garam sejuk, tetapi jangan biarkan ia membeku. Sekiranya suhu di luar cukup rendah anda boleh meletakkan semua perkara di tempat yang selamat di luar sehingga anda sudah bersedia untuk memasak ayam belanda anda.
Ayam belanda harus air garam selama sekurang-kurangnya 1 jam per paun tetapi tidak melebihi 24 jam (demi keselamatan). Sekiranya anda merenung kalkun 20 paun, ia harus air garam selama sekurang-kurangnya 20 jam, jadi pelan sewajarnya.
Dan ingat langkah paling penting adalah yang terakhir, jadi jangan lewatkan.
08 dari 08
Bilas
Leah Maroney Pada masa itu ayam belanda telah menelan, jumlah garam yang cukup baik telah diselesaikan di kulit. Sekiranya anda mengeluarkan ayam belanda keluar dari air garam dan masukkannya ke perokok atau penggoreng atau di atas panggangan, rasa akan menjadi sangat masin. Ini bukan dari garam dalam daging, tetapi dari garam pada daging. Inilah sebabnya mengapa anda perlu bilas ayam belanda dengan teliti sebelum anda berbuat apa-apa dengannya.
Bilas ayam belanda dengan teliti, kemudian tenggelam dalam air sejuk. Dan pastikan anda membilas bahagian dalam juga. Setiap permukaan perlu dibilas dengan baik.
Kini anda boleh menyiapkannya seperti biasa. Satu kata berhati-hati: Walaupun ayam belanda tidak akan rasa masin jika dibilas dengan betul, anda tidak perlu menambah garam pada ayam belanda ini. Jika anda menggunakan sapu rempah atau perasa pada ayam belanda, jangan gunakan satu dengan garam tambahan. Sekiranya anda akan menyapu burung tersebut , gunakan pemadat yang tidak mempunyai sebarang garam.
Brining adalah langkah pertama yang hebat untuk menikmati ayam belanda yang lazat tidak kira jika anda merokok , panggang , goreng , atau masak .