Pilih potongan yang betul untuk resipi anda
Pemilihan dan penyimpanan domba
Warna adalah penunjuk umur yang baik. Lebih ringan warna, lebih muda dagingnya. Bayi bayi harus merah jambu pucat. Kambing tetap merah jambu merah.
Kambing tanah dan potongan kambing kecil hendaklah dibungkus dan disejukkan sehingga tiga hari. Permukaan yang lebih besar boleh didinginkan sehingga 5 hari sebelum digunakan.
Kambing bawah tanah boleh dibalut dengan ketat dan dibekukan sehingga 3 bulan, manakala daging panggang yang lebih besar dan kepingan pepejal boleh dibekukan sehingga 6 bulan.
Merancang ke hadapan: kambing beku perlu dicairkan secara perlahan di dalam peti sejuk, bukan pada suhu bilik. Ini akan membolehkan kelembapan diserap semula ke dalam daging dan tidak hilang.
Kambing masak boleh disejukkan sehingga 3 hari atau dibekukan sehingga 3 bulan.
Satu kaki 6 kilogram kambing akan berkhidmat antara 6 dan 8 orang.
Memilih domba untuk memasak
Apabila memilih anak domba , pertimbangkan kelembutan potongan supaya anda tahu bagaimana memasaknya. Potongan tender memerlukan pemakanan yang cepat di atas api yang sederhana hingga tinggi, sementara potongan potongan yang lebih rendah adalah lebih baik untuk merangsang dan merendam.
Lamb Cuts
Pemotongan kambing tender termasuk:
• Rebus: Panggang (tulang rusuk, rak, mahkota), rompi (tulang rusuk, tulang rusuk Frenched)
• Loin: Roast (loin, double loin), chops (loin, ginjal atau bahasa Inggeris)
• Kaki: Kaki kambing atau kambing, potongan kaki atau stik, kiub untuk kebab
Pemotongan kurang tender yang memerlukan masa memasak yang lebih lama termasuk:
• Leher: Leher leher
• Bahu: Panggang (digulung, kusyen, bahu persegi), daging (bilah, lengan), kambing rebus atau kambing, kambing tanah atau kambing
• Payudara: Panggang untuk pemadat, riblets (kambing rebus atau kambing)
• Shank: domba atau kambing jantan
Lebih Lanjut Mengenai Resipi Lamb dan Lamb
• Apakah perbezaan antara kambing dan kambing?
• Pemilihan Lamb, Penyimpanan, dan Pemotongan
•
•
•
• Sejarah Lamb
• Resipi Lamb