Anda perlukan kira-kira satu paun ayam yang dimasak untuk resipi ayam risotto ini. Anda boleh menggunakan ayam panggang, dada ayam rebus atau ayam panggang yang sisa.
Memasak ayam lebih awal daripada masa (atau menggunakan sisa ayam) adalah pencukur masa yang sangat baik, terutamanya kerana anda akan mempunyai tangan anda penuh hanya membuat risotto.
Ini bukanlah semata-mata ucapan. Membuat risotto melibatkan 20 hingga 30 minit lebih kurang pengadukan berterusan. Hancurkan stok panas ke dalam periuk nasi arborio yang belum dimasak dan kacau apabila stok diserap adalah kunci kepada risotto yang baik.
Masakan perlahan ini mengeluarkan pati kanji semulajadi, menghasilkan ciri-ciri konsistensi krim, konsisten baldu dari risotto yang sempurna. Dan penting untuk menggunakan beras arborio . Anda boleh menggunakan kaedah risotto untuk memasak jenis beras lain, tetapi beras arborio adalah unik dalam kandungan kanji, dan jenis beras lain tidak akan menghasilkan krim yang sama.
Kaedah ini tidak begitu sukar, tetapi ia memerlukan perhatian dan kehadiran anda yang tidak terganggu di stovetop. Untuk demonstrasi kaedah risotto yang digambarkan, lihat tutorial langkah demi langkah ini: Bagaimana cara membuat risotto .
Apa yang Anda Perlu
- 1 lb (450 gram) ayam yang dimasak (sekitar 2 buah dada ayam boneless besar atau yang sama)
- 1 1/2 cawan (225 gram) beras arborio
- 1 qt ayam saham
- 1/2 cawan wain putih
- 1 medium bawang merah atau 1/2 bawang kecil, dicincang (kira-kira 1/2 cangkir)
- 3 sudu besar. mentega keseluruhan
- 1 sudu besar. minyak sayuran
- 1/4 cawan parut keju Parmesan, ditambah tambahan untuk bercukur
- Garam kosher, secukup rasa
Cara Membuatnya
- Tarik ayam yang dimasak selain menjadi kepingan bersaiz gigitan dan sisihkan.
- Panaskan stok dalam periuk, dan turunkan api agar ia tetap panas tetapi tidak mendidih.
- Dalam periuk yang besar dan berat, panaskan minyak dan 1 sudu mentega ke atas api sederhana, kemudian masukkan bawang atau bawang merah. Tumis selama 2 hingga 3 minit, sehingga bawang tembus.
- Seterusnya, tambah nasi dan tumis untuk satu atau dua minit lagi, kacau sering dengan sudu kayu supaya nasi tidak mempunyai peluang untuk coklat, sehingga ia mengeluarkan aroma gandum dan biji-bijian disalut dengan lemak.
- Masukkan wain dan masak untuk satu minit lagi, kacau sehingga cecair diserap.
- Sekarang mulailah dengan menambahkan stok panas kepada nasi dan kacau sehingga diserap. Adalah penting untuk terus mengaduk, terutamanya semasa stok panas akan diserap, supaya nasi tidak terasa kering, dan menambah senduk seterusnya sebaik nasi itu hampir kering.
- Teruskan dengan cara ini, tambah sedih stok dan kacau sementara cecair diserap, kemudian menambah lagi satu lagi batang apabila nasi hampir kering. Anda akan melihat nasi ini menghasilkan konsistensi berkrim kerana kanji semulajadi dikeluarkan.
- Simpan penambahan stok, satu senduk pada satu masa, selama 20 hingga 30 minit atau sehingga butiran lembut tetapi masih teguh pada gigitan, tanpa keriting. Sekiranya anda kehabisan stok dan risotto masih belum selesai, anda boleh menyelesaikan memasak menggunakan air panas. Cuma tambahkan air seperti yang anda lakukan dengan stok, senduk pada satu masa, kacau semasa ia diserap.
- Kacau dalam ayam, baki mentega, dan keju Parmesan, dan musim untuk rasa dengan garam Kosher . Hidangkan dalam mangkuk individu dan hiaskan dengan Parmesan tambahan dicukur.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 250 |
| Jumlah lemak | 14 g |
| Lemak tepu | 5 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 61 mg |
| Natrium | 198 mg |
| Karbohidrat | 9 g |
| Serat | 0 g |
| Protein | 17 g |