01 dari 07
Sauté Bawang dalam Minyak Panas dan Minyak
Risotto adalah hidangan beras tradisional Itali yang diperbuat daripada pelbagai jenis beras yang bernama arborio beras . Teknik untuk menjadikannya dipanggil kaedah risotto , yang melibatkan pengadukan sejumlah kecil stok panas atau sup ke dalam nasi sedikit pada satu masa, yang membolehkan cecair diserap semasa anda pergi.
Sementara memasak nasi, ia mengeluarkan kanji, yang penting untuk memberikan risotto konsisten yang kaya dan berkrim. Lebih banyak kanji dalam beras anda, creamier risotto itu.
Rendah dan Perlahan
Inilah sebabnya memasak nasi anda perlahan-lahan adalah penting; memasak risotto rendah dan perlahan memberikan nasi arborio super-pati masa yang diperlukan untuk melepaskan kanji dan mencapai krim yang dicari.
Seperti pasta, risotto dimasak al dente , yang bermaksud bahawa ia sepatutnya sedikit teguh pada gigitan-tahap kesungguhan yang mungkin kelihatan kurang nasi putih biasa. Ia tidak sepatutnya renyah.
Nisbah Beras kepada Saham
Untuk setiap cawan beras yang tidak dimasak, anda akan memerlukan kira-kira 4 cawan stok ayam panas. Simpan stok panas dalam periuk kecil pada reneh rendah di atas pembakar berasingan dari yang anda akan gunakan untuk memasak risotto. Anda juga perlu hos kecil yang memegang 6 auns atau lebih untuk menambah stok panas.
Petua: Gunakan sudu kayu untuk mengaduk risotto - ia kurang daripada sudu logam untuk memecahkan biji-bijian beras.
Hal pertama: Letakkan 1 sudu besar mentega unsalted dan 1 sudu besar sayur-sayuran atau minyak zaitun dalam periuk tepung berat atau tepung sauté lurus, kemudian tambahkan setengah cawan bawang cincang halus. Masak pada medium rendah sehingga bawang adalah lut.
02 dari 07
Tambah Roti Tanpa Rasa
Tambah 1 cawan nasi arborio yang tidak dimasak dan kacau dengan cepat, salurkan bijirin padi dengan mentega panas dan minyak.
Minum nasi selama satu atau dua minit, sehingga terdapat sedikit aroma yang kotor. Nasi tidak boleh kelihatan coklat atau dibakar.
03 dari 07
Tambah Wain dan Masak Sehingga Ia Diserap
Tambah kira-kira 1/2 cawan wain putih kering ke nasi, dan kacau sehingga ia diserap sepenuhnya. Ambil masa anda; ia perlu diserap sepenuhnya. Wain merasakan rasa risotto. Sebarang wain meja putih yang kering akan dilakukan. Sekiranya anda mempunyai beberapa vermouth putih kering yang berguna, itu akan menjadi pilihan yang baik.
04 dari 07
Ladle-by-Ladle
Kepada nasi, tambahkan sebatang stok ayam panas dari panci stok yang anda terus panas di dapur; kacau sehingga cecair, sekali lagi, diserap. Apabila nasi kelihatan hampir kering, tambah satu lagi stok dan ulangi kacau.
Kacau secara berterusan untuk mengelakkan terik
Adalah penting untuk terus mengaduk, terutamanya apabila cecair diserap. Ini menghalang terik. Tambah stok stok kedua sebaik sahaja beras hampir kering.
05 dari 07
Tambah lebih banyak saham
Teruskan menambah lebih banyak ladang stok panas dan kacau beras sambil cecair diserap. Anda akan melihat risotto anda mengambil konsistensi krim sebagai memasak nasi dan mula mengeluarkan kanji semulajadi yang banyak. Itulah keajaiban beras arborio.
Jumlah masa memasak adalah 20 hingga 30 minit. Risotto dilakukan apabila ia adalah al dente, yang bermaksud bahawa biji-bijian lembut tetapi masih teguh pada gigitan, tanpa renyah.
Jika Rice Masih Renyah, Tambah Air Panas
Ingat, secawan padi arborio yang tidak masak harus menyerap 3-4 cawan stok. Jika atas sebab tertentu, anda telah menambah 4 cawan stok dan risotto masih belum selesai, anda boleh menyelesaikan memasak menggunakan air panas dan bukan stok. Cuma tambahkan air seperti yang anda lakukan dengan stok, senduk pada satu masa, kacau semasa ia diserap. (Kelembapan dan ketinggian boleh memainkan peranan dalam beras anda yang memerlukan sedikit masa lagi.)
06 dari 07
Selesai Dengan Mentega dan Parmesan
Kacau dalam 2 sudu mentega unsalted dan kira-kira ¼ cawan Parmesan yang baru parut. Anda juga boleh kacau di beberapa pasli Itali yang halus dicincang. Laraskan perasa dengan garam halal.
07 dari 07
Hidangkan dengan serta-merta
Risotto bertukar melekit dan lemy jika ia terlalu lama di dalam periuk atau peti sejuk, jadi ia mesti disampaikan dengan serta-merta. Risotto yang dimasak dengan betul harus membentuk gundukan yang lembut dan berkrim di atas pinggan makan malam.
Lebih Resipi
Anda boleh dengan mudah mengubah resipi asas ini ke dalam mana-mana variasi yang lazat berikut yang menjadi pesona lelang untuk kedua-dua orang dewasa dan kanak-kanak:
Bonus
Nasi adalah Gluten-Percuma. Bagi sesiapa yang mesti mengelakkan gluten, beras dan, dengan itu, risotto bebas gluten, kecuali terdapat hubungan silang dengan bijirin yang mengandungi gluten. Kerana beras bebas gluten, mereka yang mempunyai penyakit seliak cenderung makan banyak. Tetapi pakar-pakar memberi amaran untuk tidak pergi ke laut kerana beras juga mengandungi arsenik yang semulajadi, yang dapat menjadi masalah. Makan hidangan nasi seperti risotto sebagai sebahagian daripada diet yang seimbang dengan bijirin bebas gluten lain dan membaca lebih lanjut mengenai sambungan beras-arsenik adalah pendekatan yang baik.