Ikan dan makanan laut adalah halus dan mudah dikeringkan jika terlalu matang. Brining akan membantu ikan dan makanan laut anda kekal lembap dan beraroma. Ini sangat kritikal jika anda memasak ikan di atas panggangan, kerana suhu tinggi, haba kering benar-benar dapat mengeringkan sekeping ikan.
Brining juga teknik cara yang indah untuk perisa ikan dan makanan laut kerana lautan adalah jenis air garam yang asal.
Sesungguhnya, brining adalah salah satu kaedah yang paling awal untuk memelihara makanan, mungkin kerana orang mendapati bahawa makanan dalam air laut membantu mencegah kerosakan. Ini kerana garam membunuh bakteria yang menyebabkan keracunan dan keracunan makanan, dengan menghalang mereka daripada air . Ini benar walaupun makanan dibasuh di dalam air.
Untuk mengekalkan daging atau ikan, anda ingin menggunakan penyelesaian kira-kira 10 peratus salinitas. Tetapi kita tidak mengekalkan di sini, kita hanya merapikan rasa. Resipi kami menghasilkan air garam 4 peratus, menggunakan sekitar 60 gram garam Kosher dan enam cawan cecair. Anda boleh menimbang garam, kerana jenama berbeza garam Kosher mempunyai kepadatan yang berlainan, tetapi 1/4 cawan adalah tepat di tempat bola.
Pada satu ketika, para koki akan menguji ketumpatan cecair mereka dengan mengupas kentang dan menjatuhkannya. Jika ia jatuh ke bawah, ia memerlukan lebih banyak garam. Sekiranya ia terapung ke atas, ia memerlukan lebih banyak air. Air garam disifatkan tepat ketika kentang itu melayang di tengah-tengah periuk.
Walaupun kita tidak bersemangat untuk tujuan memelihara, kita masih perlu menyedari keselamatan makanan. Perkara utama di sini ialah memastikan penyelesaian air garam sejuk apabila anda menambah ikan anda. Menambah ikan mentah untuk air garam suhu bilik boleh mencipta bahaya keselamatan makanan .
Resipi ini menghasilkan kira-kira enam cawan air garam (selepas menambah ais), yang cukup untuk air garam kira-kira dua paun ikan. Anda boleh menggunakan apa-apa bentuk atau saiz bekas, tetapi tinggal jauh dari aluminium, kerana cuka boleh bertindak balas dengan aluminium dan memberikan air garam rasa metalik.
Anda juga boleh menanam ikan beku menggunakan resipi air garam ini. Anda boleh melangkaui ais dan hanya menambah ikan beku ke dalam air garam dan disejukkan semalaman. Pada keesokan harinya ikan akan dicairkan dan dibesarkan.
Apa yang Anda Perlu
- 1 kuart (4 cawan) air
- ¼ cawan Kosher garam
- 2 sudu gula
- 2 sdt cuka anggur putih
- 2 sudu minyak zaitun
- ¼ cawan bawang kecil dihiris
- 4 ulas bawang putih, dikupas dan dihancurkan
- 1 sudu kecil retak lada hitam
- 2 cawan ais
Cara Membuatnya
- Campurkan air, garam dan gula dalam mangkuk besar. Kacau untuk dibubarkan.
- Masukkan bahan-bahan lain, bersama-sama dengan ais, dan kacau supaya cecair sepenuhnya sejuk.
- Tuangkan air garam ke dalam beg zip runcit berat, kemudian tambahkan ikan itu, peras lebihan udara keluar dari beg itu dan segelkannya. Anda boleh menggunakan bekas jenis lain selagi ia mempunyai tudung.
- Dinginkan dalam semalam, dan bawa keluar dari peti sejuk kira-kira setengah jam sebelum anda bersedia untuk memasak ikan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 564 |
| Jumlah lemak | 28 g |
| Lemak tepu | 4 g |
| Lemak tidak tepu | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 28,339 mg |
| Karbohidrat | 76 g |
| Serat | 4 g |
| Protein | 9 g |