Chickpeas ( chic pois dalam bahasa Perancis atau hummus dalam bahasa Arab) adalah legume yang popular di masakan Maghribi. Dalam resipi ini, kacang ayam kering direndam, dikupas dan kemudian dimasak hingga lembut dengan bawang, kunyit, garam dan lada. Biji itu kemudiannya menjadi tulen dan campuran yang dihasilkan dapat diservis sebagai berendam atau menetaskan ke konsistensi sup seperti sup. Gerimis dengan minyak zaitun, atau tambah sedikit mentega dan sebatang kecil cayenne sebagai hiasan.
Beri lapan jam atau rendam semalaman untuk kacang kuda. Untuk persiapan lemak yang lemak, minyak zaitun mungkin ditinggalkan, tetapi sedar bahawa ia memberikan sedikit rasa dan konsistensi yang lebih lancar kepada serrouda tulen.
Perhatikan bahawa nama serrouda juga boleh merujuk kepada salad kacang ayam dalam sos tomato. Juga cuba Bessara , serbuk kacang fava kering yang juga boleh dihidangkan sebagai sup atau sup.
Apa yang Anda Perlu
- 1 1/2 cawan kekacang kering (lebih kurang 4 cawan direndam dan dikupas)
- 1/4 cawan minyak zaitun (pilihan)
- 1 bawang, cincang kasar
- 1 sudu garam
- 1/2 sudu teh lada
- secubit benang safron, runtuh
- sejumput kunyit
- garam dan lada tambahan secukup rasa
- lada ayam atau paprika secukup rasa
- jintan secukup rasa
- mentega atau minyak zaitun secukup rasa
Cara Membuatnya
Di depan waktu, letakkan kacang kiwi kering di dalam mangkuk besar dan isi dengan air keran. Biarkan kacang ayam untuk rendam semalaman atau sekurang-kurangnya lapan jam. Tuangkan kacang kuda dan keluarkan kulit. (Nota: Anda boleh mengupas kacang ayam dengan mencubit mereka di antara jari telunjuk dan ibu jari anda, atau dengan menggosok kacang kuda dengan kuat di antara tuala dapur untuk melonggarkan kulit.) Teruskan ke langkah seterusnya, atau bekukan kacang ketiak sehingga diperlukan.
Letakkan kismis yang direndam, dikupas dalam periuk 3-liter bersama dengan bawang, minyak dan rempah. Tambah 3 cawan air dan masak sehingga mendidih. Tutup, kurangkan haba, dan renehkan kacang ketumbar selama 1 1/2 jam, atau sehingga lembut.
Lepaskan kacang ayam dan cecair mereka melalui kilang makanan, atau segarkan segalanya dalam pemproses makanan sehingga licin. Tambah air tambahan yang diperlukan untuk menghasilkan samada dip yang cukup nipis untuk mencurahkan atau sup tebal. Musim rasa dengan garam dan lada tambahan.
Hidangkan serrouda hangat sebagai sup, dip, sampingan atau makan malam dengan roti untuk mencelupkan. Sekiranya dikehendaki, hiaskan puree chickpea dengan minyak zaitun atau mentega dan debu lampu lada cayenne atau paprika. Cumin juga boleh ditambah sebagai perasa.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 625 |
| Jumlah lemak | 22 g |
| Lemak tepu | 3 g |
| Lemak tidak tepu | 12 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 435 mg |
| Karbohidrat | 84 g |
| Serat | 18 g |
| Protein | 27 g |