Port - wain yang paling terkenal di dunia
Selain dari wain yang paling terkenal di dunia, Port dengan murah hati menawarkan sejarah yang luar biasa dan pelajaran geografi yang sangat diperlukan, semuanya dalam satu gelas. Untuk memahami Pelabuhan, misi penting untuk mengetahui sedikit sejarah yang menarik, bersama dengan apa dan bagaimana ia diperkuat.
Menggigit pengetahuan asas tentang pelbagai jenis Port (iaitu Ruby, Vintage, LBV) dan pertaruhan terbaik untuk berkhidmat dan berpasangan dengan makanan hanya menambah pengalaman Port cemerlang.
Tambah beberapa pengeluar Port yang konsisten dan boleh dipercayai ke pangkalan pengetahuan dan anda bersenjata dan bersedia untuk mengatasi sebotol wain yang paling terkenal di dunia, satu sudu lazat pada satu masa.
Sejarah Pelabuhan
Dibuat selama berabad-abad di rantau barat daya Lembah Douro di Portugal, Port adalah wain yang berkekuatan tinggi yang bersandar pada spektrum yang lebih manis dan terdapat dalam pelbagai gaya dari Ruby Port yang muda hingga Tiri yang berumur, dan Pelabuhan Vintage Late-Bottled ke watak yang terkenal ( dan harga ) Port Vintage.
Wain pelabuhan, walaupun biasanya dikaitkan dengan Portugal, benar-benar berhutang sekurang-kurangnya sebahagian daripada ciptaannya ke England sebagai hasil sampingan langsung ( dan lazat ) dari Brits yang memerangi Perancis melalui abad ke-17 dan ke-18. Pada asasnya, bahasa Inggeris memboikot wain Perancis pada akhir abad ke-17 akibat konflik yang berterusan dan mula mencari wain merah mereka dari Portugal, hanya sekitar tikungan dari Bordeaux (penghasil cinta pertama England, Claret).
Mereka mula menambah sedikit brendi ke wain yang masih dapat membantu mengekalkannya semasa pelayaran ke England. Tambahan brendi ini berkhidmat untuk memberikan wain rapuh yang kuat untuk membuat perjalanan panjang di atas bot goyang tanpa merosakkan, tetapi ia juga menjadikan wain jauh lebih manis apabila ia ditambah cukup awal untuk menghentikan penapaian dan meninggalkan tahap gula sisa pada akhir yang lebih tinggi .
Akibatnya, Pelabuhan mempunyai reputasi untuk menjadi lebih tinggi dalam alkohol, lebih manis, dengan lebih banyak ketumpatan tubuh dan langit-langit daripada anggur lain yang masih ada. Peminat keju yang kaya dan pencuci mulut dekaden menghargai kepelbagaian pasangan Ports dan keupayaan yang luar biasa untuk berfungsi sebagai pencuci mulut itu sendiri.
Apa itu Pelabuhan
Lembah Douro di Portugal, yang terletak di sudut barat laut negara, merupakan wilayah utama budaya untuk mengembangkan lebih daripada 50 buah anggur merah dan putih tempatan yang digunakan untuk membuat Pelabuhan. Anggur tempatan yang paling biasa membuat perjalanan ke dalam botol Port adalah Touriga Nacional (menawarkan struktur yang konsisten), Touriga Franca (menambah kelebihan lembut dengan tannin baldu), dan Touriga Roriz (anggur yang lazat sama seperti Tempranillo Sepanyol). Walaupun majoriti Pelabuhan dibuat daripada anggur anggur merah, terdapat kategori yang kurang dikenali yang dikenali sebagai "White Port," yang seperti namanya, dibuat dari anggur anggur putih. Nama "Port" berasal dari bandar pesisir Porto, bandar kedua terbesar di Portugal, terletak di mulut Sungai Douro, di mana kapal-kapal dagang berabad-abad yang dimuatkan dengan casks Port memulakan perjalanan mereka kembali ke pantai ke England.
Bagaimana Port Made
Pelabuhan bermula sama dengan wain lain yang lain sejauh proses pengeluaran berlaku.
Anggur dituai pada musim gugur selepas musim perjuangan yang ketara dalam nutrien rendah, keadaan tanah liat kering di selubung anggur Douro Valley.
Seterusnya, anggur ditekan untuk mengekstrak jus dan memulakan penapaian. Banyak pengeluar Pelabuhan masih merangkul tiruan kaki tradisional, "Saya suka gaya Lucy" di udara terbuka Lagares (batu besar atau tangki simen) untuk menekan buah, walaupun tahun-tahun kebelakangan ini telah melihat kemunculan penginjil mekanikal, dibuat selepas kaki manusia, mendapat tempat yang penting. Setelah mengorek, anggur mesti, yang mengandungi semua jus anggur yang ditekan segar yang masih mempunyai benih, batang, dan kulit anggur yang ditapai selama beberapa hari sehingga kadar alkohol mencapai sekitar 7%.
Pada ketika ini, wain muda diperkuatkan dengan brendi untuk membawa proses penapaian ke hentian secara tiba-tiba, sambil menangkap nuansa buah muda wain baru, dan menghalang gula anggur daripada meneruskan penukaran klasik mereka kepada alkohol.
Pengukuhan ini akan meninggalkan tahap gula sisa yang jauh lebih tinggi daripada kebanyakan wain masih, biasanya dalam lingkungan 100 g / L.
Akhirnya, kumpulan bayi Port dipam ke dalam tong kayu ek yang besar biasanya selama 18 bulan atau lebih tua. Pada tahun setengah, wain Port muda ini dicampur dengan banyak wain Port lain untuk mencari komponen pelengkap yang akhirnya akan menyampaikan wain yang lazat dengan buah yang jelas, rayuan palat mesra, dan keseimbangan yang lebih tinggi. Pada ketika ini, pelabuhan muda boleh dipindahkan ke botol untuk penuaan lebih lanjut atau meneruskan masa dalam tong bergantung kepada gaya dan pelbagai pengeluaran Port dalam proses.
Jenis Pelabuhan
Dalam istilah yang luas, Port boleh dibahagikan kepada dua kategori yang berbeza: Kayu Berumur atau Botol Berumur. Pelabuhan Kayu-kayan biasanya bersedia untuk keseronokan awal, direka untuk dimakan semasa masih muda. Keindahan botol, seperti Vintage Port, dibina untuk pergi jarak jauh, sering memerlukan satu dekad atau dua lagi untuk mencapai kematangan penuh.
Ruby Port
Pelabuhan Ruby, yang dinamakan sempena warna ruby mereka, adalah anggur muda yang boleh didekati dengan aroma yang segar dan buah-buahan dan kehadiran langit-langit yang sama lentur. Wain ini adalah pelabuhan peringkat kemasukan, mesra dompet, yang diperbuat daripada gabungan kedua-dua anggur dan vintaj, berusia selama 3 tahun dan cukup popular di pasaran Amerika Syarikat. Ruby Port bertujuan untuk dimakan muda dan menikmati fleksibiliti berpasangan makanan yang luar biasa.
Makanan untuk Pasangan dengan Pelabuhan Ruby: Keju biru, coklat susu, dan pencuci mulut berasaskan berry.
Pengeluar Ruby Port: Cockburn, Croft, Enam Anggur Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's
Pelabuhan Tawny
Sebuah Pelabuhan Tawny adalah campuran wain vintage yang lebih tua, memaparkan warna ambar yang kaya. Tarian lazimnya terletak pada bahagian kecil spektrum yang lebih manis. Sebagai pelabuhan tawny menghabiskan lebih banyak masa di oak, warnanya mula pudar dari merah ruby menjadi lebih banyak ruby-oren atau "bata merah", sering mencapai warna ambar atau mahogany dalam masa ia matang. Apabila proses penuaan berterusan, rasa Tawny akan menjadi lebih halus dan rasa menghasilkan rasa yang kaya dengan buah ara, tarikh dan prun karamel berbanding dengan faktor buah segar yang terdapat dalam Pelabuhan Ruby.
Pada label, usia paling banyak ditetapkan sebagai 10, 20, atau 30 tahun. Penamaan tahun ini adalah kompilasi purata pelbagai vintaj yang digunakan dalam campuran Pelabuhan Tawny, bukan tahun-tahun yang tepat wain itu telah berumur secara keseluruhan. Pelabuhan Tawny datang dalam tiga gaya yang berbeza: Colheita, Umur Berkulit atau Ditunjukkan. Pelabuhan Colheita dianggap sebagai Pelabuhan Tawny yang diperbuat daripada anggur yang semuanya berkongsi tahun vintaj yang sama. Walaupun Pelabuhan Berkecai adalah tawny yang tidak tercemar yang menghasilkan sedimen yang dapat dilihat, "kerak," dan memerlukan decanting sebelum berkhidmat. Pelabuhan Tawny yang diperbuat daripada campuran anggur yang berusia lebih tua pada purata disebut sebagai Pelabuhan Umur Tawny Terunjuk.
Makanan ke Pasangan dengan Pelabuhan Tawny: Keju cheddar yang berumur, epal caramel atau pai epal, buah kering, susu atau coklat gelap, kek keju, tiramisu, labu atau kek pecan.
Pengeluar Pelabuhan Tawny: 20 tahun Cockburn, 10 Tahun Dow, 20 Tahun Graham, 10 Tahun Taylor Fladgate, Warren's Otima 10 Tahun
Pelabuhan Vintage
Sebuah Pelabuhan Vintage adalah Pelabuhan yang dibuat dari anggur dicampur, biasanya dari pelbagai ladang anggur, yang semuanya dari tahun yang sama vintage. Dari segi sejarah, Pelabuhan Vintage hanya diisytiharkan setiap tiga daripada sepuluh tahun secara purata. Anggur terbaik, dari ladang anggur yang terbaik pada tahun-tahun yang terbaik, datang bersama-sama untuk mencipta Port Vintage yang berkualiti. Pelabuhan ini biasanya menghabiskan masa kira-kira 6 bulan di oak dan kemudian pergi tidak dimasukkan ke dalam botol untuk penuaan lanjut. Ini penuaan yang diperluaskan adalah tipikal untuk lagu yang lain 20 tahun atau lebih! Sebagai hasil langsung penuaan jangka panjang, lapisan sedimen yang cukup berat yang memerlukan decanting dan sedikit pengudaraan dilakukan sebelum penggunaan. Jika Ruby Ports adalah Port peringkat masuk, maka Port Vintage mewakili eselon atas kedua-dua gaya dan kos. Klasifikasi yang biasa dengan kesilapan dengan "Vintage Port" adalah sebutan "Pelabuhan Lewat Vintage" (LBV) . Ini gaya Port tertentu dibuat dengan anggur dari satu vintaj, tetapi hanya berusia 4 hingga 6 tahun di oak sebelum dibotol dan dibebaskan. Pelabuhan Vintage Botol lewat adalah sangat popular di UK hari ini.
Makanan untuk Pair dengan Pelabuhan Vintage: Keju Bir dan Stilton, badam dan kacang, pencuci mulut coklat dan coklat berasaskan dan pastri.
Vintage Port Producers: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres
Pelabuhan Putih
Seperti namanya, White Port berasal dari varietal anggur putih dan boleh dibuat dalam gaya yang sangat kering dan semi-manis. Pelabuhan Putih biasanya fruitier di langit-langit dan sedikit lebih gemuk berbanding dengan wain putih yang diperkaya. Selalunya berkhidmat sebagai aperitif, Pelabuhan ini telah mendapat sokongan sebagai pengganti "gin" apabila berkhidmat sebagai "Port dan Tonic" di atas batu-batu.
Menyimpan dan Melayani Pelabuhan
Pelabuhan Vintage harus disimpan di sisi mereka, dalam persekitaran yang gelap dan sejuk seperti rakan-rakan mereka yang masih wain. Ruby dan Pelabuhan Tawny bersedia untuk diminum sebaik sahaja dibebaskan dan boleh disimpan secara tegak atau di sisi mereka. Sebaik sahaja dibuka Pelabuhan boleh bertahan dari sehari (Pelabuhan Vintaj) hingga beberapa minggu untuk Pelabuhan Ruby dan beberapa bulan untuk Pelabuhan Tawny . Apabila menghidangkan Port, cuba simpan suhu servis tepat sekitar 60-65 darjah. Menghidangkan wain Pelabuhan dengan sejuk sedikit akan mengangkat aromatik dan memfokuskan komponen bawaan dan bumbu asli.
Hari ini, pelbagai rendaan Pelabuhan dibuat di luar Portugal di beberapa negara penghasil wain. Walau bagaimanapun, Pelabuhan ini biasanya dibuat dari anggur raisined dan sering kekurangan kedalaman dan keasaman yang luar biasa yang datang dengan asal. Pelabuhan Portugis yang asli dianggap sebagai "Porto" pada label botol itu.