Pilihan yang sangat baik untuk Aperitif atau Wain Pencuci Mulut
Wain yang diperkayakan adalah lazat yang berasaskan wain yang menyegarkan yang sering dinikmati sebagai minuman sebelum atau selepas makan malam. Jenis-jenis anggur yang diperkaya adalah Madeira, Marsala, pelabuhan, sherry, dan vermouth.
Wain-wain ini masih "diperkuat" dengan semangat sulingan seperti brendi untuk meningkatkan rasa semulajadi wain. Minuman keras ditambah kepada wain asas semasa penapaian. Ini menguatkan wain membawa kandungan alkohol purata sehingga sekitar 17 hingga 20 peratus alkohol mengikut jumlah.
Wain yang diperkaya boleh dibuat sama ada dengan gaya yang kering atau manis. Pertengahan sederhana manis atau sederhana kering dibincangkan dalam hampir semua kategori wain yang diperkaya dan mereka akan berbeza dari satu pengeluar ke seterusnya.
Bagaimana Wain Berkuasa Diperbuat?
Banyak wain diperkaya adalah campuran pelbagai anggur dan vintaj. Kebanyakannya adalah gaya yang sama dengan klasifikasi anggur yang masuk ke dalam campuran. Wain berkuasa tidak disuling, walaupun sesetengah orang tersilap mengelompokkannya sebagai minuman keras. Hal ini berlaku terutamanya terhadap vermouth dan mungkin hasil kegunaan berat di bar untuk membuat martini .
Sering kali, minuman keras yang diperkaya hanya dipanggil "semangat anggur neutral." Pada dasarnya, ini adalah brendi atau eau de vie . Jumlah waktu wain dibenarkan untuk ditapai sebelum dibentengi menentukan sama ada ia akan manis atau kering.
Jika wain diperkaya yang lebih manis dikehendaki, semangat anggur neutral biasanya ditambah dalam hari pertama dan setengah penapaian.
Apabila alkohol ini ditambah, yis berhenti mengubah gula menjadi alkohol dan semua gula anggur yang tinggal dibiarkan dalam wain sebagai gula sisa.
Sebaliknya, untuk membuat wain yang kering, anda akan membenarkan proses penapaian penuh dijalankan. Ini memakan baki gula sebelum menambah semangat anggur neutral.
Dalam kes vermouth, botani ditambah semasa proses untuk memberikannya profil perisa herba. Kebanyakan anggur diperkaya lain tidak mempunyai agen perasa tambahan.
Penuaan
Banyak anggur yang diperkaya mengalami penuaan dalam tong kayu . Masa penuaan sebenar bergantung kepada wain yang diperkaya. Secara umum, lebih murah wain diperkaya, semakin sedikit masa ia menghabiskan penuaan di oak. Akibat penuaan kayu dalam ini, banyak anggur yang diperkaya akan mendapat manfaat daripada dekanting dan pengudaraan.
Jenis-jenis Wain Berkuasa
Seperti yang disebutkan, terdapat lima gaya asas wain diperkaya. Ini berbeza mengikut keutamaan serantau atau kaedah yang digunakan untuk menghasilkannya.
- Madeira adalah wain berkulit putih dari pulau Portugis dengan nama yang sama. Ia datang dengan pelbagai klasifikasi, termasuk dengan anggur dan umur.
- Marsala adalah khusus Itali yang berasal dari wilayah selatan negara itu. Ia diklasifikasikan oleh warna dan umur, dengan jenis yang manis dan kering yang diwakili.
- Port adalah wain yang paling terkenal di dunia. Walaupun Portugal terkenal dengan mewujudkan pelabuhan, ia kini dihasilkan di seluruh dunia. Untuk wain ini, anda boleh memilih dari pelabuhan tawny, ruby, vintaj, dan putih.
- Sherry adalah wain yang terkenal di Sepanyol Barat Daya. Ia datang dalam fino (kering dan ringan) dan oloroso (kering tetapi lebih kaya) gaya.
- Vermouth mungkin lebih dikenali sebagai ramuan "lain" dalam martini, tetapi ia hebat untuk menyerap sendiri sebagai aperitif. Secara amnya boleh didapati sama ada kering atau manis, dihasilkan di seluruh dunia, dan berbeza-beza dalam rasa dan kualiti bergantung kepada pengeluar.
Ada wain lain yang juga diperkaya yang tidak sesuai dengan salah satu kategori ini. Mereka biasanya bergantung kepada resipi proprietari dan, sering kali, menggunakan gabungan herba atau botani khas untuk menjadikannya berbeza daripada yang lain. Dubonnet dan Lillet adalah dua label yang jatuh ke dalam kategori bukan kategori ini.
Menyimpan Wain Diperkuatkan
Oleh kerana anggur yang diperkaya berbeza-beza mengikut gaya, sukar untuk memberi garis panduan umum tentang penyimpanan dan penyediaan. Walaupun yang terbaik untuk melihat cadangan untuk jenis tertentu, terdapat beberapa cadangan yang boleh anda ingat.
Botol anggur bina yang tidak dibuka boleh disimpan di lokasi yang sejuk dan gelap. Ada, seperti saman fino dan manzanilla, tidak boleh duduk di rak lama selepas pembotolan. Orang lain akan baik-baik saja selama beberapa bulan. Dengan beberapa pengecualian, anda boleh memikirkan kehidupan rak wain yang paling kuat seperti jatuh di antara wain dan minuman keras.
Sebaik sahaja dibuka, lebih baik meminum anggur yang diperkayakan secepat mungkin. Vermouth boleh mengekalkan rasa sehingga tiga bulan. Semua botol terbuka wain diperkaya perlu disimpan tegak di dalam peti sejuk.
Melayan Cadangan
Sama seperti wain lain, suhu berkisar berbeza dengan wain yang diperkaya. Walaupun sesetengahnya lebih sejuk, ia disyorkan untuk berkhidmat kepada orang lain pada suhu bilik. Ini juga akan bergantung pada keutamaan peribadi anda juga.
Walaupun mana-mana wain yang diperkayakan direka untuk dinikmati langsung dari botol, mereka juga berguna dalam mencampurkan koktel. Mereka sering terbaik dalam minuman sederhana, seperti tukang sepatu sherry dan pelabuhan putih dan tonik .
Wain diperkaya juga membuat wain memasak yang hebat. Jika anda mendapati bahawa wain anda terlalu jauh untuk diminum, masukkan ke dalam sos atau resipi lain yang memerlukan wain kecil.
Makanan Pairings
Pasangan makanan juga bergantung pada jenis wain yang diperkayakan yang anda minum. Secara umum, anggur yang diperkaya dikenali kerana sumbangan mereka yang lama kepada dunia wain sebagai pilihan aperitif dan pilihan wain pencuci mulut.
Banyak jenis keju, kacang, tuang buah, dan makanan pencuci mulut berasaskan krim atau coklat telah menemui pasangan pasangan yang hebat dalam wain yang diperkaya. Eksperimen sendiri atau cari cadangan berpasangan semasa membaca mengenai wain tertentu.