Itu Semua dalam Barrel: Kesan Penuaan pada Minuman Minuman

Sama seperti kanak-kanak yang matang dari masa ke masa, wiski , brendi , dan alkohol tua yang lain menjadi lebih halus kerana mereka menghabiskan tahun berehat dalam setong. Proses penuaan adalah penting kepada banyak gaya minuman keras kerana ia memberikan warna dan rasa yang kami harapkan.

Apakah Penuaan?

Penuaan adalah proses menyimpan suling (atau wain) suling dalam tong untuk jangka waktu tertentu. Matlamat pematangan adalah untuk membuang rasa yang kasar dari alkohol mentah sambil menambah ciri-ciri rasa yang berbeza yang terdapat dalam kayu tong.

Tong, atau tong, sering dibuat dari oak, yang kadang-kadang hangus. Kayu-kayu lain boleh digunakan, dan setiap jenis kayu yang digunakan memainkan peranan yang besar dalam menentukan profil perisa terakhir semangat yang khusus.

• Brandy dan wiski adalah minuman keras yang paling biasa yang memerlukan penuaan. Banyak gaya yang diperlukan untuk menghabiskan masa minimum (biasanya 3 tahun) dalam tong sebelum pembotolan.
• Ramai rums dan tequilas juga berumur, walaupun penuaan bukan keperluan untuk semua gaya arak ini.
• Semangat berkualiti tinggi berusia dalam tempoh masa yang lebih lama dan mempunyai tanda harga untuk mencerminkan masa tambahan ini. Misalnya, scotch berusia 50 tahun akan lebih mahal daripada scotch berusia 10 tahun.

Trivia Time: Pekerja yang membina dan membaiki tong dipanggil coopers. Sesetengah penyulingan mempunyai koperasi sendiri untuk membuat tong mereka sementara yang lain menggunakan perkhidmatan perniagaan yang didedikasikan untuk membina tong.

Apa kesannya penuaan pada minuman keras?

Sebagai alkohol masuk barel ia adalah jelas dan agak hambar, seperti vodka . Sepanjang waktunya di tong, ia akan mengambil rasa dan warna dari kayu dan menjadi semangat gelap yang kita kenal di dalam botol.

Pertama sekali, anda akan melihat bahawa minuman keras berusia lebih gelap daripada minuman keras tanpa bahan.

Fikirkanlah: wiski mempunyai warna kuning oren atau kuning emas manakala vodka adalah jelas. Ini adalah kerana (kebanyakan) wiski berusia dan vodka tidak.

Sudah tentu, pengecualian untuk ini dan di dunia wiski, moonshine adalah contoh yang sempurna kerana ia tidak disukai wiski. Pisco adalah contoh lain kerana brendi ini tidak boleh, menurut undang-undang, berusia di dalam kayu. Kedua-dua moonshine dan pisco adalah jelas dan tidak berwarna.

Rasa Barrel

Lebih penting daripada warna adalah rasa yang ditambah kepada semangat tua. Pada masa yang sama, 'peningkatan rasa' ini mengeluarkan apa-apa nota keras yang terdapat di dalam penyulingan (minuman keras dari lurus).

Anda akan sering membaca ulasan wiski yang bercakap mengenai 'oakiness' atau 'undertones of oak charred.' Kerana semangat bersentuhan dengan kayu, ia menarik beberapa rasa berkayu itu. Ia sangat mirip dengan memanggang salmon pada papan cedar .

Bergantung pada kayu yang digunakan dalam tong, anda akan mendapat rasa yang berbeza. Koleksi Guru Bourbon Reserve bourbon adalah satu contoh yang hebat ini. Setiap tahun jenama itu mengeluarkan edisi terhad wiski dan perbezaannya seringkali semudah menstabilkan tong.

Contohnya, mereka akan mengambil bourbon tua yang kami nikmati setiap hari dan meletakkannya di dalam barisan khas untuk 'menyelesaikannya'.

The Maple Wood Finish dari 2010 adalah lebih manis daripada Oak musim bunga tahun 2009 . Tong-tong untuk wiski 2009 telah dicuci kemudian diletakkan di luar selama 3-5 tahun sebelum mengisi. Bourbon yang dihasilkan jauh lebih rumit daripada apa yang Woodford telah menghasilkan sehingga kini kerana kayu itu sendiri telah mengalami banyak perubahan bermusim.

Ia sangat biasa untuk penyulingan untuk bermain dengan jenis kayu yang digunakan dalam tong mereka dan peminat sering menantikan citarasa baru. Rasa minuman keras juga akan terjejas oleh penggunaan tong sebelum ini.

• Barel yang sebelumnya berusia sherry sangat biasa dalam penuaan wiski, terutamanya dengan scotch. Wiski ini mungkin mempunyai nada yang lebih manis, seperti wain dalam rasa.
• Bourbon hanya boleh berusia di tong baru , jadi ia tidak dapat digunakan oleh penyulingan selepas kumpulan pertama. Ramai pembuat teh tequila, rum, dan lain-lain akan membeli tong ini untuk penuaan, memberikan nota rasa semangat mereka mengingatkan bourbon.

• Jenama seperti Novo Fogo Cachaca membuat satu titik menggunakan kayu eksotik dalam tong mereka untuk mewujudkan ungkapan yang berbeza dari roh sulingan mereka.

Ya, anda harus teruja apabila sebuah jenama cuba memamerkan minuman keras yang berusia di barel baru, apalagi jika itu salah satu kegemaran anda. Sebenarnya, anda harus cuba semangat barisan baru terhadap pembotolan standard. Ia akan memberi anda penghargaan yang sepenuhnya baru untuk kesan penuaan.

Masa Trivia: Tidak seperti wain, roh suling tidak bertambah dengan usia sebaik sahaja mereka berada dalam botol. Selagi mereka tidak dibuka, wiski, brendi, rum, dan sebagainya tidak akan berubah dan mereka pastinya tidak matang lagi ketika mereka menunggu di rak.

Cara Beritahu Zaman Alkohol

Tidak semua roh sulingan berumur dan ada yang mesti memenuhi syarat minimum untuk diletakkan dalam kelas tertentu. Sebagai contoh:

• Wiski malt tunggal dan wiski Ireland mesti semua berusia untuk minimum 3 tahun.
• Añejo tequila mesti berumur sekurang-kurangnya 1 tahun tetapi tidak lebih dari 3 tahun (selepas 3 tahun, ia dianggap sebagai añejo tambahan).
• Semangat lain, seperti rum, tidak mempunyai keperluan untuk penuaan.
• Vodkas dan gins biasanya tidak disahkan.

Banyak kali, terutamanya dalam kes wiski, label akan menunjukkan usia minuman keras itu. Ini adalah benar terutamanya apabila jenama itu mahu memaparkan berapa lama pembotolan itu.

Label lain tidak menunjukkan usia sama sekali. Ini selalunya kerana penyuling bergantung pada masa penuaan umum, dan akan menyemarakkannya mengikut selera. Satu contoh yang baik ialah Maker's Mark , yang berusia hampir 6 tahun. Pada tanda itu, ia diuji dan berumur lebih lanjut jika diperlukan atau, mengikut jenama, "sehingga ia matang sepenuhnya."

Apa Mengenai Spirits Blended?

Jika minuman keras campuran (rums dan wiski adalah yang paling biasa) ditandai dengan kenyataan umur pada label, ia biasanya menandakan usia minuman keras termuda dalam campuran. Contohnya, pembungkusan Scotch Chivas berusia 25 Tahun ini terdiri daripada campuran wiski yang berbeza yang masing-masing telah berumur sekurang-kurangnya 25 tahun. Sesetengah wiski yang digunakan mungkin lebih tua daripada itu.

Kenapa Whisky Berumur Lebih Lama Daripada Rum dan Tequila?

Kenapa kita tidak melihat rums berusia 50 tahun atau tequilas berusia 20 tahun? Jawapan mudah ialah iklim.

Fikirkan tentang perbezaan iklim antara kawasan wiski utama seperti Amerika Syarikat, Kanada, Ireland, dan Scotland berbanding Mexico di mana tequila dihasilkan dan Caribbean dan Amerika Selatan di mana majoriti rum dibuat. Iklim di rantau ini adalah faktor utama dalam berapa lama semangat perlu dipertingkatkan kepada potensi optimumnya.

Selalu ada pengecualian dalam perniagaan minuman keras! Estate Appleton sebelum ini telah mengeluarkan 30 dan rum 50 tahun. Begitu juga, Asomborso mempunyai teñila yang berusia 11 tahun.

Dalam iklim panas, proses penuaan secara semulajadi melonjak jadi tidak perlu menyimpan tequila atau rum dalam tong selama lebih dari beberapa tahun. Tequila mencapai puncaknya pada sekitar 2 hingga 3 tahun dan rum purata sekitar 8 tahun.

Walau bagaimanapun, dalam rum, waktu itu akan bergantung kepada lokasi di mana ia dihasilkan, yang mana boleh di mana sahaja di dunia. Rum yang berusia di New England mungkin memerlukan 2 hingga 3 tahun lebih lama di tong berbanding rum berusia di Caribbean.

Sebaliknya, majoriti wiski dan penyamak brendi terletak di hemisfera utara di lokasi-lokasi yang mengalami perubahan suhu tahunan yang ketara. Sejuk sejuk dan panas bersama-sama dengan tempoh yang sederhana di antara memerlukan masa yang lebih lama di dalam tong untuk mendapatkan nota mellowing dan laras yang betul dalam wiski.

Anda akan melihat bahawa lebih banyak wiski di utara, semakin lama umurnya. Itulah sebabnya ia tidak biasa melihat skot yang telah berusia selama 25 tahun manakala bourbons terbaik hanya boleh menghabiskan 7 tahun dalam laras.

Masa Trivia: Malah lokasi tong di dalam rumah besi (di mana tong disimpan semasa penuaan) boleh menjejaskan minuman keras. Banyak penyulingan memilih untuk memutar tong dari atas ke bawah selama bertahun-tahun kerana suhu yang berbeza yang terdapat di dalam bangunan bersaiz gudang ini.