Pretzels dikenali dan disayangi di seluruh dunia, tetapi pretzel Belanda berbeza dari makanan ringan asin yang mungkin anda ketahui. Di Belanda, pretzels atau krakelingen kerana mereka dipanggil secara tempatan, adalah manis dan bukannya gurih.
Kebanyakan kedai Belanda menjual pretzels pastri yang dipotong secara mekanikal pada masa kini, tetapi masih terdapat beberapa pembuat roti yang memancangkan adunan ragi tradisional krakelingen dengan tangan. Pretzel jenis ini terdapat dalam bentuk rapi dan lembut.
Resipi berikut adalah untuk pretzel lembut. Buat mereka cara biasa atau lebih panjang dan langsing untuk apa yang dipanggil magere mannen ('lelaki kurus'). Secara alternatif, hanya buat dua kali lebih banyak pretzel kecil dari doh yang sama, dibahagikan lebih dua helai baking sheet, dengan mengingati bahawa semakin kecil mereka, krispier mereka akan berubah.
Resipi ini diterjemahkan dan diadaptasi dari bahasa asal Belanda di Het Nederlands Bakboek dan diterbitkan di laman Makanan Belanda dengan kebenaran jenis penerbit.
Apa yang Anda Perlu
- 1 cawan (250 g) tepung serba guna ( tarwebloem )
- 1 ½ tsp yis segera
- 2 sudu besar gula pasir ( kristalsuiker )
- Garam ¼ sudu besar
- 3 sudu sudu (50 ml) susu hangat
- Coklat ½ cawan (3.5 oz / 100 g) mentega berkualiti terbaik, cair
- 1 telur (longgar dipukul)
- 1 cawan (200 g) gula tebu tulen (atau gula perang atau demerara) ( lichte basterdsuiker , lihat Petua)
- ANDA AKAN PERLU: pengadun berdiri, spatula, permukaan tepung atau tikar baking silikon, dua atau tiga helai baking dan / atau dulang dan plat besar; kertas greaseproof atau kertas; balut plastik dan rak penyejukan dawai
Cara Membuatnya
Letakkan tepung, ragi, gula pasir dan garam di dalam mangkuk besar pengawal berdiri. Masukkan susu, mentega dan telur ke dalam mangkuk, dan gunakan spatula untuk campuran bahan basah dan kering bersama-sama. Gunakan lampiran cangkuk adunan untuk menguli campuran sehingga membentuk adunan lembut, lembut dan tidak lekat.
Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun berdiri, cobalah doh di atas permukaan yang terapung atau pad silikon. Setelah doh telah mencapai konsistensi yang tepat, membentuknya menjadi bola dan letakkannya kembali ke dalam mangkuk.
Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau tuala teh lembap dan letakkan di tempat bebas debu yang hangat sehingga doh hampir hampir dua kali lipat dalam jumlah. Kerana ini adalah adunan yang diperkaya, ia akan mengambil masa yang lebih lama untuk meningkat daripada doh roti biasa.
Taburkan sekitar satu pertiga gula coklat ke atas dulang bersih atau lembaran penaik, dan tuangkan gula ke dalam plat besar. Menggunakan penumbuk anda, pukulkan doh ke bawah (lihat Petua) dan kirakan lagi dengan lancar. Bahagikan doh ke dalam enam belas bahagian yang sama dan masukkan ke dalam gula pada lembaran penaik atau dulang, pastikan setiap bahagian bersalut rata. Tetapkan adunan adunan sugared ke satu sisi.
Sekarang ambil sekeping adonan sugared dan gulungkannya ke atas permukaan kerja yang bersih (tidak berfungsi) untuk mencipta bentuk tiub yang panjang, panjang kira-kira 12 inci (30 cm). Dredge the tube melalui gula di atas pinggan, pastikan ia ditutup dengan teliti, lipatnya setengah dan kemudian gulungkannya ke belakang sehingga membentuk tiub berukuran panjang sama seperti sebelumnya.
Tumbuhkan tiub dalam gula pada lembaran penaik atau dulang dan sisihkan. Ulangi dengan baki adunan yang lain. Potongan doh harus 'keringat' dalam gula; ini bermakna bahawa sebahagian kecil gula akan mula kelihatan lembap.
Gosokkan lembaran pembakar yang bersih (atau tutupnya dengan kertas greaseproof atau kertas). Keluarkan tiub ke dalam bentuk yang panjang, kecil, dan pretzel, mengetuk tepi di bawah doh. Letakkan pretzel pada lembaran penaik. Untuk menjadikan lelaki ajaib , tekan pretzels sedikit ke dalam untuk membuat bentuk yang lebih panjang, sempit, dan kemudian meratakan dengan telapak tangan anda.
Tutup lembaran pembakar dengan bungkus plastik dan biarkan naik di tempat yang bebas debu dan hangat sehingga pretzel akan berlipat ganda.
Sementara itu, panaskan ketuhar ke 390 darjah F (200 darjah C). Bakar krakelingen selama 10-15 minit sehingga coklat keemasan, tetapi perhatikan mereka. Mereka boleh dengan mudah membakar apabila gula mula karamel.
Keluarkan pretzel dari oven dan biarkan mereka berehat di atas kertas penaik selama beberapa minit sebelum menyejukkan pada rak pendinginan dawai.
Petua:
- Ketahui lebih lanjut mengenai sejarah krakelingen.
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda. Ia dihasilkan dengan menambah gula terbalik dan bahan-bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstural tertentu dan menyimpan bahan bakar lembap. Terdapat tiga jenis, putih, coklat dan coklat gelap, yang dipanggil witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan donkerbruine basterdsuiker . Ia boleh didapati secara meluas dari pasar raya Belanda dan beberapa kedai runcit Belanda. Kami mempunyai hasil yang baik menggantikan basterdsuiker dengan gula tebu, gula perang atau demerara.
- Ketahui cara menumbuk adunan roti .
- Prasangka sugared akan disimpan selama hampir seminggu apabila disimpan dalam bekas kedap udara.