Rempah yang biasa menjadi makanan kuning
Achiote adalah rempah yang digunakan dalam pelbagai jenis makanan di seluruh dunia. Walaupun ia sering digunakan untuk memberikan hidangan warna kuning, ia juga mempunyai rasa ringan peppery. Sama ada sebagai biji utuh atau rempah tanah, achiote paste atau minyak achiote , anda akan menemui ramuan ini dengan agak kerap apabila meneroka masakan Mexico atau Caribbean.
Apa itu Achiote?
Achiote dan annatto digunakan secara bergantian. Mereka adalah nama-nama yang paling biasa untuk produk yang diekstrak dari biji-biji semak Bixa orellana malar hijau.
Selepas mencairkan air, pulpa yang mengelilingi benih dibuat ke dalam kek untuk pemprosesan selanjutnya menjadi pewarna. Biji kering dan digunakan secara keseluruhan atau tanah sebagai rempah masakan.
Rempah ini diteruskan oleh banyak nama di berbagai belahan dunia:
- Achiote digunakan di Mexico dan dalam bahasa Aztec Nahuatl, serta negara-negara berbahasa Sepanyol di Caribbean.
- Annato adalah perkara biasa di beberapa pulau Caribbean dan di kawasan Amerika Selatan.
- Roucou sering digunakan di Trinidad dan Tobago, Martinique, dan Guadalupe.
- Achuete terutama digunakan di Filipina.
- Urucul Adalah nama rempah di kalangan kaum India Tupi-Gurani di Amazon.
Achiote berasal dari kawasan tropika di Amerika, termasuk Caribbean dan Mexico. Orang Sepanyol membawa pokok kecil dari Amerika ke Asia Tenggara pada tahun 1600-an, di mana ia kini merupakan bahan makanan biasa. Ia juga dihasilkan di India dan Afrika Barat.
Penggunaan Tradisional untuk Achiote
Annatto masih dan digunakan sebagai rempah masakan, pewarna makanan, dan pewarna komersial.
Ia juga mempunyai ciri-ciri perubatan. Orang asli Caribbean telah menambah achiote untuk hidangan mereka untuk rasa dan warna lama sebelum orang Eropah tiba. Mereka juga menggunakannya dalam kosmetik, sebagai pewarna kain, cat badan, pelindung matahari, penghalau serangga, dan ubat.
Sesetengah ahli sejarah menganggap bahawa istilah "kulit merah" berasal dari penggunaan achiote sebagai cat badan kerana ia adalah pewarna semulajadi yang menjadikan kulit menjadi warna kemerah-merahan.
Selain itu, ia percaya bahawa Aztecs menambah biji-bijian kepada minuman coklat untuk meningkatkan warna.
Kegunaan Kuliner
Secara komersil, achiote digunakan untuk menambah warna kuning ke chorizo , mentega dan marjerin, keju, dan ikan asap. Di pulau-pulau Caribbean yang bercakap bahasa Sepanyol, ia digunakan untuk membuat beras kuning dan kadang-kadang ditambah kepada sofrito . Di Caribbean Perancis, ia digunakan untuk membuat ikan atau rebusan daging babi dengan beri dan limau yang dikenali sebagai blaf.
Serbuk Achiote yang dicampur dengan rempah dan herba lain boleh diubah menjadi pes achiote untuk mengasinkan dan memberikan rasa berasap kepada daging, ikan, dan ayam. Produk popular yang dibuat dengan bahan bakar adalah sázon, tersedia dalam paket foil kecil dan bersedia untuk digunakan dalam resipi anda. Kebanyakan jenama sázon mengandungi MSG, tetapi Badia tidak.
Benih Achiote dibekalkan dengan minyak masak untuk membuat minyak achiote atau lemak babi untuk achiotina , memberi mereka warna dan rasa. Memasak dalam atau memasak dengan minyak atau lemak babi menambah warna kepada nasi, paella , daging, sup, rebus, ikan, dan beberapa hidangan yuca.
Rasa dan Aroma
Apabila digunakan dalam jumlah kecil, terutamanya sebagai pewarna makanan, annatto tidak mempunyai rasa yang boleh difahami. Walau bagaimanapun, apabila digunakan dalam jumlah yang lebih besar untuk menambah rasa, ia memberikan rasa yang lembut, bersemangat dengan sedikit kepahitan.
Biji Achiote mengeluarkan bau sedikit bunga atau peppermint.
Membeli dan Menyimpan
Annatto dijual beberapa cara: tanah, sebagai biji, sebagai pasta, atau ditanam dalam minyak masak atau lemak babi. Perhatikan di rempah atau makanan etnik di kedai runcit anda. Pembungkusan termasuk botol, beg, atau bata yang dimeteraikan vakum.
Achiote tanah atau serbuk sering dicampur dengan herba lain, rempah, dan juga jagung. Pastikan anda membaca label jika anda mempunyai alahan makanan.
Beli biji merah oren berwarna cerah dan elakkan benih kusam atau coklat kerana mereka telah melepasi perdana mereka. Ini terlalu tua dan hilang rasa mereka.
Kedua-dua benih dan achiote tanah akan terus lama. Dengan penyimpanan yang betul, achiote boleh menjadi lebih baik sehingga tiga tahun. Simpan di dalam bekas kaca kedap udara dan kabinet gelap dari cahaya. Minyak Achiote atau achiotina akan menyimpan beberapa bulan apabila disimpan dalam balang kaca di dalam peti sejuk.