Paella kini merupakan hidangan nasi yang terkenal di peringkat antarabangsa dari Sepanyol . Ia berasal dari ladang rantau yang dipanggil Valencia di pantai timur Sepanyol. Hari ini paella dibuat di setiap rantau di Sepanyol, menggunakan bahan-bahan yang sesuai dengan beras. Terdapat banyak versi paella kerana ada tukang masak. Ia mungkin mengandungi ayam, babi, kerang, ikan, belut, cumi-cumi, kacang, kacang, artichokes atau lada.
Saffron, rempah yang juga menjadikan nasi sebagai warna keemasan yang indah adalah bahagian penting dari hidangan itu.
Asal usul Paella
Terdapat kisah lama tentang bagaimana pegawai raja Moor mencipta hidangan nasi dengan mencampurkan tangan kiri dari jamuan kerajaan di dalam periuk besar untuk dibawa pulang. Ada yang mengatakan bahawa kata paella itu berasal dari perkataan Arab "baqiyah" yang bermaksud peninggalan kiri. Walau bagaimanapun, ahli bahasa percaya bahawa perkataan paella berasal dari nama panci yang dibuat - patella istilah Latin, plat datar di mana persembahan dibuat kepada Tuhan.
Cerita-cerita tentang hamba-hamba yang mencipta piring dari penjuru kiri Raja adalah romantis, tetapi kita tahu dengan pasti bahawa tidak sampai pertengahan abad kesembilan belas paella moden diciptakan di kawasan sekitar Albufera (lagun air tawar berhampiran bandar Valencia) . Semasa makan tengahari, pekerja di ladang akan membuat hidangan nasi dalam kuali rata di atas api. Mereka bercampur dengan apa sahaja yang mereka dapati - seperti siput dan sayur-sayuran.
Untuk majlis-majlis khas, ayam dan ayam kemudian ditambah.
Dasar-dasar Paella
Untuk menyediakan paella, terdapat tiga peraturan asas untuk diikuti.
- Masak Lebih Api - Paella disediakan dengan baik di atas api terbuka, BBQ arang atau gas paella burner. Gunakan BBQ gaya balet bulat, seperti jenama Weber. Alasannya adalah supaya habanya diagihkan secara sama rata dan kerana haba perlahan-lahan akan menurun apabila anda memasaknya. Pertama, api mesti sangat panas untuk memerah daging; maka ia harus lebih rendah untuk meremajakan beras. Sekiranya anda menyediakan paella selalunya, anda mungkin mahu melabur di Stand Tripod Paella Burner & Adjustable, direka khusus untuk memasak paella di luar. Mereka biasanya datang dengan dua cincin atau tiga cincin pembakar dan membolehkan menyesuaikan setiap cincin secara berasingan. Pembakar ini menyambung ke tangki propana melalui hos dan pengawal selia.
- Gunakan Paella Pan - Pan paella tradisional adalah keperluan. Kuali kadang-kadang dipanggil paellera, walaupun terdapat beberapa perselisihan di kalangan orang Sepanyol mengenai penggunaan kata ini. Ia adalah pan keluli bulat yang besar, rata, terbuka dengan pemegang.
- Gunakan Beras Bomba atau Medium-Grain - Untuk hasil yang terbaik, gunakan pelbagai bom beras, yang merupakan biji beras yang hampir bulat dari Levante (pantai timur Sepanyol). Sekiranya beras bomba tidak tersedia, gunakan sebiji bijirin sederhana dan bukan beras panjang. Kedua-dua bomba atau beras sederhana menyerap banyak cecair, yang menjadikannya sangat sesuai untuk paella. Anda boleh memesan bom beras dari banyak peruncit makanan Sepanyol dalam talian.
Bagaimana untuk Musim Paella Pan
Sebelum memasak dalam periuk paella, pastikan untuk memasak periuk. Walaupun terdapat cara yang berbeza untuk melakukan ini, kaedah yang paling mudah adalah terlebih dahulu mencuci kuali dengan air hangat dan sabun dan kering dengan kain lembut dengan serta-merta. Walaupun kuali masih hangat, menggunakan kain lembut atau tuala kertas, sapu minyak zaitun ke seluruh bahagian dalam kuali. Sekiranya kuali tidak panas selepas mencuci, letakkan di dalam ketuhar panas selama beberapa minit, kemudian gosokkan minyak ke atasnya.
Sangat penting untuk membersihkan kuali dengan segera selepas setiap penggunaan. Kemudian, sebelum menyimpannya, sapu dengan minyak zaitun untuk mengelakkannya daripada berkarat.
Jika anda pernah mengeluarkan kuali anda dan sudah mula karat, jangan panik dan kehabisan untuk membeli yang baru! Mudah gunakan pad bersalut bulu bersalut untuk membersihkannya dengan lembut dan gosok karat. Kemudian, gosok dengan minyak zaitun untuk musim lagi.