Sauerkraut buatan sendiri

by Diana Rattray

Ini adalah kuno buatan tangan kuno dengan arahan pengetinan. Resipi itu disesuaikan daripada resipi Sambungan Koperasi Mississippi.

Apa yang Anda Perlu

Kubis 25 kilogram
1/2 pound garam jeruk (kira-kira 3/4 cawan)

Cara Membuatnya

Keluarkan daun luar dan apa-apa bahagian yang tidak diingini dari firma, matang, kepala kubis; basuh dan longkang. Potong bahagian atau kuarters; keluarkan teras . Gunakan pisau cair atau pisau tajam untuk memotong kubis ke dalam kepingan nipis mengenai ketebalan sesebuah kasut.
Dalam bekas yang besar, teliti campuran 2 sudu makan jeruk dan garam pengisar dengan 3 paun rebus. Biarkan kubis asin berdiri selama beberapa minit untuk layu sedikit; ini membolehkan pembungkusan tanpa pecah atau lebam berlebihan.

Pek kubis masin dengan tegas dan sama rata ke dalam tongkat bersih atau balang yang bersih. Menggunakan sudu kayu atau potong atau tangan, tekan dengan tegas sehingga jus datang ke permukaan. Ulangi pengecutan, garam, dan pembungkusan kubis sehingga crock diisi dalam 3 hingga 4 inci dari bahagian atas.
Sampul kubis dengan kain bersih, nipis, putih (seperti muslin) dan tusukan tepi ke dalam wadah. Tutup dengan plat atau bulat papan papan / bening yang hanya sesuai di dalam bekas supaya kubis tidak terdedah kepada udara. Letakkan berat di atas penutup supaya air garam datang ke penutup tetapi tidak di atasnya. Sebuah balang kaca yang dipenuhi dengan air membuat berat badan yang baik.
Kaedah alternatif untuk menutupi kubis semasa penapaian terdiri daripada meletakkan beg plastik yang diisi dengan air di atas kubis penapaian. Beg berisi air mengelap permukaan dari pendedahan ke udara dan menghalang pertumbuhan ragi filem atau acuan. Ia juga berfungsi sebagai berat badan. Untuk perlindungan tambahan, beg dengan air di dalamnya boleh diletakkan di dalam beg plastik lain.
Mana-mana beg yang digunakan mestilah berat berat, plastik kedap air dan bertujuan untuk digunakan dengan makanan.
Jumlah air dalam beg plastik boleh diselaraskan untuk memberi tekanan yang mencukupi untuk memastikan kubis menapai yang dipenuhi dengan air garam.
Pembentukan gelembung gas menunjukkan penapaian berlaku. Suhu bilik 68 hingga 72 darjah adalah yang terbaik untuk menanam kubis. Fermentasi biasanya diselesaikan dalam 5 hingga 6 minggu.
Sauerkraut yang ditanam sepenuhnya boleh disimpan dengan ketat di dalam peti sejuk selama beberapa bulan, ia boleh dibekukan dalam beg beku yang dimeteraikan, atau mungkin tin seperti berikut:

Pek Hot: Bawa sauerkraut dan cair perlahan-lahan ke dalam mendidih dalam cerek besar, kacau kerap. Keluarkan dari panas dan isi balang agak tegas dengan sauerkraut dan jus, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci.
Pek mentah: Gerek pek dengan sauerkraut dan tutup dengan jus, meninggalkan ruang kepala 1/2 inci. Laraskan penutup lekap dan proses.

Pek Hot: