Pekat Achiote dibuat dengan biji annatto, jintan, lada, ketumbar, oregano, ulas, dan bawang putih. Ia boleh digunakan sebagai sos, pengasam atau menggosok dalam banyak masakan tradisional Mexico yang lazat termasuk cochinita pibil , chorizos. longanizas, tacos al pastor, dan banyak lagi.
Apa yang Anda Perlu
- 1/4 cawan
- annatto seeds
- 1 sudu biji ketumbar
- 1 sudu makan oregano kering
- 1 biji teh jintan teh
- 1 sudu teh lada hitam
- 2 ulas keseluruhan
- 1 sudu garam
- 5 ulas bawang putih (dikupas)
- 1/2 cawan jus oren pahit (atau 1/4 cawan jus oren biasa ditambah 1/4 cawan jus limau Mexico, atau 1/3 cuka cuka putih)
Cara Membuatnya
Gulungkan annatto, biji ketumbar, oregano, biji jintan, lada, dan ulas dalam kilang rempah atau dengan mortar dan alu. Anda juga boleh menggunakan pengisar kopi untuk melakukan ini, tetapi kerana ia akan meninggalkan rasa perasa di belakang, pastikan anda tidak merancang untuk menggunakan gilingan kopi lagi.
Letakkan rempah tanah dan garam, bawang putih, dan jus oren pahit dalam pengisar dan proses sehingga ia licin.
Simpan pes achiote anda dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk. Gunakan seperti yang diarahkan dalam resipi anda.
Nota: Untuk menggunakan pasta achiote buatan sendiri sebagai pengadun daging umum, gosokkan campuran ke ayam, daging babi atau ikan dan biarkan ia berkarut selama 4 hingga 6 jam. Masak atau panggang seperti biasa.
Lebih lanjut mengenai Achiote
Benih Annatto, yang dikenali di Mexico sebagai achiote , berasal dari pokok yang dikatakan berasal dari Amerika Selatan tropika. Mereka telah digunakan selama berabad-abad oleh orang-orang di Amerika Tengah dan Selatan dan Caribbean untuk memberikan warna merah kekuningan atau cerah kepada kulit manusia (seperti dalam cat badan), kain, dan edibles.
Walaupun achiote adalah penting dalam masakan serantau di tenggara Mexico (terutamanya di negara-negara Tabasco, Campeche, Yucatán, Chiapas, Quintana Roo, Oaxaca dan Veracruz), perasa ringan berperisa dikenali di seluruh negara disebabkan oleh pengedaran secara meluas secara komersil pasta achiote disediakan.
Blok pekat achiote boleh didapati di kedai runcit Hispanik atau di lorong antarabangsa pasar raya besar di Amerika Syarikat. Ini perlu dicairkan dengan air atau sup untuk digunakan untuk memasak. Ikut arahan pada pakej atau dalam resipi yang anda gunakan.
Adakah kamu tahu?
- Kata achiote berasal dari perkataan Nahuatl axiotl, yang bermaksud "berwarna merah" atau "pewarna merah."
- Benih Achiote adalah suci kepada Maya purba, yang menggunakannya lebih banyak untuk tujuan ritual daripada sebagai bahan makanan. Warna merah mereka mencadangkan darah. Mayas menggabungkan achiote dengan kakao dan benih lain untuk membuat minuman ritual untuk tujuan upacara.
- Pada abad ke-16, annatto digunakan sebagai pewarna dalam lukisan manuskrip Mexico ( codices ).
- Selain masakan Amerika Latin dan Caribbean, biji annatto digunakan dalam memasak Jamaican dan Filipina dan sebagai agen pewarna untuk keju dan makanan lain di Eropah dan Amerika Syarikat.
- Selain pasta achiote, anda boleh membuat minyak achiote untuk memasak juga.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 46 |
| Jumlah lemak | 0 g |
| Lemak tepu | 0 g |
| Lemak tidak tepu | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 7 mg |
| Karbohidrat | 10 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 2 g |