Resipi sandwic perut babi ini bermain di BLT klasik dengan perut babi digantikan untuk bacon. Pemanggang perlahan adalah proses yang panjang tetapi hasilnya adalah daging dengan rasa yang luar biasa. Oleh itu, gantung di sana, keputusan akhir adalah berbaloi.
Mayo biasa akan berfungsi dengan baik di tempat aioli asap yang dipanggil dalam resipi ini dan menggantikan radishes jeruk dengan mana-mana sayuran jeruk pilihan anda. Minyak segar boleh ditambah kepada sandwic ini untuk kombinasi rasa yang tiada tandingannya manis dan masin jika anda benar-benar ingin menolaknya ke atas!
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Perut Pork:
- Perut pon 1 paun (lembaran joran pada bacaan asap atau lembap)
- Garam kosher dan lada hitam segar (secukup rasa)
- 2 sudu mustard (Dijon)
- 3 sudu gula perang (cahaya, dibungkus)
- Untuk Sandwic:
- 2 sudu minyak sayuran
- 1 sudu besar jus limau
- 1 alpukat (separuh, dihiris, dan dihiris)
- Garam kosher dan lada hitam segar (secukup rasa)
- 8 croissants (sandwic-style, split half, atau roti putih yang berkualiti)
- 1/4 cawan merokok aioli
- 1/2 cawan
- lobak jeruk (kering)
- 1 cawan daun arugula (atau tangkai air, atau daun pasir daun rata)
- Pilihan: 1 pic (masak, atau persimmon, atau epal, separuh, pitted, dan dihiris)
Cara Membuatnya
Masak perut babi
- Panaskan ketuhar ke 325 F. Letakkan lapisan dua aluminium foil pada lembaran pembakar dan atur perut babi di tengah, bahagian atas lemak.
- Musim kedua-dua belah dengan garam dan lada dan biarkan Dijon sama rata di sisi daging (bukan kulit).
- Taburkan gula perang secara merata ke atas mustard dan tekan supaya dipatuhi.
- Balut babi dengan ketat di dalam foil dan panggang selama 3 jam. Biarkan sejuk ke suhu bilik.
- Kupas kulit dari perut babi dan buang.
- Balut perut dengan ketat dalam bungkus plastik dan dinginkan secara menyeluruh di dalam peti sejuk selama sekurang-kurangnya 2 jam dan hingga 5 hari.
Buat Sandwich
- Tuangkan babi dan potong ke dalam 8 kepingan. Panaskan minyak dalam kuali besar tanpa api pada suhu tinggi. Masukkan daging babi dan sear pada kedua-dua belah sehingga segar, kira-kira 1 minit setiap sisi. Tuangkan tuala kertas.
- Taburkan jus limau ke atas kepingan alpukat dan pasangkannya dengan garam dan lada dan ketepikan.
- Sebarkan 1 sudu besar aioli salai pada 4 bahagian croissant atau 4 dari kepingan roti.
- Atas baki 4 keping roti dengan 2 keping perut babi setiap, diikuti oleh beberapa lobak jeruk, 1/4 daun arugula, dan 1/4 suku kepingan alpukat. Teratas dengan beberapa keping pic pilihan.
- Masukkan hirisan roti atas di atas dan sediakan segera.
Sumber: Dicetak semula dengan izin dari Try This at Home oleh Richard Blais (Random House, 2013).