Dalam seni kuliner, perkataan Dijon (disebut "dee-zone") merujuk kepada gaya mustard yang disediakan yang berasal dari kota Dijon, yang merupakan ibu kota wilayah Burgundy di Perancis di bahagian timur negara ini.
"Mustard yang disiapkan," dengan cara itu, hanya bermakna mustard sudah dalam bentuk perasa - bertentangan dengan serbuk mustard .
Resep mustard tradisional Dijon termasuk wain putih dan biji sawi coklat tanah bersama dengan garam dan rempah lain.
Mustard Dijon mempunyai warna kuning pucat dan konsistensi sedikit berkrim. Biji sawi hitam juga boleh digunakan.
Rantau Burgundy (yang dipanggil Bourgogne dalam bahasa Perancis) mempunyai sejarah masakan yang kaya, dan ia amat terkenal dengan wainnya. Beef bourguignon, rebusan klasik yang dibuat oleh braising daging lembu dalam wain merah bersama dengan cendawan, bawang mutiara, dan daging babi, berasal dari sana, dan begitu juga dengan tradisional coq au vin .
Hakikat bahawa bandar Dijon adalah ibu kota salah satu kawasan penghasil wain yang paling terkenal di Perancis, terdapat banyak kaitannya dengan hakikat bahawa mustard yang dibuat di sana telah dianggap paling baik selama dua setengah abad.
Salah satu bahan penting dalam Mustard Dijon tradisional adalah sesuatu yang dipanggil verjuice, atau verjus dalam bahasa Perancis, yang merupakan jus yang dibuat dari buah anggur yang tidak matang ( vert dalam bahasa Perancis bererti hijau). Cecair tart ini memberikan mustard Dijon rasa peranannya, dan jika anda boleh mendapatkan tangan anda pada beberapa, dan cenderung membuat mustard Dijon anda sendiri , anda akan mendapati keputusan yang sangat asli.
Walau bagaimanapun, jus lemon atau cuka adalah pengganti halus. Resipi juga termasuk wain putih, dan jika keaslian adalah perkara anda, dengan segala cara, gunakan wain putih dari rantau Burgundy, seperti Chablis atau Bourgogne Blanc (yang dibuat dari anggur Chardonnay).
Pada satu ketika, apa-apa produk yang dipanggil mustard Dijon dibuat di dalam atau di sekitar bandar Dijon - yang dikenali sebagai "perlindungan asal asal", seperti dalam Champagne atau Parmigiano-Reggiano.
Mustard yang dihasilkan di tempat lain mestilah dipanggil "Mustard gaya Dijon" atau hanya "dijon mustard" dengan huruf kecil "D".
Hari ini, bagaimanapun, istilah "Dijon mustard" telah menjadi generik, maka mana-mana mustard yang menggunakan resipi Dijon asas boleh dipanggil mustard Dijon.
Membuat mustard gaya dijon agak mudah - ia kebanyakannya adalah masalah penggilingan biji sawi dan memasak bersama wain putih, cuka, dan garam. Tetapi penting untuk merapikan benih sawi sebelum menggunakannya, dan anda perlu menyejukkan mustard selesai selama 24 jam sebelum berkhidmat.
Berikut adalah resipi mustard asas Dijon .