01 dari 10
Pasang Bahan Anda
Resipi nougat asas ini menghasilkan rasa manis yang manis yang disusun dengan tiga jenis kacang renyah dan wangi dengan ekstrak dan air bunga oren.
Resipi ini memerlukan masa yang berhati-hati, jadi pastikan anda membaca arahan dengan teliti dan sediakan semua bahan anda sebelum dimulakan. Ia adalah yang terbaik untuk membuat nougat pada hari yang jelas dengan kelembapan yang rendah. Untuk arahan mudah dicetak, sila rujuk kepada resep Almond Honey Nougat . Untuk memulakan, kumpulkan bahan dan bekalan anda:
- 3/4 cawan seluruh hazelnuts, dibakar
- 3/4 cawan seluruh badam, dibakar
- 3/4 cawan seluruh pistachios, panggang
- 2 gelas gula pasir
- 1 cawan sirap jagung cahaya
- 1/2 cawan madu
- Garam 1/4 sudu teh
- 1/4 cawan air
- 2 putih telur, suhu bilik
- 2 sdt ekstrak vanila
- 1 sudu besar ekstrak badam
- 1/4 cawan (1/2 batang) mentega lembut
- 1 sudu air bunga oren * (lihat nota)
- kertas nasi yang boleh dimakan * (lihat nota)
- termometer gula-gula
- 9x13 pan
- Pengadun berdiri besar dengan lampiran hancur
Resipi ini juga memerlukan kertas nasi yang boleh dimakan, juga dikenali sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu menghalang noda daripada melekat pada segala-galanya dan memudahkan untuk memotong, berkhidmat, dan menyimpan gula-gula. Ia sering dijumpai di pasar makanan Asia dan di beberapa kedai gourmet, atau dibeli secara dalam talian. Sugarcraft membawa kertas beras, dan saya telah berjaya membelinya di ebay untuk kos yang rendah. (Perhatikan bahawa kertas nasi yang boleh dimakan tidak sama dengan pembalut kertas nasi nipis yang dimaksudkan untuk spring rolls). Jika anda tidak dapat mencari apa-apa, selar kuali anda dengan kertas kertas atau kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.
02 dari 10
Rebus Susu Gula
Letakkan gula, sirap jagung, madu dan air dalam periuk berat yang besar di atas api sederhana. Kacau secara berterusan sehingga gula larut, kemudian gunakan sikat pastri basah untuk mengelap sisi periuk untuk mengelakkan kristal gula daripada terbentuk. Masukkan termometer gula - gula dan teruskan memasak sirap, tanpa kacau, sehingga termometer gula-gula membaca 252 darjah .
03 dari 10
Pukul Putih Telur
Apabila sirap gula mendekati suhu yang betul, mulailah memukul putih telur sehingga mereka legap dengan teguh, puncak yang sengit. Cubalah masa pemukulan sehingga peringkat puncak kaku bertepatan dengan suhu yang betul sirap. Jika putih telur siap sebelum sirap, hentikan pengadun supaya mereka tidak terlalu kenyang dan rapuh.04 dari 10
Tuangkan Beberapa Sirap Ke dalam Orang Putih
Setelah sirap gula berada pada 252, berhati-hati mengeluarkan 1/4 cawan sirap dan selebihnya sirap pada panas. Dengan pengadun yang berjalan, perlahan-lahan tuangkan 1/4 cawan sirap panas dalam aliran nipis yang mantap ke dalam putih telur. Pukul putih pada kelajuan tinggi selama lima minit sehingga mereka memegang puncak teguh.05 dari 10
Rebus Sirup ke 315 Darjah
Walaupun putih telur dipukul, terus masak sisa gula siram sehingga termometer membaca 315 darjah . Pantau sirap dengan teliti, kerana ia boleh menjadi terlalu panas dan membakar berhampiran hujung proses memasak.06 dari 10
Tuangkan Senyuman Ke Dalam Telur Putih
1. Setelah sirap mencapai 315 darjah, keluarkan kuali dari panas. Sekiranya anda mempunyai cawan berukuran panas yang selamat dengan muncung, tuangkan sirap gula ke dalam cawan untuk membuatnya mudah dicurahkan ke dalam pengadun. Jika tidak, pastikan anda berhati-hati apabila bekerja dengan cecair panas seperti itu. Dengan pengadun yang berjalan, tuang sirap panas perlahan ke dalam telur putih.2. Pukul putih dengan tinggi selama lima minit tambahan, atau sehingga mereka memegang campuran itu berkilat dan bentuk reben yang tebal apabila memukul ditarik dari mangkuk.
07 daripada 10
Tambah Flavoring and Nuts
1. Hentikan pengadun dan tambah ekstrak vanila, ekstrak almond, air oren, garam, dan mentega. Hidupkan pengadun kembali selama lima minit tambahan atau hingga bentuk reben tebal apabila pukul akan diangkat dari mangkuk.2. Keluarkan mangkuk dari pengadun dan kacau di kacang oleh tangan.
08 dari 10
Scrape the Nougat Into the Pan
1. Sediakan semburan 9x13 dengan menyemburkannya dengan semburan masak nonstick dan lapisan bawah dengan kertas beras. Jika anda tidak mempunyai kertas beras, selar kuali dengan kertas kertas atau kerajang dan semburkan dengan teliti dengan semburan masak nonstick.2. Scrape the nougat ke dalam periuk yang disediakan. Ia akan menjadi kaku! Gunakan spatula getah untuk mengikis permen dari sisi mangkuk. Semprotkan tangan anda dengan semburan masak nonstick dan tekan gula-gula ke dalam lapisan yang nipis.
3. Letakkan lapisan tambahan kertas beras di atas nougat untuk menutupnya sepenuhnya. Jika anda tidak mempunyai kertas beras, langkau langkah 3 dan 4.
4. Jika nougat anda dilapisi dengan kertas beras, anda boleh menimbangnya untuk memampatkan nougat secara merata. Letakkan periuk 9x13 kedua di atas nougat anda, dan letakkan buku besar atau objek berat lain di dalam kuali untuk menimbangnya dan berikan pemampatan walaupun. Benarkan nougat untuk ditetapkan semalaman.
09 dari 10
Potong Nougat
Apabila anda sudah bersedia untuk memotong nougat, semburkan pisau dengan semburan masak nonstick dan jalankan di sepanjang tepi kuali untuk melonggarkan gula-gula. Hidupkan nougat ke papan pemotongan. Menggunakan pisau yang disembur dengan semburan masak nonstick, potong nougat ke dalam kotak kecil atau segi empat tepat.10 daripada 10
Nougat anda selesai
Nougat anda kini sudah sedia untuk dimakan! Jika anda tidak akan berkhidmat dengan segera, adalah idea yang baik untuk membungkus kepingan-kepingan dalam kertas wax sehingga mereka tidak merebak dan tetap bersama. Simpan nougat dalam bekas kedap udara pada suhu bilik sehingga satu minggu.