Meningkatkan rasa perisa epal dan sirap maple dalam daging babi atau daging babi. Ia juga membantu membida serta menambah kelembapan. Bergantung kepada potongan, anda perlu membiarkan babi duduk di dalam air garam di mana saja dari 4 jam hingga 2 hari, jadi rancang ke hadapan.
Apa yang Anda Perlu
- 7 cawan air panas
- 1/2 cawan garam halal
- 2 cawan epal cider
- 1/2 cawan sirap maple
- 2 sudu besar retak hitam
- lada
- 6 (tebal 1-1 / 4 inci hingga tebal 1-1 / 2 inci) potong daging babi pinggang tengah ATAU lihat Nota di bawah
Cara Membuatnya
- Kacau air panas dan garam bersama sehingga garam dibubarkan. Masukkan cider epal, sirap maple, dan lada. Percuma hingga 45 darjah F. di dalam peti sejuk.
- Potong sebarang lemak luaran yang berlebihan daripada daging. Gosok babi dalam air garam dalam mangkuk besar atau crock kecil; pastikan daging kekal di bawah permukaan semasa mengubati dengan menggunakan plat berat untuk menurunkannya. Dinginkan babi dalam penyembuhan.
- Pot itu perlu mengambil masa 4-6 jam dalam air garam; tenderloin, 6-8 jam; dan pinggang, 1-2 hari. (Babi dalam babi boleh mengambil masa lebih lama dalam air garam kerana tulang, yang memberikan diameter yang lebih besar.) Jika mengamalkan selama sehari atau lebih lama, kacau air garam setiap hari dan pasang babi sesekali.
Nota Resipi
Untuk menguji rasa babi yang halus, potong sekeping kecil dari daging, tepuk kering dan panikannya. Sekiranya daging cukup beraroma, keluarkan dari air garam, biarkan ia masuk ke suhu bilik dan panggang. Jika tidak, biarkan dalam air garam dan ujian lagi kemudian.
Anda boleh menggantikan 4 tenderloin babi (1 hingga 1-1 / 4 paun setiap) atau 1 (4-6 paun) sekeping daging babi tanpa tulang.
Resipi Sumber: oleh Bruce Aidells dan Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Dicetak semula dengan kebenaran.