Simpan daging lembap dan lembut dengan menyapu dahulu
Menambah apa-apa daging boleh menambah sejumlah besar air ke dalamnya sebelum anda memasak untuk membuat daging juicier dan penender. Anda sebenarnya boleh meningkatkan jumlah berat potongan babi sebanyak 15% atau lebih. Walaupun ini adalah semulajadi air, ia adalah cecair yang memakan masa untuk memasak. Oleh itu, jumlah air yang tinggal dalam sekeping daging semasa memasak dapat bertambah banyak. Ini menjadikannya moister dan penender.
Formula Berasaskan Asas
Rumusan asas untuk larutan garam adalah 1 cawan garam (lebih baik tanpa iodin) hingga satu galon air. Ini adalah peraturan yang baik untuk diikuti. Sedang di bawah selaput tidak akan memberi kesan negatif terhadap makanan, penyusuan yang berlebihan boleh menjadi musibah. Sama ada menggunakan terlalu banyak garam atau brining terlalu lama akan meninggalkan anda dengan potongan daging yang terlalu asin untuk dimakan. Jangan bimbang tentang 1 cawan garam yang hanya 1 sudu per cawan air. Penyelesaiannya harus asin ke rasa tetapi tidak tebal dengan garam. Formula ini menganggap bahawa anda menggunakan garam meja biasa. Jika anda menggunakan garam kasar, seperti garam kosher anda akan mahu menambah lebih banyak, kira-kira 1 1/2 cawan setiap galon. Ini kerana garam kosher berat kurang daripada jumlahnya.
Brining Times
Apabila ia datang kepada jumlah masa yang anda mahu untuk air garam sesuatu adalah lebih penting tidak untuk air garam terlalu lama daripada tidak cukup lama. Walaupun beberapa potongan babi boleh menggunakan hari dalam air garam, walaupun masa yang agak kecil dapat membantu.
Pork biasanya mengambil masa yang lama untuk mendapatkan kesan penuh. Sekarang saya tidak akan mengganggu meremajakan potongan babi jika anda tidak mempunyai sekurang-kurangnya beberapa jam tetapi dengan potongan yang lebih kecil, walaupun 3 atau 4 jam dapat melakukan silap mata. Jangan; Walau bagaimanapun, lebih lama daripada masa di carta ini.
Pork Chops (sekitar 1 hingga 1 1/2 inci tebal) - 12 hingga 24 jam
Pork Tenderloin Seluruh - 12 jam
Keseluruhan Pork Loin - 2 hari
Masa meraih bukan sahaja ditentukan oleh berat dan ketebalan daging tetapi juga dengan bijian daging. Pork tenderloin mengambil sedikit masa untuk air garam dengan berat daripada melakukan daging babi kerana bijirin yang panjang berjalan menarik air garam ke dalam daging.
Perasa
Perasa yang paling asas yang anda ingin tambahkan ke air garam anda adalah pemanis. Ini boleh menjadi gula, coklat atau putih, molase, atau sirap maple . Sebagai peraturan umum, tambah 1/2 cawan pemanis setiap galon air garam. Berapa banyak air garam yang anda perlukan, pertimbangkan saiz bekas yang akan anda gunakan dan saiz daging yang anda mahu air garam. Penyelesaian air garam sepatutnya cukup untuk menenggelamkan daging yang anda mahu air garam.
Perisa tambahan boleh diperolehi dari sebarang resipi yang mungkin anda gunakan atau keutamaan anda sendiri. Herba dan rempah-rempah, serta, bawang putih dan bawang akan menambah rasa yang hebat untuk daging babi. Cuba untuk tidak mengalahkan rasa babi tetapi hanya menambah sedikit rasa. Bawang putih dan bawang harus dicincang atau dicincang untuk mendedahkan jumlah maksimum permukaan ke larutan garam.