Southern Style Dry Rub Ribs Babi
Salah satu daripada banyak sebab populariti barbeku gaya Memphis adalah gabungan unik dari tradisi barbeku terbesar. Di sini anda akan mendapati perisa yang tidak terlalu manis, tidak terlalu panas. Saus, apabila digunakan, boleh mengandungi tomato, cuka atau sawi. Secara tradisinya, tulang rusuk gaya Memphis diisap "kering", bermakna hanya sapuan kering digunakan. Jika sos hadir, ia dihidangkan di tepi dan menambah (atau tidak) oleh orang yang bertuah dengan plat penuh tulang rusuk di hadapannya.
Ribs kering Memphis dicabik sama dengan rusuk babi barbeku lain. Walau bagaimanapun, di Memphis, kualiti tulang rusuk dan rasa daging lebih penting daripada mana-mana sos atau perasa. Ini adalah tradisi lama yang bermula pada hari-hari awal barbeku apabila gubuk barbeku benar-benar gubuk. Seiring waktu berubah, tradisi terus berlanjut, memberikan kita hanya kira-kira tulang rusuk terbaik di dunia.
The Ribs: tulang rusuk Memphis biasanya memotong gaya St Louis. Ini bermakna anda mengambil rak sparerib penuh dan memangkasnya ke tulang rusuk yang baik dan kemas. Mulakan dengan meletakkan tulang rusuk, tulang belakang dan memotong sepanjang garis lemak di pangkal tulang rusuk. Ini akan memberi anda tip tipis rusuk cartilaginous yang baik. Sekarang flip ke atas rak dan potong kepingan daging di tengah rak. Bakar kedua-dua bahagian ini untuk pembuka lazat. Terakhir, keluarkan membran dari bahagian belakang tulang rusuk untuk membiarkan rasa dan biarkan lemak berlebihan mencairkan.
Tradisi Memphis juga menunjukkan bahawa anda mengeluarkan otot panjang dari bahagian depan tulang rusuk. Jika anda melihat rak, bahagian bawah tulang, anda boleh melihatnya. Ini benar-benar tidak perlu dan jujur, saya tidak pasti mengapa ia dilakukan. Amalan ini agak usang hari ini.
The Rub : Kerana tulang rusuk ini biasanya dihidangkan tanpa saus, gosok adalah sumber rasa terbaik selain daging itu sendiri.
Menggoda gaya Memphis biasanya ringan dan mesti digunakan dengan murah hati. Peraturan dengan menggosok adalah, apa yang melekat adalah berapa banyak yang anda perlukan. Sesetengah tempat, bagaimanapun, akan menggulung rak dari rusuk dalam gosok kering dan keknya tebal pada daging. Apa yang berlaku di sini adalah bahawa kelembapan dari daging dicampur dengan gosok yang membentuk tampalan tebal di permukaan tulang rusuk.
Mopping : Satu helah untuk menambah kelembapan ke rusuk Memphis gaya adalah untuk memohon mop . Pelapik adalah sos tipis yang "mengepel" pada daging ketika mereka memasak. Cara terbaik untuk membuat mop sempurna untuk tulang rusuk Memphis adalah dengan mengambil gosok kering anda dan menambah air dan mungkin sedikit saus tomat (jika anda memilih). Buatkan mop tipis dan berair dan sapukan ke tulang rusuk setiap 30 minit hingga satu jam ketika mereka merokok.
Merokok : Asap rusuk indah seperti biasa tetapi berhati-hatilah untuk tidak mengetuk terlalu banyak sapuan dari rusuk. Ribuan rusuk daging Memphis memberi anda dan tetamu anda yang terbaik dari kedua-dua dunia. Dengan betul menghisap rusuk "kering" ini tidak akan kering dan mereka yang suka sos boleh menambahnya di atas meja. Mereka yang lebih suka rasa rusuk rusuk ini hanya boleh digali.