The baste of Barbecue
Apabila Presiden Johnson membuang barbeku yang dipanggilnya adalah Pitmaster Walter Jetton yang kegemaran untuk memasak hidangan yang sering memberi makan beratus-ratus orang. Hidangan ini akan dimasak di lubang api terbuka yang mengukur kira-kira 40 kaki persegi. Walter akan meliputi setiap inci persegi permukaan ini dalam rusuk, daging panggang, dan daging setiap jenis. Untuk menjaga daging lembap dia membelinya, dengan mop yang sebenar. Oleh itu, istilah barbeku, "mop".
Hari ini anda boleh membeli alat mini yang kelihatan seperti mop dapur untuk memasak daging anda. Serat kapas memegang sos periuk nipis dan membuatnya mudah untuk memancarkan jumlah yang besar sekaligus. Tetapi mop bukan sekadar sejenis sos barbeku . Ia adalah penyelesaian nipis, berair yang menetes ke atas daging yang menambah kelembapan untuk memerangi pengeringan api terbuka. Fikirkannya dengan cara ini; sos digunakan dengan berus, seperti berus cat. Pelapik, kadang-kadang dipanggil sop, digunakan dengan, baik mop. Sos lebih tebal daripada mop. Mops sepatutnya mempunyai konsisten dekat dengan air.
Walaupun tradisional, rendah dan lambat, tukang masak barbeku akan mendakwa bahawa mop adalah sos semata-mata; Kebenaran adalah bahawa mak mulanya dimasak. Banyak budaya dan tradisi menggunakan mak dan mereka secara meluas berubah-ubah. Sudah tentu, bahan-bahan yang anda gunakan di dalam mak anda perlu mencerminkan bukan hanya daging tetapi kaedah memasak. Contohnya, jika suhu memasak berada di atas 265 darjah F / 130 darjah C, suhu pembakaran gula, jangan gunakan gula.
Pada dasarnya, jika anda merokok pada suhu rendah gula adalah baik-baik saja tetapi jika anda memanggang, anda harus mengelakkannya.
Mops boleh berdasarkan beberapa bahan utama. Jika anda hanya mahu mop yang tipis, mudah, asas dengan air. Jika anda ingin meningkatkan kelembutan daging maka anda ingin menggunakan cuka. Dan selalu anda ingin meningkatkan rasa sehingga anda dapat memulakan dengan cecair seperti bir, wain, saus Worcestershire, atau jus buah, atau gabungannya.
Dari sini anda mahu menambah perisa untuk campuran. Saya sentiasa mengesyorkan bahawa anda berpegang dengan strategi rasa tunggal. Sekiranya anda menggunakan gos , peras , atau sos barbeku, anda ingin menggunakan perasa yang sama dari ini di dalam mop anda. Ingatlah bahawa setiap rasa yang anda tambah kepada sesuatu harus bekerjasama.
Mak dengan mudah boleh dibuat dari perkara lain. Tambah beberapa sudu gosok kegemaran anda ke cawan cuka sari atau bir. Rebus perapian yang anda gunakan sudah, tambahkan sedikit air untuk memastikan ia nipis dan gunakannya. Tambah air, bir atau cuka ke sos barbeku dan sap. Ingatlah apa yang saya katakan mengenai gula itu. Sekarang bahawa anda mempunyai mop anda, memohon kira-kira tiga hingga empat kali semasa memasak secara berkala. Oleh itu, jika anda sedang memanggang sesuatu selama satu jam, sap setiap 15 hingga 20 minit. Merokok selama 20 jam, kemudian sap setiap 4 hingga 5 jam. Ini akan menambah kelembapan dan perisa yang membuat barbeku dan panggang yang hebat.