Tidak ada apa-apa seperti rak rusuk yang menetes dengan sos barbeku yang lazat. Tetapi mendapatkan tulang rusuk yang dimasak dengan betul dengan salutan yang baik sos yang memasak daging yang indah memerlukan pengekangan serta sedikit strategi. Masak sering memakai sos barbeku sama ada terlalu awal dan terlalu kerap, atau terlambat, panas.
Sama ada anda sedang memanggang atau merokok, terdapat teknik-teknik khusus untuk membakar ayam dan daging dengan sos barbeku.
Memohon Terlalu Awal Apabila Memanggang
Sesetengah tukang masak boleh melapisi protein dengan sos barbeku sebelum memanggang gril panas. Orang lain boleh menunggu sehingga daging mula memasak, tetapi tidak cukup lama, terlalu cepat untuk memasak. Ini tidak akan berakhir dengan baik dan itu semua disebabkan oleh bahan tertentu dalam sos barbeku.
Kebanyakan sos barbeku mengandungi gula. Gula membakar pada suhu kira-kira 265 F / 130 C. Jika anda memasak di atas suhu ini-kemungkinan besar apabila anda memanggang-maka gula dalam sos akan membakar dan menambah rasa tidak enak kepada makanan. Sos juga boleh bertukar menjadi gula-gula, menghasilkan tekstur yang aneh kepada daging.
Memohon Terlalu Terlalu Semasa Memanggang
Sekolah pemikiran lain adalah menunggu sehingga makanan datang dari panggangan untuk dilapisi dengan sos. Ini bermakna bahawa daging atau ayam tidak mempunyai peluang untuk menyerap apa-apa perisa lazat saus semasa waktu memasak apabila keupayaannya untuk merendam rasa berada di puncaknya.
(Ini, tentu saja, tidak terpakai kepada mak , sops, marinades , dan menggosok yang digunakan untuk barbeku rasa kerana ia memasak. Sos barbeku yang tebal harus dimatikan untuk kemudian demi rasa, tetapi bukan kerana ia akan membakar daging itu.)
Memohon pada Masa yang Tepat Semasa Memanggang
Oleh itu, bilakah masa yang sesuai untuk dibungkus dengan sos barbeku?
Itulah apabila daging itu kira-kira 10 minit dari sedang dilakukan. Anda ingin memberikan sos yang cukup panas untuk mula karamel, menambah rasa yang kaya, tetapi tidak cukup panas di mana ia akan sampai ke tahap pembakaran. Mulailah memberus pada sos, tambah dua atau tiga lagi mantel sehingga anda mengeluarkan daging dari panggangan. Sekiranya anda memerhatikan suar, gerakkan daging ke bahagian yang lebih sejuk di atas panggangan.
Namun, tulang rusuk boleh mengendalikan lebih banyak sos yang digunakan lebih awal dalam proses memasak. Kebanyakan orang menjangkakan sos barbeku yang tebal di atas tulang rusuk, jadi ia perlu dilapisi selama 30 minit terakhir hingga satu jam memasak. Sapukan beberapa lapisan nipis untuk membina lapisan. Inilah yang menjadikan permukaan melekit dan lazat pada tulang rusuk.
Memohon Sauce Barbeku Apabila Merokok
Kerana merokok biasanya dilakukan pada suhu lebih rendah daripada memanggang, anda tidak perlu risau tentang pembakaran sos dan merosakkan makanan anda. Anda boleh mendapatkan beberapa karamelisasi gula yang akan semakin lama semakin lama, tetapi ia tidak akan membakar dan menyebabkan anda mengalami masalah sebenar.
Sos di sebelah
Dalam barbeku sejati, kebanyakan daging dihidangkan dengan sos barbeku sebagai bumbu dan bukan sebagai ramuan. Sama ada anda baste semasa di panggangan atau berkhidmat di sisi, rasa yang anda tambah kepada daging panggang dan salai perlu dikawal.
Buat sebahagian besar barbeku anda dengan membenarkan pengunjung menambah sos jika dikehendaki.