Keajaiban Populer Semasa Musim Krismas
Lutefisk, asalnya tradisi makanan Scandinavia yang diimport ke Amerika Syarikat, adalah tradisi Natal yang popular di AS bahkan lebih daripada di negara-negara Scandinavia Denmark, Sweden, Norway, dan Finland.
Apa itu?
Secara harfiah bermakna "ikan lebah", lutefisk adalah stockfish kering (biasanya cod atau ling, tetapi haddock dan pollock juga boleh digunakan) yang telah dipenuhi dengan lye, direndam untuk menghilangkan kaustik yang dihasilkan, dan kemudian dikukus sehingga ia serpihan.
Ia masih kelihatan dan terasa gelatin. Ia biasanya disajikan dengan krim panas atau sos mentega dan jumlah bir atau aquavit yang berlebihan.
Ia dipanggil lutefisk atau lutfisk (dalam bahasa Norway dan Sweden); ludefisk (dalam bahasa Denmark); dan lipeäkala (dalam bahasa Finland).
Bagaimana Ia Menjadi Dish?
Oleh kerana terdapat kekurangan simpanan garam utama di kawasan itu, untuk menyimpan ikan, pengeringan kelihatan sebagai proses terbaik untuk memelihara ikan putih-suatu proses yang diketahui selama beribu tahun. Stockfish adalah kaya dengan nutrien, dan anda boleh mengandaikan bahawa ia juga dimakan di dalam negeri, walaupun semasa ledakan dalam perdagangan saham ikan di akhir Abad Pertengahan, produk ini dapat diakses di seluruh Scandinavia, serta seluruh Eropah.
Pada masa itu, ahli sejarah Olaus Magnus, yang hidup pada separuh pertama tahun 1500-an dan menulis "Sejarah Orang Nordik."
"Di atas semua, orang Nordic makan ikan kering seperti pike, perch-pike, bream, burbot ... Apabila anda ingin menyediakan ikan ini untuk dimakan, anda meletakkannya selama dua hari dalam serbuk kuat dan satu hari dalam keadaan bersih, bersih air untuk menjadikannya lembut seperti yang anda mahukan. Selepas mendidihnya dengan tambahan mentega masin, anda boleh meletakkannya di atas meja para pangeran sebagai hidangan yang disukai dan lazat. " -Olaus Magnus
Tradisi Krismas Scandinavia
Adalah dipercayai bahawa lutefisk menjadi tradisi Krismas akibat pembatasan daging Katolik sementara berpuasa pada waktu pesta. Ikan dan bubur adalah makanan pengganti. Dan, semasa musim perayaan Krismas, ikan kering didapati paling banyak dan menjadi ikan Krismas dari keadaan.
Tradisi Baru di Amerika Utara
Madison, Minnesota telah menamakan dirinya sebagai "Modal Lutefisk Dunia" serta menuntut penggunaan per kapita terbesar di Minnesota. Kolej St. Olaf di Northfield, Minnesota, menghidangkan lutefisk semasa konsert perayaan Krismas mereka.
Lutefisk juga digunakan di Kanada kerana penduduk Scandinavia yang agak besar, terutama di Kanada Barat. Terdapat lebih daripada satu juta orang Kanada dengan keturunan Skandinavia serta-merta. Kingman, Alberta menyatakan dirinya pada tanda ucapannya sebagai "Modal Lutefisk Alberta."
Tradisi lutefisk di Amerika Syarikat telah sampai ke titik di Amerika Syarikat, bahawa terdapat folksong yang baru oleh artis Amerika Red Strangeland yang disanyikan lagu "O Tannenbaum:"
"O lutefisk, O lutefisk, betapa pedas aroma anda
O lutefisk, O lutefisk, anda meletakkan saya dalam keadaan koma. "
Bahagian Dunia Lain
Kod garam sama dalam konsep lutefisk, walaupun, di Scandinavia, ikan tidak diasinkan. Ia dinamakan baccala dalam bahasa Itali, bacalao dalam bahasa Sepanyol, bacalhau dalam bahasa Portugis, morue dalam bahasa Perancis. Cod garam tidak lebih dari fillet codfish yang telah sembuh di garam dan kemudian dikeringkan. Satu lagi perbezaan utama adalah bahawa garam garam tidak direkabentuk semula di dalam lye.