Memelihara Ikan Putih Flaky Anda Dengan Garam
Bacalao adalah ikan, secara tradisional codfish, yang diubati dengan mengeringkannya. Di Portugal, ia digunakan untuk membuat makanan laut yang enak. Di Sepanyol dan Perancis, ia digunakan untuk membuat penyebaran krim yang dikenali sebagai brandada atau brandade .
Walaupun ia biasanya dibuat dengan ikan kod, bacalao juga boleh dibuat dengan ikan putih ringan yang tidak terlalu berminyak. Kedua-dua hasdock dan flounder berfungsi sama seperti kod. Oleh kerana ikan cod telah berlebihan dan terancam di beberapa tempat di dunia, anda mungkin ingin pergi dengan salah satu ikan alternatif ini.
Proses garam garam (atau ikan pilihan anda) tidak boleh lebih mudah. Walau bagaimanapun, ia mengambil sedikit masa, jadi pelan sekurang-kurangnya seminggu, jika tidak dua, untuk memastikan ikan itu sembuh sepenuhnya dan kering. Pada akhirnya, anda akan mempunyai ikan yang dipelihara dengan sempurna untuk digunakan pada masa akan datang.
Garam Ikan
Sediakan ikan dengan membilas fillet di bawah air sejuk. Pat kering dengan tuala pinggan mangkuk atau tuala kertas yang bersih.
Sebarkan lapisan tebal 1/2 inci garam laut sederhana atau garam halal di bahagian bawah gelas atau bekas keluli tahan karat. Adalah disyorkan untuk mengelakkan pengawetan ikan dalam bekas plastik kerana sesetengah plastik mengandungi bisphenol A (BPA), yang boleh berisiko untuk kesihatan anda.
Lay fillet ikan dalam satu lapisan di atas garam sehingga tiada satupun yang menyentuh. Sebarkan garam 1/2 inci lagi di atas kepingan ikan.
Sekiranya anda mempunyai lebih banyak ikan untuk mengubati garam, letakkannya di atas lapisan garam yang kedua, dan kemudian sepenuhnya menguburkannya dalam lapisan garam yang ketiga.
Teruskan seperti ini dalam seli lapisan garam dan ikan sehingga semua ikan digunakan. Selesai dengan lapisan garam. Adalah penting bahawa ikan itu dikebumikan sepenuhnya dalam garam.
Tutup ikan dan garam dan simpan di tempat yang sangat sejuk, tetapi tidak beku (peti sejuk anda adalah pilihan yang baik) selama 48 jam.
Keringkan Ikan
Selepas menyusu selama dua hari, bilas fisiet ikan sembuh di bawah air sejuk. Pat mereka kering dengan tuala pinggan atau tuala kertas yang bersih.
Balutkan ikan yang disembuhkan, dibilas, dan kering di dalam selimut. Letakkannya pada rak yang ditetapkan di atas pinggan atau hidangan penaik, dan kembalikan ke peti sejuk, terbongkar. Biarkan ia kering di dalam peti sejuk selama 1-2 minggu.
Apabila kering dan kaku, pindahkan bacalao ke bekas dan tutup dengan ketat, atau bungkusnya di kertas kerajang atau tukang daging. Simpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan atau dalam peti sejuk sehingga satu tahun.
Untuk Menggunakan Bacalao
Bacalao perlu direndam dalam air selama 24 jam sebelum anda memasak. Semasa itu, tukar air sekurang-kurangnya dua kali. Ini membaik pulih ikan dan mengeluarkan beberapa garam, jadi ia sudah siap untuk memasak.