Tidak semua keju Swiss mempunyai lubang
Keju Switzerland sering bercanda yang dirujuk sebagai "keju tikus," kerana ia adalah jenis keju yang selalu digambarkan dalam kartun yang memaparkan tikus dan tikus. Walau bagaimanapun, tidak semua keju dengan lubang adalah keju Swiss dan tidak semua keju Swiss mempunyai lubang.
Varieti Keju Swiss
Dua keju Swiss yang paling terkenal adalah Emmental dan Gruyére , kedua-duanya sangat berharga dalam fondues . Terdapat beberapa tukang masak yang hebat di Amerika yang rapat mengikuti tradisi Switzerland dan membuat fonds Emilesaler dan Gruyére yang sangat lezat.
American Swiss Cheese
Syarikat-syarikat besar menggunakan operasi besar-besaran untuk membuat keju jenis Swiss tersedia pada harga yang berpatutan. Keju ini umumnya dilabelkan hanya oleh istilah "keju Swiss" generik dan dibuat daripada susu lembu pasteur. Keju ini boleh dihiris dan dicincang, dalam jenis biasa dan rendah lemak. Oleh kerana pengeluaran besar-besaran untuk pengedaran cepat, ia hanya berusia sekitar 4 bulan, dan pada umumnya, mempunyai rasa yang lebih ringan daripada yang sebenar. Ia cair dengan mudah dan digunakan secara meluas dalam sandwic .
Keju Emmental
Juga dikenali sebagai Emmentaler dan Emmenthaler , keju ini mengambil namanya dari Lembah Emmental di mana ia berasal sekitar tahun 1293. Ia dianggap sebagai keju tertua dan paling berprestij Switzerland. Keju kuning pucat ini dibuat daripada skim bahagian, susu lembu yang tidak dipasteurisasi dan mempunyai semulajadi yang lembut, sedikit kacang, mentega, hampir buah-buahan. Lubang-lubang itu terdiri daripada saiz zaitun kecil hingga besar.
Versi AS menggunakan susu pasteur atau mengikuti undang-undang AS dan usia keju unpasteurized sekurang-kurangnya 60 hari. Ia dibuat pada roda gergasi (sehingga 220 pon) dan mudah dikenal pasti oleh kampung halamannya yang dicop pada kulit. Keju koktel ini mudah dicairkan , menjadikannya baik untuk sos, dan ia sama-sama baik dengan buah-buahan dan kacang-kacangan.
Gruyére Keju
Senama keju ini adalah lembah dengan nama yang sama di Fribourg, Switzerland. Ia berbeza daripada Emmental kerana ia menggunakan susu lembu dengan lebih banyak lemak, yang secara semulunya menyegarkan rasa gaharu, mentega. Gruyére juga berusia di mana-mana dari 10 hingga 12 bulan, memberikan kulit perang berwarna perang. Pusat ini berwarna kuning pucat dan lubang-lubang jauh lebih kecil dan jauh lebih sempit berbanding dengan Emmental. Sesungguhnya, semasa proses penuaan, lubang-lubang mungkin menyusut ke saiz yang hampir tidak dapat dibayangkan. Gruyére dibuat dalam roda 100-pound besar dan dijual dengan baji. Tidak seperti Emmental, nama Gruyére tidak dilindungi, oleh itu terdapat banyak tiruan di pasaran, termasuk versi yang diproses. Baca label untuk memastikan anda mendapat umur Gruyére dan bukan tiruan. Gruyére juga mudah dicairkan, menjadikannya hebat untuk gratin, dan berjalan lancar dengan daging dan sayuran . Ia juga bersinar sebagai pembuka selera atau keju pencuci mulut .