Chocolate ganache adalah persiapan yang sangat biasa yang biasa digunakan sebagai pengisian gula atau pastri, dan juga untuk membuat gula-gula. Sesetengah resipi ganache coklat termasuk mentega atau telur, tetapi satu ini dibuat dengan hanya dua bahan: coklat cair dan krim berat. Anda juga boleh rasa ganache anda dengan ekstrak brendi, cognac atau vanila.
Pastikan anda membaca tips pencampur kami di bawah untuk ganache coklat terbaik.
Apa yang Anda Perlu
- 8 oz coklat gelap (dicincang)
- 3/4 cawan krim berat
Cara Membuatnya
- Melelehkan coklat dalam mangkuk kaca besar di dalam ketuhar gelombang mikro, atau gunakan dandang berganda. Jika anda menggunakan microwave, tetapkannya kepada kuasa yang rendah dan lakukan selama 20 hingga 30 saat pada satu masa, kacau di antara, sehingga ia cair - kira-kira dua minit keseluruhannya.
- Panaskan krim ke dalam periuk berat-bawah dengan api yang sederhana sehingga ia hanya mendidih, kacau sekali-sekala untuk memastikan ia tidak terik.
- Sekarang tuangkan seperempat krim ke dalam coklat cair dan kacau sehingga ia benar-benar diperbadankan. Ulang sehingga semua krim dicampur dan ganache berkilat dan licin. Sekiranya anda menambah ramuan perisa lain seperti ekstrak brendi, cognac atau vanila, kacau sekarang.
Anda boleh menggunakan ganache segera jika anda ingin mencurahkannya ke atas kek atau pastri. Atau jika anda mahu paip itu di atas cupcakes, biarkan ia sejuk pada suhu bilik selama lebih kurang dua jam.
Atau jika anda membuat truffles, kudis ganache di dalam peti sejuk sehingga tegas.
Tips Mencampur Chocolate Ganache
Anda kadang-kadang akan melihat resipi ganache yang akan menuangkan semua krim ke dalam coklat sekali gus, atau menambah semua coklat ke krim sekaligus.
Dan perkara itu, anda akan mendapat ganache dengan cara itu, tanpa persoalan. Tetapi untuk hasil terbaik, berguna untuk berfikir tentang apa yang sebenarnya berlaku di sini. Apabila anda membuat ganache coklat, anda membuat emulsi , sama seperti ketika membuat mayonis .
Dalam emulsi, anda menggabungkan dua cecair yang tidak biasanya bercampur, seperti minyak dan cuka, atau kuning telur dan mentega. Dalam ganache, coklat cair, dan krim panas bergabung untuk membentuk emulsi stabil.
Jadi jika anda pernah membuat mayonis atau Hollandaise , anda tahu bahawa anda ingin menambah minyak atau mentega ke kuning telur dengan perlahan pada mulanya, dan kemudian anda boleh menambahnya lebih cepat apabila anda sampai ke penghujungnya.
Kini, ganache chocolate tidak rapuh seperti mayonis, tetapi anda pasti akan mendapat hasil yang lebih lancar jika anda menambah krim ke coklat cair sedikit demi sedikit, campurkan sehingga ia dimasukkan sepenuhnya dan kemudian tambah lagi sehingga semua krim dicampur dalam.
Untuk coklat, 70% coklat adalah ideal. Peratusan ini merujuk kepada jumlah koko dalam coklat, dan jumlah yang lebih tinggi adalah lebih gelap. Chocolate tujuh puluh peratus akan mempunyai rasa yang mendalam tanpa rasa pahit.
Untuk krim, pastikan anda menggunakan krim sebat berat, yang mempunyai 36 hingga 40 peratus lemak susu. Anda boleh menggunakan lebih banyak krim untuk ganache yang lebih lembut, atau kurang untuk menjadikannya lebih kukuh (yang mungkin anda mahu lakukan jika ia adalah hari yang hangat). Nisbah yang diberikan di sini akan menjadi konsistensi yang tepat untuk kek berasaskan atau membuat truffles.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 243 |
| Jumlah lemak | 20 g |
| Lemak tepu | 12 g |
| Lemak tidak tepu | 6 g |
| Kolesterol | 27 mg |
| Natrium | 12 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat | 3 g |
| Protein | 3 g |