Teknik untuk Score Meat

Dalam istilah kuliner, skor bermakna untuk memotong celah di permukaan sekeping makanan. Kegunaan pemilihan yang paling biasa termasuk pemotongan seragam kecil dalam potongan daging mentah dan garis miring yang lebih mendalam yang menghiasi puncak roti suka sambil membiarkan stim melarikan diri.

Untuk daging, pisau pisau perlu menembusi hanya sekitar 1/8 hingga 1/4 inci dalam. Secara umum, markah skor hendaklah jarak jarak kira-kira 1 inci. Dari sana, anda boleh menambah pola crosshatch, masukkan aromatik cincang seperti bawang putih atau halia, atau tekan gosok kering ke dalam poket kecil.

Memilih daging sebelum anda memasak menghasilkan kawasan permukaan yang lebih besar yang terdedah kepada haba, menyebabkan lebih banyak memasak dan menggalakkan tindak balas Maillard yang membawa kepada kerak perut yang menarik. Dengan pemotongan stik yang lebih keras seperti sayap, menjaringkan daging itu serat panjang yang menjadikannya lebih sukar untuk mengunyah.

Pemotongan lemak daging seperti itik mendapat manfaat dari pemarkahan, yang membolehkan lemak berlebihan menjadi longkang. Pemarkahan juga memudahkan daging untuk menyerap marinades. Dengan ikan keseluruhan, skor yang mendalam ke tulang memungkinkan haba untuk mencapai daging pusat dengan segera, mengurangkan kemungkinan luaran yang luar biasa dan pedalaman yang kurang masak. Memilih fillet ikan pada kulit yang menyimpannya dari keriting; beberapa minit di peti sejuk memudahkan anda mengawal kedalaman potongan anda untuk ikan yang lebih lembut seperti satu-satunya. Suatu spiral-cut ham, kadangkala dipasarkan sebagai ham percutian atau ham bandar, memaparkan contoh pemarkahan yang lebih ekstrem, yang memotong daging melalui tulang untuk memudahkan penyajian.

Gunakan pisau tajam apabila anda mencetak daging untuk potongan bersih; pisau membosankan, selain berbahaya, meninggalkan pinggang yang berkerut. Mulailah dengan corak potongan pepenjuru, kemudian putar daging 90 darjah untuk menambah rentetan.