Steak au poivre (diucapkan "oh-PWAHV") adalah resipi stik klasik Perancis yang mempunyai stik yang dimasak dengan sempurna dengan keropok lada yang retak dan disajikan dengan sos kaya dan berkrim yang berperisa dengan cognac atau brendi.
Cognac, pasti, adalah bahan tradisional sejak steak au poivre adalah resipi Perancis dan cognac adalah sejenis brendi yang dibuat di Perancis. Jadi untuk menjadi sahih, gunakan cognac. Mana-mana brandy berkualiti juga akan berfungsi. Tetapi ingat: Kualiti yang baik.
Apa yang Anda Perlu
- 4
- stik jalur tanpa tulang atau
- ribeye steak , (8 oz setiap), kira-kira 1½ inci tebal
- Garam kosher secukup rasa
- Masukkan semua lada hitam
- 4 sudu mentega (dibahagikan)
- 2 sudu minyak zaitun
- 1/2 cawan cognac atau brendi
- 1 cawan krim berat
Cara Membuatnya
- Biarkan stik duduk pada suhu bilik selama 30 minit sebelum anda mula memasak. Panaskan ketuhar anda ke 450 ° F.
- Crack the lada dalam mortar dan alu atau dengan menghancurkan mereka dalam kuali logam dengan bahagian bawah periuk berat atau kuali yang lain. Pindahkan lada yang dihancurkan ke kuali plat atau lembar.
- Musim steak dengan garam Kosher dan kemudian tekan steak ke dalam lada retak. Pastikan untuk melapisi kedua-dua belah stik.
- Panaskan kuali ketuhar yang luas ke atas api yang sederhana tinggi, kemudian tambah minyak dan 2 sdt mentega. Berikannya sekitar untuk menggabungkan, kemudian tambahkan stik. Coklat mereka selama kira-kira dua minit di setiap sisi, kemudian alihkan kuali ke ketuhar selama 4 hingga 5 minit lagi.
- Keluarkan panci dari ketuhar, alihkan stik ke piring, tenda mereka dengan kerajang dan biarkan mereka berehat selama 5 hingga 6 minit semasa anda membuat sos.
- Tuangkan semua tetapi kira-kira 1 sudu besar lemak dalam kuali, kemudian letakkan kuali kembali ke atas dapur tetapi jangan menghidupkan panas.
- Tambah cognac atau brendi dan potong bit perasa di bahagian bawah kuali dengan sudu kayu. Tambah krim dan kacau untuk menggabungkan. SEKARANG menghidupkan semula api ke medium-tinggi dan masak sos sehingga mendidih.
- Turunkan haba ke dalam reneh dan masak selama kira-kira 5 hingga 6 minit atau sehingga ia berkurangan sebanyak kira-kira separuh. Kacau dalam baki mentega, musim untuk rasa dengan garam Kosher dan sajikan segera ke stik.
Nota tambahan:
Anda juga boleh menggunakan stik tenderloin untuk resipi ini (mereka perlu kira-kira 1½ inci tebal dan mempunyai banyak marbling ), atau bahkan sayap steak, yang sangat beraroma tetapi memasak sedikit lebih cepat kerana ia tidak begitu tebal. Pastikan untuk memotongnya dengan bijirin .