Buat keju mascarpone segar dan krim anda sendiri di rumah cara Itali. Merancang masa depan kerana resipi ini memerlukan penyejukan sekurang-kurangnya 12 jam sebelum digunakan. Gunakan dalam masa 1 minggu.
Apa yang Anda Perlu
- 1 liter
- krim tebal
- 1/4 sudu teh asid tartarik
Cara Membuatnya
Lihat nota di bawah mengenai ramuan.
- Tuangkan krim ke dalam periuk Pyrex dan pasangkan periuk lain, mewujudkan bagnomaria ( dandang berganda ). Bawa krim ke suhu 180 darjah F. dan keluarkan dari haba. Kacau dengan sudu kayu selama 30 saat dan kemudian keluarkan Pyrex dari bagnomaria dan terus kacau selama 2 minit lagi. Tambah asid tartarik.
- Gariskan bakul dengan kek elok yang HEAVY dan tuangkan krim tersebut. Biarkan mascarpone berdiri selama 12 jam di tempat yang sejuk atau tingkat bawah peti sejuk anda. Potong empat kotak bersaiz 9-inci kain kapas yang berat. Buka satu di atas meja.
- Dengan sudu besar, pindahkan 1/4 mascarpone ke tengah alun-alun. Lipat satu sisi di atas dan kemudian lipat ke sisi lain, kemudian lipat ke atas kedua-dua hujung. Letakkan pakej mascarpone, dilipat sebelah bawah, pada hidangan hidangan. Sediakan baki 3 baki dengan cara yang sama. Dinginkan selama sekurang-kurangnya 12 jam sebelum menggunakan. Gunakan dalam masa satu minggu.
Nota:
Krim berat harus dipasteurisasi, tetapi tidak "ultra-pasteur." Ultra pasteurisasi telah "menghilangkan" rasa dan boleh merosakkan banyak hidangan. Pasteurized boleh didapati di kedai makanan kesihatan, bersama dengan asid tartaric.
Resipi Sumber: Teknik Klasik Giuliano Bugialli Masakan Itali oleh Giuliano Bugialli (Fireside)
Dicetak semula dengan kebenaran.