Salah satu yang paling terkenal dan paling disayangi oleh semua pencuci mulut Itali, tiramisù (yang bermaksud: "menjemput saya") adalah keturunan dalam bahasa Inggeris tradisional. Satu perkara kecil yang di Itali dengan nama yang tidak menamakan zuppa inglese ("sup Inggeris"), pada dasarnya adalah lapisan kek span sherry, sos custard dan gelatin buah-buahan, semuanya dihiasi dengan krim disebat.
Walaupun banyak variasi ada, tiramisu klasik adalah lapisan biskut savoiardi (juga dikenali sebagai jari tangan wanita atau jari-jari span) yang dicelup dalam espresso dan dilapisi dengan krim mascarpone-dan-telur dan semak serbuk koko atau coklat gelap parut. Walaupun ia kaya, dekaden dan penuh rasa rumit, dan membuat impian yang hebat untuk makan apa-apa, itu sebenarnya sangat mudah untuk dibuat - tukang masak, tanpa pencuci mulut impian anda!
Betapa tepatnya bahasa inggris zuppa berkembang menjadi tiramisù tidak jelas, walaupun ia adalah penciptaan yang agak baru-baru ini.
Tuntutan yang paling meluas ialah ia dicipta di restoran Le Beccherie di Treviso, di rantau Veneto Itali Utara. Carlo Campeol, pemilik Le Beccherie, mengatakan bahawa ibunya Alba Campeol, bersama dengan pastri chef Loly Linguanotto, membangunkan resep di restoran pada tahun 1971. Dugaan itu diilhamkan oleh hakikat bahawa, selepas kelahiran anaknya, ibu mertua Alba membawa lebihan tenaga dalam bentuk krim zabaglione yang dibancuh dengan espresso.
Cerita lain mendakwa bahawa tiramisù pertama kali dihidangkan di restoran Alfredo El Toulà, juga di Treviso, pada tahun 1960-an, tetapi diilhamkan oleh pick-me-up yang dicipta pada tahun 1950-an oleh wanita yang bekerja di casa chiuso (aka a bordello ) .
Sementara itu, Carminantonio Iannaccone mendakwa pada 2007 bahawa dia telah mencipta tiramisù dan mula berkhidmat pada tahun 1971 di restoran Piedigrotta - juga di Treviso. Nampaknya ganjil, jika dia benar-benar pencipta, dia tidak akan mengatakan apa-apa mengenainya atau telah disebutkan berkaitan dengan pencuci mulut sehingga tahun 2000-an, tetapi siapa tahu. Versinya lebih rumit, melibatkan proses beberapa hari untuk membuat krim zabaglione dan krim pastri.
Siapa pun yang anda pilih untuk mempercayai, satu-satunya perkara yang kita boleh agak pasti adalah bahawa ia dicipta di sebuah restoran di Treviso pada suatu ketika di akhir 1960-an atau awal 1970-an; tidak ada menyebutnya dalam mana-mana buku masakan Itali sehingga awal tahun 1980-an. Itu luar biasa untuk resipi pencuci mulut Itali, banyak yang bermula pada zaman pertengahan - atau lebih awal - dan telah diserahkan melalui generasi keluarga.
Apa yang Anda Perlu
- 4 telur telur segar, dipisahkan (NOTA: jika anda bimbang tentang telur mentah dalam resipi ini, anda boleh 1) menggantikannya dengan 2 cawan krim berat, disebat kepada puncak lembut, 2) menggantikan kedua-dua mascarpone dan telur dengan yogurt biasa , atau 3) menggantikan telur dengan
- zabaglione dan campurkan zabaglione dengan mascarpone)
- 1/2 cawan gula (granulated)
- 1 cawan keju mascarpone segar
- 2 gelas espresso kuat (pada suhu bilik)
- 2 dozen (24) biskut savoiardi atau wanita
Cara Membuatnya
Dalam mangkuk pengadun yang sederhana, pukul kuning dengan pengaduk atau tangan elektrik, tambah sedikit gula sehingga campurannya tebal, lembut, licin dan pucat.
Perlahan melipat mascarpone ke dalam kuning dengan spatula dan sisihkan.
Dalam mangkuk pencincang yang bersih, kering, pukul putih telur hingga puncak tebal (tetapi tidak kering).
Perlahan-lahan lipatkan putih yang dipukul ke dalam campuran mascarpone-yolk, separuh pada satu masa, dan sisihkan.
Tuangkan kopi itu ke dalam mangkuk atau hidangan yang cetek dan cetek dan cepatkan sedikit savoiardi ke dalam kopi hanya cukup lama untuk melembabkannya, tetapi tidak begitu lama sehingga mereka menjadi kering dan kehilangan bentuknya. Susun biskut dalam satu lapisan pada pinggan hidangan atau dalam hidangan penaik.
Di atas biskut dengan lapisan krim mascarpone, kemudian habuk sama rata dengan beberapa serbuk koko.
Ulangi lapisan sehingga bahan-bahan anda digunakan, berakhir dengan lapisan krim mascarpone yang dibuang dengan koko.
Dinginkan 2-3 jam atau sehingga sejuk dan tegas.
Hidangkan terus dari peti sejuk; ia tidak selamat untuk membiarkan hidangan ini duduk lama pada suhu bilik kerana mascarpone dan telur mentah.
Variasi dan tambahan pilihan:
- Gantikan serbuk koko dengan coklat semisweet parut.
- Gantikan biskut savoiardi dengan kek span, atau kepingan panettone atau.
- Tambah 1 sudu teh alkohol ke espresso sebelum merendam anak perempuan. Cadangan: Anggur Marsala, rum gelap, pelabuhan, madeira, cognac, brendi, atau minuman keras berperisa seperti amaretto atau nocino .
- Gantikan zabaglione untuk krim mascarpone.
- Untuk versi yang lebih ringan (juga pilihan yang baik jika anda bimbang tentang keselamatan telur mentah), ganti mascarpone dan telur dengan 4 cawan yoghurt biasa.
- Tambah 1/4 - 1/2 sudu teh zaitun lemon ke krim mascarpone.
- Teratas tiramisù anda dengan beberapa biji kopi yang ditapis coklat.