Cara Membuat Cannoli - Makanan Sicilia Klasik

Cannoli , tiub goreng, adunan goreng coklat keemasan dengan ricotta berkrim, buah puding, dan pengisian coklat sekali dibuat hanya semasa waktu karnival di Sicily, terutamanya di kawasan Palermo dan Messina, tetapi telah berkembang begitu popular sehingga kini dibuat sepanjang tahun, di seluruh Itali, dan di mana sahaja di dunia di mana Sicily telah menetap.

Sukarnya, bagaimanapun, mungkin mustahil, untuk mencari titik asap ricotta susu domba segar di luar Sicily, jadi ada sesuatu tentang cannolo di Sicily yang sukar ditiru. Jika anda tidak dapat mencari ricotta segar yang benar-benar berkualiti tinggi (mencari bahan yang sangat sedikit, tanpa penstabil tambahan), maka mudah untuk membuat ricotta anda sendiri , dan hasil anda akan jauh lebih baik daripada jika anda menggunakan kedai- membeli ricotta.

Apa yang Anda Perlu

Cara Membuatnya

Untuk Membuat Doh

  1. Potong lemak, mentega, atau memendekkan tepung dengan garam garam, kemudian buat gula, koko, kopi dan kayu manis (jika menggunakan) dalam.
  2. Campurkan dengan lembut dalam telur, Marsala, dan cuka dan ulurkan sehingga anda mendapatkan adunan yang teguh.
  3. Tutup dengan kain dan sisihkan untuk berehat selama sekurang-kurangnya 30 minit, tetapi tidak lebih daripada 2 jam.
  4. Semasa doh berehat, buat pengisian.

Untuk Membuat Pengisian

  1. Tekan ricotta yang dikeringkan dengan baik melalui penapis halus - gunakan bahagian belakang sudu kayu atau bahagian bawah senduk untuk menolaknya.
  1. Ringankan ricotta sehingga cahaya dan lapang, kemudian perlahan-lahan melipat di dalam gula.
  2. Masukkan ekstrak vanila, jika menggunakan, dan perlahan-lahan melipat dalam cili buah cili dan cili coklat.

Untuk Membentuk Kerang

  1. Apabila doh itu beristirahat, gulungkannya ke atas permukaan yang bercas ringan menjadi lembaran yang sangat nipis kira-kira 1/8 inci (3 mm) tebal. (Jika anda mempunyai mesin pasta, anda boleh menggunakannya untuk langkah ini, untuk melancarkan doh ke beberapa jalur panjang dan nipis.)
  2. Mula memanas minyak atau lemak babi anda pada ketika ini.
  3. Potong adunan ke dalam sama ada 3 1/2 inci kotak, atau bulatan diameter 4-inci (sama ada akan berfungsi). Gulungkan kotak atau bulatan di sekeliling bentuk cannolo ringan (jika anda membuat dataran, mulakan dengan satu titik di tengah-tengah tiub dan gulung ke sana sehingga titik bertentangan bertindih), memberus gigi dengan telur kuning telur yang dipukul untuk mengelak.
  4. ( NOTA : Jika anda menggunakan borang logam, anda boleh goreng doh semasa ia masih dalam bentuk: perlahan-lahan melepaskan tepi sedikit di setiap hujung supaya minyak boleh menembusi di antara adunan dan bentuknya. menggunakan bentuk DIY, anda perlahan-lahan meluncurkan cengkerang anda yang dilancarkan dari luar dan gorengnya sendiri.)
  5. Apabila minyak goreng atau lemak babi mencapai kira-kira 390 darjah Fahrenheit (195 darjah Celsius), ia sudah bersedia untuk menggoreng.

Untuk menggoreng Cannoli

  1. Goreng kerang, 2-3 pada satu-satu masa, dalam minyak yang banyak atau lemak babi cair (mereka harus terapung) sehingga mereka berwarna coklat keemasan, 4-5 minit. (Lihat video ini yang menunjukkan warna yang diingini.) Mereka harus gelembung dan lepuh sedikit ketika mereka goreng - itu biasa!
  1. Tuangkan kerang goreng pada dulang kertas atau pinggan kertas, dan kemudian hati-hati, perlahan-lahan melepaskannya dari bentuk logam (jika kamu menggorengnya pada bentuk).

Untuk Mengisi dan Menghiasi Cannoli

Apabila cukup sejuk untuk mengendalikan, sudu pengisian anda ke dalam beg pastri atau beg penyimpanan makanan dengan satu sudut dipotong dan isi setiap shell.

Terdapat beberapa cara yang berbeza untuk menghiasi kannoli anda:

  1. Berikan setiap akhir setiap kanibal ke dalam cip coklat.
  2. Berikan setiap ujung ke dalam pistachios cincang.
  3. Tempatkan 1 separuh daripada ceri ceri di satu hujung dan 1 jalur kulit jeruk pekat di sebelah yang lain.

Habuk debu yang diisi dan dihiasi cannoli dengan gula bubuk, susunkan mereka pada dulang hidangan - dan mereka sudah siap!

Maklumat tambahan:

Secara tradisinya, kerang goreng dalam lemak, dan sedikit lemak babi (dan cuka) digunakan dalam doh untuk cengkerang. Dalam video ini menunjukkan wanita Sicilian tua yang membuat cannoli, dia menjelaskan bahawa menggoreng mereka dalam minyak membuat mereka berminyak. Tetapi ia boleh menjadi sukar dan mungkin mahal untuk mendapatkan banyak lemak babi hari ini, jadi jangan ragu untuk menggunakan apa-apa lemak goreng yang sesuai dengan mudah anda boleh mendapatkan dengan mudah.

Untuk membuat cangkang cannoli, anda memerlukan sekurang-kurangnya 1 (lebih disukai lagi) bentuk cannolo: tiub berongga kira-kira 1 inci dan panjang 5 1/2 inci. Fante menjualnya secara dalam talian, tetapi anda juga boleh membuat persediaan dan menggunakan apa sahaja yang anda ada di rumah anda yang mempunyai saiz yang betul - ia tidak perlu berongga. Sesetengah menggunakan kepingan pemegang penyapu, diselipkan ke panjang yang betul, dan wanita dalam video tersebut di atas menggunakan kepingan buluh.

(Nama, " kannolo ," dengan cara, bermaksud "tiub kecil." Singular, untuk hanya satu, adalah " cannolo ," sementara jamak adalah " cannoli ," untuk dua atau lebih - saya membayangkan ia sukar dimakan hanya satu!)

Anda juga akan memerlukan beg kue (tanpa hujung) untuk mengisi kannoli, tetapi jika anda tidak mempunyai satu, anda boleh dengan mudah membuat sesuatu yang mudah dengan memotong satu sudut dari beg penyimpanan plastik dan mengikat bahagian lain Tutup selepas mengisi dengan krim ricotta.

Sekiranya anda ingin membuatnya lebih awal, pastikan pengisiannya berasingan dan jangan mengisi mereka sehingga sebelum menyembelih, untuk mengelakkan cengkerang daripada menjadi basah.

Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan)
Kalori 329
Jumlah lemak 10 g
Lemak tepu 5 g
Lemak tidak tepu 3 g
Kolesterol 41 mg
Natrium 128 mg
Karbohidrat 57 g
Serat 2 g
Protein 5 g
(Maklumat pemakanan pada resipi kami dikira menggunakan pangkalan bahan dan harus dianggap anggaran. Hasil individu mungkin berbeza-beza.)