Ekstrak vanila tulen, perisa vanila, vanili tiruan. Apa perbezaannya? Bolehkah mereka digunakan secara bergantian dalam resipi? Adakah yang lebih baik daripada yang lain?
Ekstrak Vanilla Tulen
Biji - biji vanili mahal, peruncitan di beberapa kedai khusus untuk sebanyak $ 2 hingga $ 3 setiap satu. Harga ekstrak vanili tulen juga tinggi, tetapi ini boleh berbeza-beza kerana kualiti kacang yang digunakan untuk membuatnya. Biji vanili yang terbaik adalah produk orkid yang hanya tumbuh di iklim tropika.
Berhati-hati dengan ekstrak vanili "tulen" yang kelihatannya sangat murah. Jika tawar-menawar itu nampaknya terlalu baik untuk menjadi kenyataan, ia mungkin ekstrak adulterasi atau kacang yang tidak berkualiti.
Ekstrak vanila tulen mesti mengandungi 13.35 ons kacang vanili setiap galon semasa pengekstrakan. Ekstrak mestilah 35 peratus alkohol untuk memenuhi piawaian FDA. Ini adalah keperluan minimum. Kandungan alkohol tambahan dibenarkan dan menghasilkan rasa yang lebih dalam dan lebih kaya.
Dengan definisi FDA, ekstrak "tulen" bermakna bahawa rasa vanila hanya boleh berasal dari kacang vanila, tidak ada yang lain. Ini adalah faktor yang menarik garis definitif di pasir antara ekstrak tulen dan vanili tiruan, tetapi ia hanya berkaitan dengan rasa vanila. Ini tidak bermakna bahawa tiada apa-apa selain kacang vanila menyumbang kepada keseluruhan produk. Ia tidak biasa untuk mencari ekstrak vanili yang mengandungi sedikit gula atau sirap jagung, dan ini sangat sah kerana tidak menyumbang rasa vanila.
Ekstrak vanila tulen yang tidak menambah gula atau sirap jagung akan kekal selama-lamanya, penuaan seperti minuman keras halus. Lebih tua ekstrak adalah, lebih baik. Ia kurang pahit, walaupun tanpa bantuan pemanis itu.
Imitasi Vanilla Extract
Vanili tiruan diperbuat daripada perasa buatan, yang tidak menghairankan.
Apa yang boleh menaikkan alis anda ialah kebanyakan perasa tiruan ini berasal dari produk sampingan kayu, dan produk sampingan ini boleh mengandungi bahan kimia. Memahami palates biasanya mendapati bahawa tiruan produk vanili mempunyai kualiti yang keras dengan aftertaste sedikit pahit.
Jika anda tergoda untuk menggantikan vanili tiruan untuk ekstrak vanila tulen dalam resipi , dua kali ganda tiruan perisa tiruan diperlukan untuk menyesuaikan kekuatan ekstrak vanili tulen, tetapi ini datang dengan risiko. Vanili tiruan biasanya dibuat dengan vanillin sintetik yang diekstrak daripada pulpa kayu, jadi anda akan kehilangan petunjuk vanila lembut yang anda akan dapatkan dengan perjanjian sebenar. Dalam erti kata lain, ekstrak vanili tulen lebih banyak dibungkus. Ini mungkin okay jika tumpuan resipi bukan perisa vanila; Jika tidak, anda mungkin mahu menghabiskan lebih banyak untuk ekstrak vanili tulen.
Vanilla Flavoring
Perasa vanila biasanya merupakan gabungan vanili tiruan dan ekstrak vanila tulen. Ia murah, tapi itu mungkin yang terbaik yang boleh dikatakan untuknya.