Nama Greek dan sebutan
Σουμάκι, disebut soo-MAH-kee
Di pasar
Sumac biasanya dijual sebagai serbuk tanah kasar, mungkin dipanggil "sumac masakan bubuk," dan juga boleh didapati dalam bentuk beri. Ia boleh ditemui di pasaran Greek dan Timur Tengah.
Ciri-Ciri Fizikal
Sumac adalah semak yang tumbuh liar di rantau Mediterranean, dan sumac ini tidak beracun atau beracun. Pelbagai bukan beracun juga tumbuh di kawasan lain di seluruh dunia dan boleh menjadi tambahan yang berwarna-warni ke landskap rumah.
Sumac tanah adalah warna gelap merah-burgundy. Seperti buah kering, sumac tanah mempunyai tekstur gandum apabila digunakan kering. Ia mempunyai rasa limau masam yang lazat.
Menggunakan Sumac
Penggunaan sumac datang ke Greece dari Timur Tengah di mana ia digunakan secara meluas. Dalam memasak Yunani, sumac digunakan sebagai sapu untuk daging panggang, dan sebagai perasa yang paling khusus pada daging, dalam stews, dan dalam bungkus pita. Ia juga digunakan dalam masakan beras dan sayuran. Cuba tambah dash ke bahagian atas hummus untuk merawat rasa baru.
Pengganti
Tidak ada pengganti yang baik untuk rasa masam masam sumac, tetapi hanya untuk warna, paprika boleh digunakan.
Asal, Sejarah, dan Mitologi
Nama sumac berasal dari bahasa arab "summaq" yang bermaksud "merah gelap." Pelbagai sumac "Rhus coriaria" dijual sebagai rempah untuk memasak, dan telah digunakan dalam memasak untuk millenia.
2,000 tahun yang lalu, pakar perubatan Yunani, Pedanius Dioscorides (c.40-90 AD) menulis dalam "De Materia Medica" ("Pada Masalah Perubatan") yang mendalam tentang sifat-sifat sihat di sumac - terutamanya sebagai diuretik dan anti- telah "ditaburkan di kalangan sos" dan bercampur dengan daging.
Dioscorides berkhidmat di tentera Emperor Nero Rom sebagai doktor, farmakologi, dan ahli botani.
Satu amalan Rom purba terus hari ini dalam masakan tertentu: berac sumac direbus dalam air, disiram, dan ditekan untuk mengekstrak minyak penting mereka. Minyak itu kemudian dicampur dengan minyak atau cuka minyak , bergantung kepada jenis sos perasa yang dibuat.
Cendawan sumac atau cincang sumac kemudian digunakan sama seperti cuka hari moden dan minyak zaitun.
Orang asli Amerika Utara (India) menggunakan dua spesis asli sumac - Rhus glabra dan Rhis aromatica - untuk mempersiapkan ramuan yang serupa dengan bir.