Bungkusan daging dan nasi yang dibungkus dalam daun anggur bergulung adalah hidangan kegemaran di Greece. Dolmathakia me kima, atau ντολμαδάκια με κιμά dalam bahasa Yunani, diucapkan dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Nama itu berasal dari perkataan dolma Turki , yang bermaksud "disumbat;" dan aki bermaksud "anak kecil," jadi dolmathakia adalah harfiah bungkus kecil. Anda akan mendapati mereka sebagai sebahagian daripada plat mezze, bersama salad Yunani, atau berkhidmat sebagai hidangan sampingan.
Anda boleh membuat resipi ini dengan daun anggur yang besar, yang jelas menghasilkan pakej daging dan beras yang lebih besar, menjadikannya sesuai untuk makan tengah hari atau makan malam yang penuh. Oleh kerana mereka adalah masa dan intensif buruh untuk membuat, resipi ini adalah kuantiti yang cukup besar. Anda boleh menyimpan daun anggur di dalam peti sejuk selama beberapa hari, atau membekukan mereka untuk kegunaan kemudian.
Pengiring tradisional untuk dolmathakia adalah avgolemono , sos yang terbuat dari telur dan jus lemon.
Apa yang Anda Perlu
- Daun Anggur:
- 8 cawan air
- 1/2 limau (jus sahaja)
- Garam laut 1 sudu teh
- Satu balang (16 auns) daun anggur dalam air garam (kira-kira 70 daun)
- Pengisian:
- 1 cawan beras beras pendek, mentah
- 2 biji bawang besar, cincang halus
- 5 sudu minyak zaitun, dibahagikan
- 2 paun lembu daging lembu atau kambing (atau campuran kedua-duanya)
- 1 tandan segar Dill, dicincang
- 1 sudu besar
- daun pudina , dicincang
- 2 1/2 lemon, (jus sahaja) dibahagikan
- 1/4 lada sudu teh
- 2 cawan air
Cara Membuatnya
- Bawa 8 cawan air ke dalam mendidih dalam periuk besar, dan tambah jus 1/2 lemon dan garam. Berhati-hati membuka daun (jangan memisahkannya). Matikan haba dan letakkan daun di dalam air panas selama 3 minit.
- Keluarkan daun dan letakkan di dalam mangkuk dan tutup dengan air sejuk. Apabila disejukkan, longkang dalam colander. Ia tidak biasa bagi kebanyakan daun luar di balang yang rosak atau terkoyak semasa menggunakan. Tetapkan ini untuk digunakan kemudian dalam resipi.
- Untuk menyediakan pengisian, mulakan dengan merendam beras selama 10 minit di dalam air panas dan longkang. (Secara alternatif, sebut nasi dengan bawang.)
- Tumis bawang di dalam 1 sudu besar minyak zaitun sehingga lut, tidak ditenun.
- Dalam mangkuk, gabungkan bawang, daging lembu , nasi, baki minyak zaitun, dill, pudina, jus 1 lemon, dan lada. Campurkan dengan baik dengan tangan.
- Untuk mengisi dan menggulung daun , perlahan-lahan memisahkan satu daun dan meletakkannya berkilat-sisi di atas permukaan kerja. Letakkan secubit (sehingga satu sudu teh) pengisian pada daun pada titik di mana batang itu bergabung dengan daun.
- Lipat ke bawah daun di atas pengisian, kemudian setiap sisi ke dalam lipatan selari, dan gulungkan daun. Gulung harus teguh, tidak ketat, kerana pengisian akan berkembang semasa memasak. Ulangi sehingga semua pengisian telah digunakan.
- Kerana daun di bahagian bawah dapat terbakar sementara memasak memasak, letakkan piring atau souvlaki kayu lidi di bahagian bawah pot berat (bottom tip). Plat hendaklah sesuai dengan baik di dalam periuk.
- Sekiranya terdapat daun atau daun yang tidak digunakan dan tidak digunakan semasa proses pengisian, letakkan di atas pinggan atau di atas lidi. Letakkan dolmathakia di atas, membungkusnya dengan rapat (tidak dikurung), jahitan ke bawah, supaya mereka tidak bergerak semasa memasak. Lapisan mereka sehingga semua berada dalam periuk (dua hingga tiga lapisan yang terbaik, tetapi tidak lebih dari empat lapisan). Letakkan beberapa daun yang tidak digunakan di atas.
- Ambil pinggan lain dan letakkannya di atas dolmathakia, menggunakan sesuatu untuk menimbangnya (plat kedua berfungsi dengan baik). Masukkan 2 cawan air ke periuk dan penutup. Bawa air ke dalam mendidih lembut, tambah jus yang tinggal dari 1 1/2 lemon, mengurangkan haba ke rendah dan reneh selama lebih kurang 50 hingga 70 minit. Semak untuk melihat apakah yang telah dilakukan - jika beras telah dimasak, mereka telah selesai. Jika tidak, terus masak selama 10 minit lagi dan semak semula. Masa memasak bergantung kepada jenis periuk yang digunakan dan elemen pemanasan dapur.
- Jika disukai, anda boleh menggunakan periuk tekanan. Tiada plat diperlukan tetapi gunakan lidi di bahagian bawah. Pek dolmathakia ke dalam periuk tekanan, tambah 2 cawan air, tutup dan masak selama 15 hingga 20 minit pada tanda tekanan pertama.
Melayani Dolmathakia
Pelbagai hidangan dolmathakia adalah empat hingga lima keping pada piring kecil sebagai makanan pembuka; Walau bagaimanapun, mereka juga boleh dimakan sebagai hidangan sampingan atau utama (terutamanya apabila daun yang lebih besar digunakan). Hidangkan dolmathakia hangat atau pada suhu bilik dengan avgolemono (sos telur dan lemon), biji lemon, tzatziki atau yogurt biasa di sebelah.
Penyimpanan
Ini akan menjadi selamat dalam peti sejuk selama kira-kira lima hari. Minyak zaitun di atas dan tutup untuk menyimpan. Kembali ke suhu bilik sebelum berkhidmat. Mereka juga boleh dibekukan. Jika anda membekukan mereka, panaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro atau dengan mengukus dan berkhidmat dengan hangat. Jangan cair dan makan sahaja.
Petua
- Sekiranya anda tidak mempunyai lidi atau plat yang sesuai dengan bahagian bawah periuk, gariskan bahagian bawah kuali dengan daun yang tidak digunakan atau koyak.
- Pengisian sisa boleh digunakan untuk membuat sayur - sayuran yang disumbat seperti tomato, lada, zucchini, dan terung.
- Untuk membuat daun anggur yang disumbat sebagai hidangan utama, gunakan daun anggur yang lebih besar dan menambah jumlah mengisi setiap daun kepada 1 sudu.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 48 |
| Jumlah lemak | 2 g |
| Lemak tepu | 1 g |
| Lemak tidak tepu | 1 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 43 mg |
| Karbohidrat | 2 g |
| Serat | 1 g |
| Protein | 4 g |