Ini pastri Maghribi yang manis mengambil namanya dari persembahan tradisional pastri yang dibalut pastri yang dibalut ke dalam bentuk seperti ular. M'hancha boleh dibuat cukup besar untuk berkhidmat di perhimpunan sosial; tetamu menikmati pastri dengan memecahkan bahagian-bahagian kecil dari bahagian paling luar gegelung.
Secara alternatif, m'hancha boleh dibentuk menjadi gegelung kecil yang bersaiz kecil, atau hanya disediakan sebagai panjang kecil seperti melekat pad kek badam. Di sini, bagaimanapun, saya menerangkan kaedah untuk membuat pastri besar seperti yang ditunjukkan. (Jangan terancam dengan arahan yang panjang - lebih mudah daripada yang anda fikirkan.) Lihat Tips di bawah jika anda ingin pastri mini individu.
Versi berbeza pes badam tradisional Maghribi boleh digunakan untuk mengisi. Saya mencadangkan satu adik ipar saya mengajar saya untuk digunakan untuk briouats badam ; ia adalah sedikit lebih banyak usaha untuk dibuat kerana ia memerlukan menggoreng separuh daripada badam , tetapi usaha itu diberi ganjaran baik dari segi rasa dan tekstur. Untuk menjimatkan masa, anda boleh mengelakkan langkah itu dan hanya menggunakan semua badam blanched sebaliknya.
Warqa adalah pastri kertas tipis yang digunakan di Maghribi; lihat petua di akhir resipi jika anda ingin menggunakan adunan phyllo sebaliknya.
Pastri panggang mungkin dihiasi dengan debu serbuk yang murah hati, atau ia boleh diberi sikat madu hangat diikuti dengan hiasan tanah atau badam dihiris.
Juga cuba membuat Savan M'hancha dengan Pengisian Kefta dan Sayuran .
Apa yang Anda Perlu
- Untuk Almond Paste:
- 17 oz. (500 g)
- badam, kacang almond yang dikupas
- 1 cawan (225 g) gula pasir, atau secukup rasa
- 1/4 sudu teh kayu manis, atau secukup rasa
- kecil secarik mastic atau
- serbuk arab gusi
- 1/4 cawan (60 g) mentega unsalted, dilembutkan
- 2 hingga 3 sudu besar (40 ml)
- air bunga oren
- Untuk Memasang Pastry:
- 10 bersaiz sederhana (9 "hingga 10" diameter) daun warqa
- 1 kuning telur, sedikit dipukul, untuk disegel
- 3 1/2 oz. (100 g) mentega unsalted, cair
- cuci telur dari 1 telur yang dipukul dengan 1 sudu air atau susu
- Untuk Menghiasi Pastry:
- 1 cawan madu bercampur dengan air bunga oren kecil
- tanah kasar (atau badam dihiris atau gula tepung dan kayu manis tanah)
Cara Membuatnya
Buat Almond Paste
1. Jika anda bermula dengan keseluruhan, badam mentah, berkilau dan mengupasnya. Biarkan mereka kering, kemudian goreng separuh badam blanched dalam minyak sayur cetek hingga coklat keemasan. Berhati-hati untuk tidak membakar mereka. Keluarkan dan longkang badam dalam penapis atau di tuala kertas.
2. Letakkan badam goreng dan tidak enak dalam proses makanan bersama dengan gula. Proses sehingga sangat pucat, kemudian teruskan memproses sedikit lagi sehingga campuran mula berubah menjadi tampal.
3. Pindahkan almond tanah ke mangkuk. Dengan tangan, bekerja di kayu manis kayu manis, gula aram, mentega dan oren. Kukuk sehingga semua bahan digabungkan sama rata ke dalam kacang almond yang licin.
4. Ambil beberapa tampal badam dan masukkannya ke dalam bentuk log. Gulungkan balak ke belakang ke atas permukaan kerja anda untuk membuat tampuk panjang ketebalan ibu jari atau jari telunjuk anda. Jangan tirus hujung. Ulangi dengan tampal mangga yang masih tinggal.
Bentuk dan Bakar M'hancha Pastry
1. Panaskan ketuhar anda ke 350 ° F (180 ° C). Baringkan pan baking besar dengan kertas kertas.
2. Susunkan daun warqa anda ke dalam susunan yang rapi dan trim terus ke atas dan bawah dengan pisau atau gunting yang tajam untuk membuat daun pastri berbentuk segi empat tepat.
3. Di permukaan kerja yang besar, aturkan tiga atau empat segi empat segi pastri secara melintang, bertindih setiap segi empat dengan kira-kira dua inci (5 cm) adonan pastri. Gunakan kuning telur untuk mengelak bahagian tepi adunan. Panjang keseluruhan daun pastri yang tumpang tindih harus menampung separuh daripada balak tampal badam anda.
4. Sikat daun pastri yang disambungkan dengan mentega cair. Gariskan kayu tampal almond sepanjang sepanjang hujung bahagian bawah pastri. Tekan log bersama-sama ke dalam satu roll panjang. Benarkan ruang kosong kecil selepas log terakhir di sebelah kanan; ini akan membolehkan panjang kecil pastri berongga terselip di bawah m'hancha sekali ia berbentuk.
5. Susunkan tampalan almond di pasta warqa dengan menggulung dari bawah ke bahagian atas.
Apabila gulung hampir selesai, beri kuas terakhir atau dua doh pastri yang terdedah di bahagian atas dengan kuning telur, kemudian terus bergolek ke pinggir atas untuk mengelak.
6. Bermula dari hujung kiri, berhati-hati gegelung pes longgar yang dibungkus; cuba elakkan memecahkan pastri semasa anda bekerja. Akhir hujung kue pastry kini harus berada di ujung gerbang terluar. Sapu bahagian pastri berongga dengan kuning telur dan letakkannya di bawah gegelung, menekan untuk menutupnya ke bahagian bawah.
7. Ulangi dengan baki balak pastri almond dan adonan pastri. Anda kemudian boleh menambah panjang baru yang dibungkus pes badam ke gegelung yang sedia ada, atau membentuk pastri yang berasingan dan kedua.
8. Pindahkan pastri yang dilancarkan ke kuali baking anda yang disediakan. Berus bahagian atas dan sisi dengan mentega cair kemudian berus dengan mencuci telur. Bakar pastri yang disediakan di tengah-tengah ketuhar yang dipanaskan sebelum coklat keemasan, kira-kira 30 hingga 40 minit. (Nota: Saya telah melihat beberapa resipi yang memanggil untuk membalikkan pastri dan kembali ke ketuhar ke coklat bawah, tetapi boleh menjadi sukar untuk dilakukan dan ia tidak semestinya perlu.) Keluarkan panci dari ketuhar dan hiaskan seperti yang dikehendaki.
Untuk Hiasan dengan Madu dan Badam
1. Panaskan madu dalam periuk kecil sehingga panas dan nipis. Kacau dalam sudu kecil atau dua air bunga oren.
2. Berus sirup madu sebanyak yang dikehendaki di atas pastri yang masih hangat dan hiaskan dengan badam yang dicincang atau dihiris. Biarkan sejuk sebelum berkhidmat.
Untuk Hiasan dengan Gula Serbuk
1. Biarkan pastri ular untuk menyejukkan, kemudian murah hati menyaring gula tepung di atas.
2. Jika dikehendaki, kayu manis tanah boleh ditambah ke hiasan, sama ada dengan debu ringan di atas gula tepung atau dengan mengatur garisan kayu manis nipis di bahagian atas.
Nota dan Petua
1. Untuk membuat m'hancha terlebih dahulu , sepenuhnya membentuk pastri, termasuk menyikat dengan mencuci telur. Balut dan membekukan, kemudian buang hari berkhidmat, membolehkan waktu tambahan jika meletakkan pastri di dalam ketuhar langsung dari peti sejuk.
2. Untuk menggunakan adunan phyllo bukan warqa , ikut kaedah yang diterangkan di atas, tetapi gunakan dua atau tiga lapisan phyllo untuk setiap lapisan warqa, ingat untuk menyikat setiap lapisan dengan mentega cair. Simpan apa-apa phyllo yang tidak digunakan di bawah tuala lembap sehingga bersedia untuk menggunakannya.
3. Untuk membentuk mini m'hancha , bahagikan pes almond ke dalam 20 bahagian. Bentuk setiap ke dalam silinder sempit sedikit lebih lama daripada jari tengah anda. Potong kepingan warqa bulat dengan separuh, sapu separuh dengan mentega, kemudian lipat setiap potong separuh untuk membuat baji. Ambil hirisan pastri yang dilipat dan letakkan di hadapan anda, lengkung lebar di bahagian bawah. Letakkan balak kacang almond di bahagian bawah (jika perlu, gulungkannya ke belakang dan sebagainya untuk memanjangkannya kepada hampir lebar pastri anda) dan gulungkan saya pastri ke arah itu, menggunakan kuning telur untuk mengelak titik pada pastri yang dilancarkan . Gosokkan pes badam yang dibalut dan letakkan pada kuali baking yang disediakan. Ulangi dengan pasta badam dan pastri yang masih ada, kemudian berus semua dengan mentega cair dan kemudian basuh. Bakar dan menghias seperti yang diarahkan.
| Garis Panduan Pemakanan (setiap hidangan) | |
|---|---|
| Kalori | 3225 |
| Jumlah lemak | 220 g |
| Lemak tepu | 75 g |
| Lemak tidak tepu | 100 g |
| Kolesterol | 300 mg |
| Natrium | 115 mg |
| Karbohidrat | 300 g |
| Serat | 31 g |
| Protein | 60 g |